Slávky sú vynikajúci, ľahký a relatívne cenovo dostupný spôsob, ako si užiť mäkkýše. Pestované sú takmer všetky mušle predávané v USA. „Chované mäkkýše“, na rozdiel od mnohých druhov chovaných rýb, sú do značnej miery udržateľné a môžu byť dokonca prospešné pre životné prostredie, pretože voda z mäkkýšov filtruje vodu. Mušle sa chovajú v prírodných vodách a kŕmia sa filtráciou tejto vody. Pestované mušle majú ďalšiu výhodu v tom, že sa zriedkavo majú vytiahnuté mäsité brady.
Bez ohľadu na to, aký druh mušlí si kúpite, pozrite sa na pevne uzavreté mušle (alebo tie, ktoré sa zatvoria po klepnutí na ich ulity); mali by sa tiež cítiť ťažké pre svoju veľkosť. Uchovávajte mušle voľne zabalené (aby mohli dýchať) v chladničke; radi nakupujeme a varíme mušle v ten istý deň, ale určite ich môžete nechať jeden deň pred varením.
-
Slávky v sezóne
Lauri Patterson / Getty Images
Väčšina mäkkýšov má sezónu a mušle sa nelíšia. Našťastie sa v USA pestuje niekoľko druhov mušlí (pozri nižšie), takže jeden alebo druhý druh je v sezóne celoročne.
-
Ako naparovať mušle
Westend61 / Getty Images
Mnoho receptov naparovaných mušlí vyžaduje celé fľaše vína. Mušle skončia viac uvarené ako dusené a vývar sa nikdy riadne nevarí. Používame menšie množstvo vína, pred pridaním mušlí uvaríme a necháme tekutinu uvoľnenú z mušlí vytvoriť bohatý, svieži vývar, ktorý je ideálny na nasávanie chleba:
- Belgické pivo dusené mušle
Mušle sa môžu tiež dusiť v slanej vode a potom sa im môže podávať teplá alebo studená plnená salsou alebo inými koreninami.
-
Za naparovaním: Viac spôsobov varenia mušlí
Lauri Patterson / Getty Images
Mušle sa najčastejšie naparujú. Mušle sa môžu tiež variť (ako v polievke) alebo sa môžu dusiť a potom pridávať do cestovín. Mušle sú chudé a môžu rýchlo vyschnúť, preto sa často používajú „mokré“ spôsoby varenia, ako je naparovanie a dusenie. Mušle sa však môžu veľmi dobre pečiť alebo grilovať.
- Posúvanie mušlí: Zohrejte liatinovú panvicu na vysokú teplotu, až kým nebude veľmi horúca. Pridajte mušle, posypte soľou a korením, ak sa vám páči, a varte za stáleho miešania, kým sa mušle neotvoria. Pri otvorení použite kliešte na odstránenie mušlí, aby nedošlo k ich nadmernému vareniu. Na grilovanie mušlí: Zohrejte gril na horúci. Položte mušle na rošt na varenie a varte, kým sa neotvoria.
-
Druhy mušlí
Obrázky Thorsten Suedfels / Getty
Na trhoch s rybami je k dispozícii niekoľko druhov mušlí v závislosti od vašej krajiny v krajine a ročného obdobia. Aj keď sa líšia, ich veľkosť a ročné obdobie je možné ich vo väčšine receptov používať zameniteľne (aj keď ich počet sa upravuje podľa veľkosti).
- Stredomorské slávky majú široké mušle a veľmi bacuľaté mäso. Sú v lete a na jeseň. Modré (tiež jedlé) mušle sú v zime a na jar. Sú menšie ako stredomorské mušle, ale cenené pre svoju intenzívnu chuť. Mušle so zelenými perami majú zelený nádych po okraj svojich škrupín. Majú tendenciu byť veľmi veľké a pestujú sa na Novom Zélande.
-
Mušlová výživa
Obrázky Adam Sargent / EyeEm / Getty
Mušle s nízkym obsahom tuku, vysokým obsahom bielkovín, veľmi dobrými zdrojmi vitamínu B12, železa, fosforu, magnézia a dobrými zdrojmi vitamínu C, folátu, draslíka a zinku. Stručne povedané, existuje veľa dôvodov, prečo sa zapojiť!
