Obrázky Milkos / Getty
Napínanie sa používa takmer vždy, keď sa kokteil zmieša v šejkri, bez ohľadu na to, či bol kokteil pretrepaný alebo miešaný. Je to veľmi jednoduchá technika, ale existuje niekoľko tipov a rôznych metód, ktoré vám pomôžu získať najčistejšie nápoje. To, čo použijete, bude závisieť od typu sita a šejkra, s ktorým miešate, ako aj od zložiek nápoja.
Prečo sme kmeň?
Základná technika barmanstva, existuje niekoľko rôznych dôvodov, prečo namáhame kokteily. Najviditeľnejšie je, keď nechceme v hotovom nápoji ľad. Martini a podobné koktaily, ktoré sa miešajú s ľadom, ale slúžia „hore“, patria do tejto kategórie.
Pri nápojoch, ktoré sa podávajú na ľade, je spravidla výhodné vypudiť starý ľad a naliať ho na čerstvý ľad. Platí to najmä pri trepaní nápoja.
Trepanie značne štiepi ľad, niekedy kocky zmenšujú na polovicu svojej veľkosti. Aj keď je toto riedenie skutočne žiaduce pre samotný nápoj, príliš veľa vody nie je. Čerstvé kocky v servírovacom pohári vydržia omnoho dlhšie ako trepačkový ľad, čo pomáha vyhnúť sa tomu, aby sa napili nápoje.
Posledným dôvodom, ktorý by sme radi namáhali koktaily, je odstránenie robustných prísad. Môže ísť o kúsky ovocia, roztrhané bylinky alebo celé korenie, ktoré nie sú v konečnom nápoji žiaduce. Odviedli svoju prácu, aby ochutnali nápoj a už nie sú potrebné.
Aj keď kokteily ako mojito a staromódny sa zvyčajne podávajú s týmito pevnými prísadami, nie je to najlepšia voľba pre každý nápoj. Niektorí konzumenti tiež uprednostňujú napnutú verziu, pretože bráni tomu, aby sa náhodný list mäty dostal do zubov.
Napínanie kokteilom
Trojdielna kokteilová trepačka je najjednoduchšia na napínanie nápojov. Sito je zabudované do jedného z viečok, takže nie je potrebný samostatný nástroj.
Pri použití s týmto sitkom chcete pevne uchopiť miešaciu nádobu. Položte ukazovák a prostredný prst na vrchnú časť veka sitka, aby ste ho zaistili (veko cedidla sa môže a ak sa tak nestane, vypadne). Pomaly nakláňajte šejkričku hore dnom cez servírovací pohár a nechajte nápoj vytekať. Kvôli menšej diere jemne pretrepte, aby sa ľad mohol pohybovať, a zaistite, aby ste dostali všetku tekutinu.
Napínanie Boston Shaker
Bostonská trepačka vyžaduje na napínanie samostatný nástroj, pretože nie je zabudované sitko. Väčšinu času budete chcieť použiť sitko Hawthorne, ale občas vám bude užitočné aj sitko na julep. Nie je to zlý nápad mať oboje v bare, ale Hawthorne je lepšou voľbou, ak si vyberiete iba jednu.
Hawthorne sitko : Toto sitko je bežné vidieť v baroch. Má plochý vrchol s tromi alebo štyrmi „palcami“, trčiacimi von a pod ním polkruh pružín. Je navrhnutý tak, aby pohodlne sedel v trepačke na zadržanie ľadu a takmer všetkých pevných prísad, čím vytvára čistý a svieži kokteil v pohári.
Ak chcete použiť sitko Hawthorne, vložte ho do miešacej nádoby tak, aby cievka smerovala nadol. Držte sitko na mieste pomocou ukazováka a zároveň pevne uchopte plechovku blízko vrchu. Cín pomaly prevráťte cez servírovacie sklo. Po naplnení pohára rýchlo vráťte plechovku do zvislej polohy, aby nedošlo k rozliatiu na tyč.
Odšťavovač Julep: Tento filter používajte, keď namáčate zo zmiešavacieho pohára vášho bostonského šejkra, pretože má tendenciu sa lepšie hodiť. Je to užitočné pri miešaní nápojov, pretože sa často odporúča naliať prísady do priehľadnej sklenenej časti trepačky, aby ste videli, čo a koľko nalievate.
Aby ste použili sitko na julep, vložte ho do miešacej nádoby tak, aby misa lyžice smerovala von (zdá sa, že je neintuitívna, ale mala by byť hore nohami). Pomocou ukazováka uchopte sitko za kĺb medzi rukoväťou a miskou a pevne uchopte pohár v blízkosti okraja. Pomaly prevracajte miešacie sklo cez servírovacie sklo. Po naplnení pohára rýchlo vráťte plechovku do zvislej polohy.
Breaking the Shaker: Toto je metóda namáhania, ktorú niektorí profesionálni barmani radi používajú, a nevyžaduje samostatné sitko. V podstate budete praskať pečať Bostonského šejkra a opatrne nalejte nápoj do pohára cez malú medzeru, ktorú vytvoríte medzi dvoma kúskami šejkra.
Trik spočíva v tom, že sa lejacia hmota ovláda bez toho, aby sa do medzery nechal spadnúť akýkoľvek ľad alebo aby sa tieto dva kusy nútili od seba oddeliť, a tak vypiť celý nápoj. Vyžaduje to prax a odporúča sa to robiť s vodou. Táto metóda tiež nevyčerpá žiadne bylinky alebo malé tuhé látky, pretože prechádzajú cez trhlinu.
Niektoré Bostonské trepačky, ako napríklad Quick Strain Tins, majú v stenách zabudované otvory na sitko a umožňujú rýchlu prácu pri napínaní.
Dvojité alebo jemné namáhanie
Príležitostne narazíte na recepty na kokteily, ktoré naznačujú dvojité namáhanie, ako je napríklad chladič uhoriek melónu a francúzska štvrť. Táto technika sa často používa, keď sa kokteil zmieša s roztrhanými bylinkami a inými malými pevnými prísadami, ktoré nie sú požadované v konečnom nápoji. Pri dvojitom namáhaní preveziete nápoj dvoma sitkami: jedným z vyššie uvedených a jemným sitkom.
Ak chcete zdvojnásobiť namáhanie, vložte bežné sitko do šejkri na kokteil alebo na drvič koktailu a držte jemný sitko za rukoväť nad pohárom. Nalejte obidve sitá do pohára, všetko, čo ju urobilo cez prvé sitko, sa (v ideálnom prípade) zachytí do oka.
Ak je sito s veľkosťou ôk väčšou ako je priemer pohára, nalievajte pomaly, aby na okraj nevystrekli tekutiny.
