Či už z presvedčenia alebo iba podľa zvyku, mnohí ľudia na celom svete nejakým spôsobom zachovávajú pôst (liturgická sezóna až do Veľkej noci). Jedným z najbežnejších spôsobov, ako to dosiahnuť, je jesť menej červeného mäsa a viac vegetariánskych a / alebo rybárskych jedál. Mexická kuchyňa je plná vynikajúcich spôsobov, ako pozorovať Cuaresma (pôst) a Semana Santa (svätý týždeň). Na začiatok vyskúšajte niektoré z nasledujúcich možností.
Dozviete sa viac o pôstnej sezóne ao pozorovaniach pôstu v Mexiku.
-
empanadas
Smrek / Robin Grose
Tieto prenosné ručné koláče sú celoročne populárne po celej Latinskej Amerike, ale počas pôstu a svätého týždňa sa vyrábajú bezmäsité a známe ako empanadas de vigilia („ vigilské empanadas“), ktoré sa odvolávajú na „hodinky“, ktoré majú katolíci v sobotu, keď ukrižovaný Ježiš bol sám vo svojej hrobke).
Empanadas de vigilia sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako „bežné“ empanády s tým rozdielom, že ich náplne sú úplne vyrobené z rýb a / alebo rýb alebo morských plodov. Vyskúšajte ruku na ultramexické jedlá pripravené s poblano chile rajas alebo s hríbikmi nakrájanými na kocky s cibuľou a vetvičkou epazotu. Ryby - konzervované alebo čerstvé - dusené cibuľou, cesnakom a paradajkami tiež vynikajúco plnia empanadu. Alebo choďte vegetariánmi so švajčiarskymi mangoldmi a cibuľovou omáčkou, so syrom alebo bez neho.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Ako sa to stáva s toľkými pokrmami, ktoré prichádzali do rôznych častí Nového sveta z Európy, capirotada sa vyrába tisíckami rôznymi spôsobmi po celej Latinskej Amerike. Tento chliebový puding sa zvyčajne vyrába zo zvyšku bieleho chleba, sirupu a korenia. Môže alebo nemusí obsahovať čerstvé alebo sušené ovocie a / alebo zeleninu a / alebo nejaký druh syra.
Väčšina mexických capirotada sa vyrába z jednodňových bolillov alebo podobného chleba, sirupu piloncillo (hoci verzia zo severného Mexika namiesto toho používa sladené kondenzované mlieko), sušeného ovocia, ako sú hrozienka alebo sušené slivky, a syra. Konzumuje sa zvyčajne v piatok, počas pôstu a najmä počas svätého týždňa. Capirotada sa podáva teplá alebo pri izbovej teplote a môže to byť dezert, desiata alebo raňajky.
Legenda spájala ingrediencie v capirotade s Kristovým ukrižovaním, ktoré sa pripomína v tomto ročnom období. Použitý chlieb predstavuje Kristovo telo a sirup Jeho krv. Syry (ktoré sa často tavia do trochu „plátu“ na vrchu) symbolizujú svätý plášť, látku, ktorú Kristus zabalil po jeho smrti. Škorica - tradične vo forme tyčinky - pripomína kríž, zatiaľ čo celé klinčeky (alebo, v ich neprítomnosti, hrozienka) predstavujú klince používané na pribíjanie Krista Ježiša na tento kríž.
-
Vaječné riady
Smrek / Robin Grose
V prípade úsporných bielkovín vládnu vajcia a Mexiko vie, ako ich vyrobiť. Vezmite napríklad rančerské vajcia (huevos rancheros) - potešenie kedykoľvek počas dňa, nielen na raňajky. Vajcia miešané s varenými, nasekanými zelenými fazuľami alebo varenými nopalitmi (kúsky nopálneho kaktusu) sú populárne aj v piatok bez mäsa. Podávajte s plátky avokáda a plátkom alebo dvoma mexickými syrmi a máte jedno chutné jedlo s autentickým mexickým vkusom.
