Robin Grose
- Celkom: 2 hodiny a 40 minút
- Prep: 20 min
- Varte: 2 hodiny a 20 minút
- Výťažok: 4 až 6 porcií
Chilorio je jedlo s pôvodom v štáte Sinaloa, ktoré sa tešilo v celom severnom Mexiku. Zvyčajne sa vyrába z bravčového mäsa - niekedy sa však používa hovädzie alebo kuracie mäso - a omáčka sa vyrába zo sušených chilli.
Táto miska sa pripravuje varením mäsa vo vode a tuku a následným vyprážaním chilli a korením. Vďaka použitým prísadám (najmä keď je v nich ocot) sa môže bez problémov uchovávať v chladničke na pár týždňov a oveľa dlhšie v mrazničke. Použitie octu tiež pomáha zmierniť korenistosť číl, pričom ich chuť zostáva nedotknutá.
V súčasnej dobe je chilorio relatívne ľahké nájsť vo veľkých supermarketoch alebo v špecializovaných obchodoch v konzervách alebo v jarredoch, ale je také ľahké, aby bolo rozumné pripraviť si vlastný - tak presne viete, aké ingrediencie sú vo vašom chilorio a môžete korenie podľa chuti.
Chilorio je vynikajúcou náplňou pre taco, tortas, burritos a tamales alebo ho môžete poslúžiť ako hlavné jedlo spolu s niektorými sušenými fazuľami a / alebo ryžou.
Poznámka: Tento recept vyžaduje bravčové sádlo. Namiesto toho môžete použiť rastlinný olej, ale niektorá aróma sa bez sadla stratí.
prísady
- Vykostené bravčové mäso 2 libry / 900 gramov
- 4 až 5 šálok vody alebo vývaru (kuracie, mäso alebo zelenina)
- 3 až 4 sušené ancho chily (alebo podobné chily, pozri poznámku dole)
- 1/2 šálky kvalitnej bravčovej sadla
- 1/2 stredne veľkej cibule (nasekanej)
- Voliteľné: 1/4 šálky bieleho alebo jablčného octu
- 1/2 čajovej lyžičky mletého kmeňa
- 1 lyžica sušeného oregana
- 3 strúčiky cesnaku (ošúpané)
- 1 lyžička soli
Kroky, ako to dosiahnuť
Vo veľkom hrnci dusíme bravčové mäso vo vode alebo vývare prikryté 2 hodiny. Počas posledných 20 minút času na varenie odlejte dostatok tekutiny na zakrytie sušených čili v miske. Čaj nechajte vsiaknuť do tekutiny, až kým nie je mäkký, potom vyberte a zlikvidujte stonky a semená. Odložte čili.
Keď sa bravčové mäso pripravuje pomaly, musíte vypustiť tekutinu a rezervovať 1 šálku. Vytiahnite bravčové mäso do kúskov veľkosti.
Sádlo nahrievajte na veľkej panvici, kým sa neroztopí. Smažte bravčové mäso v sádle, až kým zhnedne. Odstráňte bravčové mäso a odložte stranou.
Cibuľu varíme v sádle až do priesvitnosti. Vyberte ich z panvice a odložte ich na mierne ochladenie.
Čaj, cibuľu, ocot (voliteľné), rasce, oregano, cesnak, soľ a rezervovanú vodu / vývar (1 šálka) vložte do mixéra. Zmiešajte do hladka.
Vypustite väčšinu sadla z panvice, potom vložte bravčové mäso do panvice so zmesou chile omáčky. Približne 10 minút nechajte dusiť a zahustiť chute.
Pri miešaní horúcich prísad postupujte opatrne
Para sa v miešačke rýchlo rozpína a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií všade alebo popálenie. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba jednu tretinu cesty nahor, vetrajte hornú časť a počas miešania zakryte zloženou kuchynskou utierkou.
Poznámka: Tu by fungovala akákoľvek kombinácia sušených mexických paprík. Ak máte po ruke rôzne odrody, skúste kombinovať chilli papričky s ancho, pasilla, guajillo a / alebo morita; každý typ prepožičiava svoj vlastný prízvuk. Počet chili sa tiež môže líšiť podľa vášho vkusu - rozotrite omáčku na tvrdé chile hlavy, tónujte ju pre konzervatívnejších hostí.
Značky receptov:
- korenie
- obed
- latinčina
- weeknight
