Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Olivový olej je chválený pre svoje zdravotné prínosy rovnako často ako pre jeho jedinečnú chuť. Nie všetky olivové oleje sú však podobné. Tam, kde milovníci olivového oleja raz trvali na tom, že jediný dobrý olivový olej prišiel z Talianska alebo Francúzska, získali olivové oleje zo Španielska, Grécka a Kalifornie uznanie pre svoje jedinečné chuťové profily.
Existujú vynikajúci producenti olivového oleja v Kalifornii, niektorí dokonca lisujú a stáčajú odrodové olivové oleje (oleje zo špecifických odrôd olív). Tu sú informácie o rôznych druhoch olivových olejov a o tom, ako tento vynikajúci olej kúpiť, skladovať a používať.
Zdravotné vlastnosti olivového oleja
Olivový olej sa skladá hlavne z mononenasýtených mastných kyselín a zbavený cholesterolu. Obsahuje tiež antioxidanty a vitamín E.
Stupne olivového oleja
Olivový olej sa klasifikuje na základe spôsobu spracovania olív a úrovne kyslosti výsledného oleja. Pre maximálny príchuť a zdravie si kúpte extra panenský olivový olej.
Ako uchovávať olivový olej
Teplo, svetlo a vzduch všetky negatívne ovplyvňujú olivový olej. Olivový olej sa najlepšie uchováva v uzatvárateľných kovových plechovkách alebo fľašiach z tmavého skla na ochranu oleja pred svetlom. Tieto tmavé nádoby by sa potom mali udržiavať mimo dosahu svetla a tepla. Tá sklenená fľaša olivového oleja vedľa sporáka? Inteligentná stávka hovorí, že ropa sa stala žltou.
Ako ochutnať olivový olej
Profesionáli chutia olivového oleja ako obyčajný, zo lyžice alebo malého šálky. Najskôr to cítia vôňou a všímajú si arómy skôr, ako ju ochutnajú. Potom usrkajú olej a nechajú ho srsť do úst, všímajú si hladiny kyseliny, štipľavosti a ovocnosti.
Doma môžete bez problémov ochutnať olivový olej ponorením kúska obyčajného bieleho chleba do oleja (bageta alebo ciabatta funguje dobre) alebo to urobte podľa profesionálov a jednoducho to nasekajte. Ak je zakalený, ako olivový olej ponechaný v teple alebo na svetle celkom rýchlo, bude mať ostré sústo, ktoré nie je požadovanou štipľavosťou. To spôsobí zvracanie v ústach namiesto kopu do zadnej časti hrdla, ktoré majú štipľavejšie olivové oleje tendenciu.
Použitie na výrobu olivového oleja
Ak sa chystáte na problémy a výdavky spojené s nákupom kvalitného olivového oleja, použite ho tam, kde môže žiariť: obliekajte šaláty a pokvapkajte riadom. Olivový olej s nižšou kvalitou môže vytvoriť dobrý kuchynský olej.
Zatiaľ čo sa olivový olej používa v rôznych receptoch, je tu niekoľko, v ktorých hrá dôležitú úlohu chuť a jedinečná textúra olivového oleja:
- Marinované detské artičoky sa varia v octovom kúpeli pred tým, ako sa „vyliečia“ do pohárov s olivovým olejom. Údená aróma Paprika a polievka Fava Bean dostanú príchuť chuti a upokojujúcu hladkosť z vírenia olivového oleja ako ozdobaSkordalia je zmes zemiakov, mandlí a olivový olej používaný ako máčka alebo nátierka a plná arómy olivového olejaAïoli je cesnaková domáca majonéza vyrobená predovšetkým z olivového oleja. Španielsky Gazpacho závisí od olivového oleja, aby zjemnil kyslý okraj paradajok.
Pečený tovar vyrobený z olivového oleja zostáva čerstvejší dlhšie, nezabudnite hľadať recepty špecifické pre olivový olej, pretože chuť olivového oleja musí byť vyvážená viac ako rastlinný olej alebo maslo.
