Owen Franken / Getty Images
Po dlhej láske so všetkými cudzími vecami Amsterdamskí kuchári znovu objavujú jednoduché radosti holandskej domácej kuchyne. Niektoré slúžia tradičným strižám, ako sú napríklad šalát a draadjesvlees, v celej svojej starej holandskej sláve, zatiaľ čo iné ponúkajú nový pohľad na tradičné jedlá a rôzne reštaurácie prehodnotili samotnú definíciu holandského jedla pomocou regionálnych výrobkov a staromódnych surovín úplne novým spôsobom.,
Osobné výbery
Reštaurácia Greetje
Táto centrálne umiestnená reštaurácia v blízkosti blšího trhu Waterlooplein bola navrhnutá tak, aby vyzeral ako tradičná holandská jedáleň. Obrázok Greetje - majiteľovej mamy - sa pýši miestom a atmosféru dotvárajú modré motívy Delft, krištáľové lustre, čerstvé kvety, sviečky a tmavé drevo. Reštaurácia Greetje (Peperstraat 23-25) vie, ako očarovať patrónov chutí starých dobrých čias, napriek tomu sa jej darí osviežiť moderným štýlom alebo prezentáciou.
www.restaurantgreetje.nl/
Reštaurácia De Kas
Večerajte, kde sa vaše jedlo pestuje v reštaurácii De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), ľahkej a vzdušnej prevádzke, ktorá je obklopená historickým parkom Frankendael v Amsterdamskej štvrti Watergraafsmeer. Tu budete ošetrení pevným menu (3 chody) čerstvého sezónneho ovocia a zeleniny z vlastnej trhovej záhrady a skleníka. Môže ísť o holandské jedlo s výrazným stredomorským dojmom, ale organické prísady sa prakticky pestujú priamo pri dverách reštaurácie. Čo by mohlo byť lokálnejšie?
www.restaurantdekas.nl/
Reštaurácia Wilde Zwijnen
V ďalekej Oost v rozvíjajúcej sa štvrti Indische Buurt sa Wilde Zwijnen (Javaplein 23) vydáva na prechádzku po divočine s vydatným, ale rafinovaným jedlom v prostredí, ktoré kombinuje surové priemyselné prvky a recyklované nálezy s elegantnými modernými funkciami., Medzi nepredvídateľné detaily patrí stena vyrobená zo stavebných materiálov po renovácii pozemku, staré stabilné dvere na stoly a betónová podlaha. V ich jedálnom lístku sa zvyčajne nachádza aspoň bravčové mäso, čo nie je prekvapujúce vzhľadom na to, že názov reštaurácie sa prekladá ako diviaky a je skvelý pre milovníkov zveriny. Nedávne jedlá zahŕňajú divé kačacie prsia Beemster, plnené kuracími hubami, podávané s kačacou stehnom, zelerovým pyré a dvoma druhmi dusenej kapusty, pečené šťuky a otroky plnené kyslou kapustou, podávané s zrnitou horčicovou omáčkou a dezertom z vešiakov s jablkami sirup a karamelizované jablká Jonagold.
www.wildezwijnen.com
Cenovo dostupné sústre v Amsterdame
Reštaurácia Gartine
Zastrčený v Taksteege - malej uličke medzi Rokinom a rušnou nákupnou ulicou Kalverstraat v Amsterdame - je svätyňou, ktorá spomaľuje jedlo. Majitelia gaštanu (Taksteeg 7) pestujú svoje vlastné ovocie a zeleninu v parcele a používajú vynikajúci chlieb z pekárne Vlaamsch Broodhuys a množstvo regionálnych pochúťok, ktoré sa nachádzajú na pomenovanej ochutnávke holandského dedičstva Slow Food's Arch of Taste., Toto je ideálne miesto v rušnej nákupnej štvrti v Amsterdame, kde si môžete pochutnať na uvoľnených raňajkách, obede alebo vysokom čaji, ktoré sa podávajú s láskou a starostlivosťou o vintage riad. Medzi typické položky jedálneho lístka patrí koriandrová paštéta podávaná s orieškovým chlebom a pošírovanými hruškami s anízom hviezdy (8, 75 EUR) alebo viaczrnná rolka so štvorročným syrom Boeren oplegkaas (surové mlieko vo veku remeselného syra Gouda) s tekvicovou smotanovou omáčkou (6, 95 EUR).)
