Obrázky Tafari K. Stevenson-Howard / Getty
Kocky znamenajú rozrezávať potraviny na malé štvorcové štvorčeky pomocou ostrého kuchynského noža. Tieto kúsky by mali byť čo najrovnomernejšie, zvyčajne kvôli vzhľadu. V niektorých kuchyniach, najmä v juhovýchodnej Ázii, sú dôležité presné veľkosti jedál. Tento výraz je súčasťou „mise en place“, čo znamená dať všetko jedlo dohromady a pripraviť ho skôr, ako začnete variť.
Výslovnosť: dise • (sloveso)
Príklady: Aby sa pripravilo na smaženie za studena, všetky výrobky sa nakrájajú na malé a rovnomerné kúsky.
Rozdiel medzi kotletami, kockami, kockami a mätou
Termíny varenia „kotleta“, „kocka“, „kocky“ a „mletá“ majú iný význam. Najjednoduchší spôsob, ako si tieto pojmy zapamätať, je podľa veľkosti. „Chop“ označuje krájanie potravín na kúsky, ktoré nie sú nevyhnutne rovnomerné, ale majú priemer asi 1/2 palca. „Kocka“ znamená krájať potraviny na kúsky, ktoré sú rovnaké ako štvorec. Veľkosť je zvyčajne rovnaká ako veľkosť veľkosti sekaných kúskov; asi 1/3 až 1/2 ". „Kocky“ znamenajú rozrábať jedlo na párne malé štvorčeky s priemerom približne 1/4 ". A„ mleté "znamená rozrábať potraviny na párne veľmi malé kúsky s priemerom asi 1/8".
Pri prvom začatí varenia môže byť užitočné mať po ruke pravítko, aby ste pri príprave jedla pochopili jeho veľkosť.
Prečo je to dôležité
Tieto definície sú dôležité, pretože sa používajú v receptoch, takže jedlo varí v určitom čase pri určitej teplote. Napríklad, ak nakrájate zemiaky, ale nakrájanú cibuľu na vyprážané mäso, zemiaky sa nedajú variť, kým sa cibuľa nevarí na dužinu.
Skôr ako začnete variť, prečítajte si pozorne všetky pokyny na varenie vrátane popisov veľkostí.
