Caiaimage / Chris Ryan / Getty Images
Až 4. mája 1964 federálna regulácia uznala bourbon ako jedinečný produkt a do kníh vložila osobitné zákony, aby zabezpečila kvalitatívne normy pre bourbon.
Čo robí Bourbon?
Najmenej 51 percent zŕn použitých na výrobu rovného bourbonu musí byť kukurica, pričom zvyšok môže byť zmesou určitých zŕn, obyčajne sladového jačmeňa, raže alebo niekedy pšenice. Musí byť zasadená do nových, spálených sudov z bieleho duba a musí mať najmenej dva roky.
Jeho pevnosť je zvyčajne medzi 80 a 125 dôkazmi, pričom zákonná minimálna sila je 60 dôkazov. Dôkaz je presne dvojnásobkom percenta alkoholu, takže fľaša, ktorá má 60 dôkazov, by bola 30 percent alkoholu.
Na zníženie obsahu alkoholu sa môže použiť iba pramenitá voda filtrovaná vápencom (ktorá je prakticky bez obsahu železa). Hoci sa bourbon dá vyrábať kdekoľvek, iba spoločnosť Kentucky má zákonné právo uviesť na etikete štátu názov „bourbon“.
Zmiešaný bourbon musí obsahovať najmenej 51 percent priameho bourbon.
Popíjanie whisky je rafinovanejšou verziou bourbonu, ktorá zvyčajne využíva filtračný proces na zjemnenie a odstránenie chuti obilia a vyžaduje dlhšiu dobu dozrievania. Jedným z príkladov popíjania whisky je Jack Daniels, ktorý sa vyrába v Tennessee.
Medzi ďalšie populárne odrody bourbonov patria Jim Beam, značka výrobcu, divoké Turecko, rané časy a starý les, z ktorých všetky majú jeden sud (neriedený a nezrezaný z jedného suda) a malú várku (ktorá berie krém z plodín z niekoľkých šarží a kombinuje ich) odrody ponúkané za vyššiu cenu.
Takmer 80 percent svetovej ponuky bourbonu vyrába v Kentucky trinásť liehovarov. Zvyšok je vyrobený v Tennessee, Virgínia a Missouri.