-
Krokety a placičky
Smrek / Robin Grose
Tortitas , malé vyprážané placky a krokety (rovnaký koncept, iný tvar) sú každodenné jedlo v celom Mexiku. Niekedy sa vyrábajú z mäsa alebo kuracieho mäsa, ale často pozostávajú zo zvyšnej zeleniny alebo listovej zeleniny spojenej so strúhankou a vajcom a vyprážané alebo hlboko vyprážané. Cukety a krokety vyrábajú celoročne šetrní majitelia domov, ale skutočne si prídu na svoje počas dní bez mäsa, ktoré sa konajú pôstne a svätý týždeň. Vyskúšajte niektoré základné zemiakové krokety alebo tuniaka (alebo lososa).
-
Čerstvé ryby a morské plody
Smrek / Robin Grose
Piatky v pôstu majú byť bezmäsité a toto je zamýšľané ako kajúcne cvičenie. Úprimne povedané, je ťažké byť kajúcny, s prístupom k takým vynikajúcim mexickým rybám a morským jedlám. Nenechajte si ujsť biele ryby v krémovej omáčke z koriandra a rybe v štýle Veracruz. Nehýbajte sa ceviche, či už je to ceviche rýb alebo ceviche z kreviet. Akonáhle budete mať tieto pokrmy dole pat, vetviť s niektorými ďalšími mexickými marcipán recepty.
-
Zeleninové a huby
Smrek / Robin Grose
Rastlinné vedľajšie jedlá sa počas pôstu stávajú hlavnými chodmi Mexika, ale aby som povedal pravdu, tieto jedlá sú tak chutné, že ich jedlom je niečo iné ako obeta! Nasekaná tekvica calabacita je vynikajúca, ak je opečená kukuričnými zrnami a nakrájanou cibuľou a paradajkami.
Potom je pre vegetariánov k dispozícii trvalá obľúbená liečba a la mexicana - takzvaná, pretože obsahuje tri farby mexickej vlajky: zelenú, bielu a červenú. Zelená je zvyčajne malé množstvo nasekanej čerstvej papriky (napríklad serrano chile alebo jalapeño); červená je zvyčajne olúpaná, nakrájaná paradajka; a biela je často nakrájaná na cibuľu. Sautee tieto tri ingrediencie s niektorými nasekané tekvica, karfiol alebo chayote, a ste na skutočnú liečbu.
Pokiaľ ide o huby, huby vďaka svojej mäsovej textúre a rustikálnej chuti sú príležitostne náhradou mäsa. Nakrájajte nakrájané huby a nakrájanú cibuľu s vetvičkou epazotu v skutočnom masle (alebo bravčovom masle dobrej kvality, ak sa nemusíte vyhnúť bravčovému mäsu), aby ste pripravili lahodnú náplň pre tacos alebo quesadilly. Huby sa dajú pripraviť aj la mexicana ich vypečením do mäkkej cibule, paradajok a čerstvého chile korenia.
-
Konzervované ryby
Romana Lilic / Getty Images
Krokusy z tuniaka (uvedené vyššie) sú vždy obľúbené a je ľahké pripraviť tuniaka z tuniaka. Vedeli ste však, že konzervované sardinky a makrely v konzervách môžu byť rovnako chutné? Vyskúšajte svoju obľúbenú sekanú na mäso alebo mäsový recept namiesto konzervovaných rýb namiesto mäsa a uvidíte, čo máme na mysli. Alebo hodte dobre odvodnené konzervované ryby s nakrájaným šalátom, cibuľou a paradajkami a potom pokvapkajte obľúbeným dresingom na skvelý šalát.
-
Plnená zelenina
Smrek / Robin Grose
Pôst je ten pravý čas na to, aby ste si mohli vychutnať syry plnené syrom Chiles Rellenos, ale paprika nie je v tomto ročnom období jediná zelenina plnená v Mexiku. Okrúhly alebo podlhovastý tekvica calabacita (podobná tekvicovej tekvici, hoci svetlejšej) je často vyprázdnená a plnená syrom a nakrájanou cibuľou nakrájanou naberanou tekvicou. Toto jedlo sa často podáva s lyžičkou paradajkového vývaru ako omáčka. Ostatné vegetariáni, ako baklažán alebo chayote, sa môžu liečiť podobne zubatým spôsobom.