www.gartine.nl
Van Dobben
Vo Van Dobbene ste nedokončili svoje holandské jedlo bez jedla broodje kroket , mäkkej bielej buchty s hlboko vyprážanou kroketou a horčicou. Pred objavovaním iných príchutí, ako je napríklad kuracie saté alebo guláš, držte klasiku, napríklad teľacie krokety alebo krevety. Van Dobben dokazuje, že nemusíte rozbíjať banku na prevažne holandský obed. Ďalšou prémiovou značkou, ktorú si treba dať pozor, je Holtkamp, najmä pre krokety krevety cukrárne. V týchto reštauráciách a kaviarňach sú k dispozícii krokety Holtkamp.
www.patisserieholtkamp.nl
Ak chcete získať viac možností rýchleho občerstvenia s nízkym rozpočtom, vyskúšajte slávne flámske hranolky na Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), ktoré sa nachádzajú v bočnej uličke hlavného nákupného vleku v Amsterdame. A na zdravšom konci spektra rýchleho občerstvenia, ochutnajte odpoveď mesta na sushi, jeho milovaného sleďa. Obzvlášť dobré sú sleďové porasty De Boer na Osdorppleine (od stredy do soboty), Kromhout na rohu Singel a Raadhuisstraat a Kees Tol na vrchu Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Reštaurácia Moeders
Čitatelia časopisu Time Out Amsterdam, ktorých čitatelia časopisu Time Out vybrali ako najlepšiu holandskú reštauráciu v roku 2009, sú poctou „vareniu vašej matky“ v Holandsku, samozrejme, za predpokladu, že vaša mama bola z Holandska. Je to eklektické malé miesto, zdobené stovkami fotografií matiek patrón, nezhodného riadu a teplého tmavohnedého dreva. Medzi typické jedlá patrí denný cenový lístok šetrný k rozpočtu a draadjesvlees s varenými zemiakmi a červenou kapustou. Lacný a veselý, Moeders (Rozengracht 251) je ideálnym miestom na vzatie svojej mamy alebo na zavesenie, ak ste doma. Ďalšou lacnou alternatívou pre miestne a regionálne jedlá je La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), kde sa podávajú jedlá ako boerenkoolstamppot (zemiaková kaša s kučeravým kelímkom a klobásou) a sudderlapjes sa stretávajú s klobásou (dusené mäso s belgickým endive) za menej ako 10 EUR,
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Dekadentná holandská reštaurácia
Reštaurácia Lastage
Reštaurácia Lastage (Geldersekade 29), ktorá sa nachádza v historickej budove hneď vedľa nechvalne známej amsterdamskej štvrte Red Light, využíva klasické francúzske techniky varenia na vytvorenie vynikajúcich holandských špecialít v elegantnom prostredí, ktoré sa necíti ani tuhé, ani príliš neformálne. Šéfkuchár Rogier van Dam (predtým De Posthoorn v Monnickendam, ktorý hral Michelin) popisuje svoj štýl varenia ako jednoduchý a tradičný, ale nebojí sa malej inovácie. Jeho filozofia je vynikajúco preukázaná v jedlách, ako je morský vlk marinovaný v gine, s romeskom, mozzarellou a Řeřichou coulis a lahodný parmáč stroopwafel s čučoriedkami, haagse bluf a citrónovou smotanou. Vynikajúcim odporúčaním je domáce víno, Cuvee Lastage, svieža a elegantná verdicchio s príchuťou mandlí a zeleného ovocia. Začiatkom roku 2012 získala spoločnosť Lastage hviezdu Michelin.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Reštaurácia As
