Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Hoci marmeládu môžete kúpiť po celom svete, stále sa považuje za najlepšiu voľbu pre konzervy na britskom raňajkovom stole. Marmalade nepochádza z Británie, napriek jej tvrdeniam.
Marmeláda na toaste je najpravdepodobnejšie najznámejším účelom tejto konzervy, ale je tiež všestranná v celom menu, od toastov po omáčky, dusená na kačici a v pudingoch, pečive a zmrzlinách.
Hrnková história marmelády
Názov Marmalade pochádza z portugalského slova Marmelos, kdoulej pasty podobnej textúre ako pomarančová nátierka obľúbená dlho pred komercializáciou marmelády koncom 18. storočia.
Napriek viere, že marmalade bola v Škótsku „vynájdená“ Jamesom Keillerom a jeho manželkou, tak tomu tak nebolo - aj napriek tomu sa musí náležite poďakovať Keillerovi, ktorému sa všeobecne pripisuje komerčná dostupnosť chutných raňajok. Romantická predstava Jamesa Keillera, ktorý objavil náklad lacných pomarančov, ktoré sa predávali lacno a jeho manželka sa potom zmenila na džemy, sa už dávno objavuje vzhľadom na existenciu receptov na podobné „džemy“ z roku 1500.
Podľa historika jedla Ivana Daya, jeden z prvých známych receptov na Marmelet of Oranges (blízky tomu, čo dnes známe ako marmeláda), pochádza z knihy receptov Elizy Cholmondeleyovej okolo roku 1677.
Druhy pomarančovej marmelády
Pri raňajkovom stole je nekonečné množstvo textúr marmelády a argumentov, ktoré sa týkajú osobných preferencií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Silný rez - pomarančová kôra v želé je nakrájaná na hrubé kúsky a vytvára tak pikantnú horkú chuť. Thin Cut - pomarančová kôra sa jemne rozdrví, výsledkom čo je jemnejšia chuť a textúra. Ochutené - bez odrody s pridanou chuťou; whisky, Grand Marnier, zázvor alebo zmes citrusových plodov. Puristi si myslia, že by nemali byť nič iné ako citrus a cukor. Vintage - marmeláda nechala dozrieť pre hustejšiu a bohatšiu chuť. Čierna - vyrobená pridaním hnedého cukru alebo čiernej melasy.
Výroba marmelády
Horké španielske sevillské pomaranče potrebné na výrobu skutočnej marmelády sú k dispozícii iba koncom zimy až skoro na jar. Sevillská pomarančová vláknina je tiež k dispozícii po celý rok v plechovkách, z ktorých robí dobrú tradičnú oranžovú marmeládu Seville, hoci sa na ňu čistia puristi.
