Fullerene / Getty Images
Varenie rýb môže byť pre začiatočníkov stresujúce. Vyzerá to krehko, jemne, je to drahé (prinajmenšom v porovnaní s, povedzme, hamburgerom), má kosti, má tvár - nech je to čokoľvek, určite existuje zastrašujúci faktor.
To isté platí pre naučenie sa grilovať. Pokiaľ ide o grilovanie rýb, je to ako dvojitá whammy. S týmto sprievodcom začiatočníkom pre grilovanie rýb rozoberieme všetko, čo potrebujete vedieť, vrátane príprav, nástrojov, tipov a základných techník.
Začnite čistým grilom
Pravdepodobne by sa malo pamätať na to, že ľudia lovia ryby a varia ich horúcim ohňom najmenej 100 000 rokov. Nie pre disidentov neandertálcov, ale ak by to dokázali, aj vy.
Prvá vec, ktorú treba vedieť, je, že čistý gril je všetko, čo sa týka grilovania rýb. Pretože ryby sú chúlostivé a môžu sa držať grilu, čo sťažuje ich otáčanie a vedie k všetkým druhom iných problémov. Jedným z dôvodov, prečo sa ryby budú držať, je to, ak gril nie je čistý.
Všetky tie malé škvrny spálené v surovom stave, ktoré by mohli byť neviditeľné pre steak alebo hamburger, vás chytia za rybu rovnakým spôsobom, ako behúň na pneumatike uchopí cestu. Predtým, ako naň položíte rybu, venujte niekoľko ďalších dôb dôkladnému oškrabaniu, vyčisteniu a naolejovaniu grilu.
Aj tak by ste mali gril vyčistiť. Ale s rybami je to obzvlášť dôležité. Tu je viac o starostlivosti o gril na drevené uhlie.
Najlepšie ryby na grilovanie
Vaše ďalšie rozhodnutie bude, aký druh rýb grilovať. Na grile je možné variť v zásade akúkoľvek rybu, ale niektoré odrody a kusy sú skôr odpustením chýb, a preto sú vhodnejšie pre začiatočníkov.
Tieto ryby majú pevné mäso, ktoré sa na grile nerozpadne, a sú k dispozícii v steakoch alebo hrubých filéch, čo im pomáha vstávať pri vysokej teplote grilu.
S tým povedané, stredný oheň je najlepší na grilovanie, čo ak používate plynový gril, znamená to asi 350 F. Ak ste grilovanie na drevenom uhlí, 350 F zodpovedá približne polovici komína uhlia. Ak nie ste oboznámení s používaním komínov na uhlie alebo s reguláciou teploty na drevenom uhlí, tu je začiatok. Príklady sú:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Čo budete chcieť urobiť, je natrieť steaky olejom, ochutiť ich a opekať na 7 až 8 minút na palec hrúbky a raz otočiť do polovice. Inými slovami, na steak hrubý jeden palec, grilovajte 3 až 4 minúty, otočte a grilovajte ďalšie 3 až 4 minúty.
A mimochodom, jeden palec by mal byť minimálnou hrúbkou, najmä keď sa prvýkrát učíte grilovať ryby. Čím je steak hrubší, tým viac mu bude odpustené.
Mnoho ľudí sa zavesí na marinovanie, akoby to bola odpoveď na všetko, ale realita je taká, že marináda preniká do tela len pár milimetrov a ak necháte kúsok rýb na marináde príliš dlho (napríklad po viac ako 30 minútach), začne trpieť nechcenými zmenami textúry.
Rovnako dobre by ste si namočili ryby v marináde, nechali akékoľvek prebytočné odtoky a potom ich grilovali. Alebo by ste si mohli len marinovať, kým sa varí.
Posledná vec na zapamätanie je, že pred grilovaním by ste mali nechať svoje ryby zohriať na izbovú teplotu. To znamená, že ho necháte na pulte po dobu 30 až 60 minút. To však neznamená, že ich necháte na slnku 30 až 60 minút. Ak ste vonku, uistite sa, že je zakrytý a v tieni.
Grilovanie rýb na doske
Najjednoduchší spôsob zo všetkých je grilovanie rýb na doske. Doska je jednoducho doska z dreva, obyčajne cédrová, ale niekedy dub, javor, čerešňa alebo jablko. Po namočení doska na niekoľko hodín jednoducho prikryte povrch olejom, položte ho na rošt na horúci gril a ryby položte na povrch. Gril zakryte a varte asi 12 minút na steak s hrúbkou palca (asi o 50 percent dlhší ako pri príprave priamo na grile). Nemusíte ani obracať ryby.
Jednou z výhod tejto techniky je to, že doska začne doutnať (aj keď by sa to v skutočnosti nemalo zapáliť), čo do rýb pridá úžasnú údenú príchuť, ktorú nemôžete získať pri grilovaní priamo na rošte. A môžete použiť dosku na plynový alebo uhlie gril. Tu je viac o grilovaní rýb na doske.
Tipy
- Nie príliš ľahko vločkovať: Mnoho receptov hovorí, že ryby sa vyrábajú, keď sa ľahko vločkujú, ale v skutočnosti ide o bod, v ktorom sú ryby uvarené. Namiesto toho sa snažte odstrániť rybu z grilu, keď sa začne vločkovat, nie keď sa ľahko vločkuje. Marinovanie stručne: Marinovanie dlhšie ako 30 minút nielenže neprináša žiadne ďalšie výhody, ale môže zhoršovať aj kvalitu rýb. Zanechajte pokožku: Pokožka nielenže zmení chrumkavosť, ale tiež ochráni ryby pred nadmerným varením. Filé by mali začať s pokožkou zo strany nadol a potom ich v polovici prevrátiť. Steaky budú mať na okrajoch pokožku. Grilovanie celej ryby: Keď ste pripravení vystúpiť na grilovanie celej ryby (ako pstruh, kanic, morský vlk), naplňte ich bylinkami a citrusmi a zaviažte ich uzavretým mäsiarskym motúzom. Doska funguje skvele aj pre celú rybu.
