Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum
Tiež známy ako „rebro oka chudáka“, steak z upínacieho oka pochádza z horného ramena kravy, mäsiari z oblasti sa označujú ako pôvodný skľučovadlo. Známe pre svieže chutné jedlá, chuckové rezy vo všeobecnosti profitujú z nízko a pomalých spôsobov varenia. Ale pretože upínacie oko obsahuje niekoľko centimetrov nežného svalu longissimus dorsi , hlavnej zložky rebrovitého oka, dokáže zvládnuť vysokoteplotné spôsoby varenia vhodnejšie pre steak.
Čo je to Chuck Eye Steak?
Jemné rebrá pochádzajú od šiestich až dvanástych rebier kravy; mäsiari vyrezali upínací oko z piateho rebra. Táto blízkosť znamená, že steak s upínacími očami zdieľa mnohé z vlastností rebrového oka. Aj keď nie sú kuracie steaky vždy k dispozícii - sú iba dve na kravu - majú tendenciu byť lacným kúskom mäsa, keď ich nájdete.
Ako variť Chuck Eye Steak
Varte upchávky s upínaním oka rýchlo na vysokej teplote, ako by ste mali rebrované oko alebo iný primárny rez. Venujte však zvýšenú pozornosť - nadmerne uvarené upínacie oko sa stáva suchým a tvrdým.
Predhrejte svoj gril vysoko a mriežky opláchnite olejom. Vložte steaky na grile a varte 4 až 5 minút na každú stranu, aby ste dosiahli stredne zriedkavý povrch. Ak používate teplomer na mäso, stiahnite ho z grilu, keď dosiahne približne 135 ° F. Steak bude pokračovať vo varení na konečnú teplotu približne 140 až 145 ° F.
Čo chutí Chuck Eye Steak Chuť?
Chuckový steak nemusí byť taký jemný ako steaky s rebrami, ale dodáva mu mäsovú príchuť. Nehanbite sa so soľou a korením. Steak dôkladne obaľujte na obidve strany a nechajte ho v chladničke nechať stáť dve hodiny, kým sa na mäse neuvoľní kôra. To odvádza vlhkosť na povrch mäsa a umožňuje chrumkavé pálenie, ktoré zvýrazňuje arómu.
Chuck Eye Steak vs Chuck Roast
Väčšina mäsiarov rozrezávala dlhé, úzke upínacie oko na steaky; populárny steak z Denveru a plochý železný steak, obaja obľúbení šéfkuchári, pochádzajú tiež z pôvodného skľučovadla.
Dobre využívané ramenné svaly na krave sa spravidla stávajú šetrnými k pečeniu, ktoré si pútaví kuchári vyberú pre pekáčiky, dusené mäso a dusené mäso. S vyšším percentuálnym podielom tuku a kolagénu ako z pražených odrezkov z kruhového prierezu na zadnej strane kravy sa upínacie slamky stávajú šťavnatými a chutnými spôsobmi varenia s nízkym a pomalým varením. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je skľučovadlo bežnou voľbou pre mleté hovädzie mäso.
Recepty Chuck Eye Steak
Vo všeobecnosti môžete v ľubovoľnom recepte nahradiť upínací rezeň za rebro. Rovnako ako väčšina steakov sa upínacie oko dobre prispôsobuje grilu a pre dosiahnutie najlepších výsledkov môžete postupovať podľa všeobecných odporúčaní týkajúcich sa grilovania.
Kde kúpiť Chuck Eye Steak
Ak sa vo vitríne nezobrazujú upínacie okom, obráťte sa na špecializovaného mäsiara alebo na internetový predajca alebo na predajňu potravín v obchode požiadajte o osobitnú požiadavku. Ak nájdete steak z upínacieho oka, uistite sa, že ho mäsiar správne označil; pravidelné chuck steaky nebudú také jemné.
Ukladanie Chuck Eye Steak
Zabalený steak z upínadla chuck uchovávajte v najchladnejšej časti chladničky tri až päť dní po tom, čo ste ho priniesli domov z obchodu. Surové steaky môžete zmraziť jednotlivo zabalené do plastu po dobu troch mesiacov alebo dlhšie; pre dosiahnutie najlepších výsledkov a dlhšiu dobu skladovania použite vákuové tesnenie.
Zostatok uvareného steaku zostane dobrý po dobu troch až štyroch dní, ak ho dostanete do vzduchotesnej nádoby a do chladničky do dvoch hodín.
Výživa a výhody Chuck Eye Steak
Chuck eye steak obsahuje 25 gramov bielkovín na jednu porciu, ktorú Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov definuje ako 3, 5 oz mäsa. Takmer 20 gramov tuku v tejto dávke robí z tohto pomerne jemného steaku, ale tiež narába kalórie za jednu porciu na 277, čo je o niečo viac, ako niektoré zo štíhlejších rozpočtových škrtov, ako je napríklad sviečkovica.
Chuck eye steak tiež dodáva vysoké dávky vitamínov B12 a B6, ktoré prispievajú k zdravým erytrocytom a dôležitým minerálom, ako je železo a zinok.
Chuck Eye Steaks: Delmonico alebo nie?