Organický tvar reštaurácie a idylické záhradné prostredie - spolu s kurčatami voľne sa pohybujúcimi vonku - sa nachádzajú v bývalej kláštornej kaplnke a naznačujú, že ide o chrám „sezónneho varenia“. Ale zatiaľ čo sa tento termín oprel o trochu neskoro, úplnú vieru v jeho zručnosti si vyžaduje iba jedna chuť zdanlivo jednoduchých výtvorov šéfkuchára. V tejto kuchyni jednoznačne vládne niekto, kto rozumie umeniu nechať svoje ingrediencie hovoriť. Šéfkuchár Sander Overeinder pracoval v poctivých reštauráciách ako Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Bruggy) a Chez Panisse (Kalifornia). Neskôr bol zakladateľom Summum a Club 11 v Amsterdame. Jeho štýl varenia sa vyznačuje používaním sezónnych, organických a miestnych surovín, ako je organické mäso z Baambrugge a Maartensdijk a zabudnutá zelenina, ako je petržlenová vňať, artičoky z Jeruzalema a čierna kozia brada, pestované v neďalekom Osdorpe. Interiér je rovnako čistý ako jedlo, s dlhými kláštornými stolmi, ideálny na spoločné stravovanie. Na tanierikovú reštauráciu v južnom Amsterdame (Prinses Irenestraat 19) určite stojí za to ísť z cesty. V skutočnosti prerezajte park a je to tiež pekný výlet na bicykli.
www.restaurantas.nl
Reštaurácia Blue Pepper
Dôležitý kulinársky vplyv indo-holandskej kuchyne je predstavený v indonézskej reštaurácii Blue Pepper (Nassaukade 366); tam môžete ochutnať niečo, čo nenájdete tak ľahko mimo Holandska, rijsttafelu - slávnostného šírenia desiatok exotických pokrmov, ktoré vymysleli Holanďania v koloniálnej Indonézii. Rijsttafel tu zahŕňa až 25 typických indo-holandských jedál, ako sú rendang, štyri druhy satay a otak-otak. A pretože zdieľate odmenu so svojimi spoločníkmi na večeru, je to zábavný spôsob stravovania. Čo však robí Blue Pepper odlišným od všetkých ostatných indonézskych kýčovitých reštaurácií, je jeho pokojná minimalistická výzdoba, profesionálny servis a vysoký štandard varenia. A s výhodnou polohou v blízkosti Jordaanu a Leidsepleinu nie je dôvod na návštevu. Prineste svoju chuť do jedla, pretože rijsttafel nie je lepší alebo luxusnejší ako tento. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - pravdepodobne tiež s modrým nadpisom - je vynikajúcou alternatívou. V reštaurácii, ktorá je trochu mimo vychodených tratí, sa podáva autentická (a chutná) indonézska kuchyňa v prostredí hip.
www.restaurantbluepepper.com/
Reštaurácia 'Vijf Vlieghen
Áno, je to turistické, ale reštaurácia 'Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) dokáže zachytiť nádheru holandského zlatého veku pomocou svojej nadštandardnej výzdoby, ktorá zahŕňa štyri Rembrandtovy leptania, vzácne ručne vyrábané sklo zo 17. storočia a brnenie z osemdesiatročnej vojny. Názov reštaurácie sa môže preložiť na „päť mušiek“, ale to nie je odraz potravín ani hygieny. Kuchyňa sa špecializuje na aktualizáciu staromódnych jedál pre moderný podneb pomocou miestnych sezónnych surovín a ekologickej zeleniny, čo je štýl, ktorý sa často označuje ako „Nová holandská kuchyňa“. Typickým pokrmom sú chrumkavé vyprážané teľacie sladké pečienky s dusenou tvárou z teľacieho mäsa s žerucha, kohlrabi a údenou maslovou penou. K dispozícii je tiež holandská syrová doska s jablkovým sirupom a ríbezľovým ražným chlebom a francúzsky toast z frízskeho cukrového bochníka so zmrzlinou boerenjongens a domáci advokát s infúziou kardamónu. V reštaurácii si tiež môžete vybrať z viac ako 150 génerov a likérov.
www.thefiveflies.com
