Jennifer Meier
- Celkom: 25 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 10 minút
- Celkový čas výroby syrov: 24 hodín
- Výťažok: 3/4 šálky syra (3 porcie)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 228 | kalórií |
| 13g | tuk |
| 16g | sacharidy |
| 12g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 3/4 šálky syra (3 porcie) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 228 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 13g | 17% |
| Nasýtený tuk 8g | 39% |
| Cholesterol 38 mg | 13% |
| Sodík 181 mg | 8% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 16 g | 6% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 12g | |
| Vápnik 388 mg | 30% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Domáce kozie syry sa môžu vyrábať jednoducho pridaním citrónovej šťavy alebo octu do kozieho mlieka, ale použitím štartovacej kultúry získate viac kozieho syra s lepšou chuťou. Domáce kozie syry sú krémové a roztierateľné s pikantnou, mliečnou príchuťou.
Tento recept na kozie syry bol vyrobený pomocou štartovacej kultúry od Cultures for Health, ktorá obsahuje správne množstvo mliečnych baktérií a syridla. Ak sa namiesto toho zaujímate o výrobu kozieho syra z vlastnej ponuky štartovacej kultúry a syridla, na webovej stránke Cultures for Health je uvedený recept, ktorý ukazuje, koľko z nich sa má použiť.
Tipy na recepty
- 1 liter mlieka všeobecne poskytuje asi jeden šálka kozieho syraRaw mlieko sa môže použiť pre tento recept. Existuje pár rozdielov medzi tenkou a maslovou mušľou. Tvarovka má širšiu väzbu, takže vypustí viac tekutín a dá sa použiť iba raz. Maslové maslo má tesnejšiu väzbu, čo je výhodou pri výrobe mäkkých, čerstvých syrov, ako je smotanový syr, pretože stratíte menej vlhkosti a nakoniec skončí s väčším počtom syrov. Maslový mušelín sa dá umyť a znovu použiť. Tento recept je možné vyskúšať s kozím mliekom, ale nemliečne mlieko, ako je napríklad sójové alebo mandľové mlieko, nebude fungovať. Ak je váš dom príliš chladný, skúste kultivovať mlieko v peci so zapnutým svetlom. Toto vytvára mierne teplejšie prostredie.
prísady
- 1 kravské mlieko (Nepoužívajte ultrapasterizované)
- 1 paketová štartovacia kultúra kozieho syra a syridlo
Kroky, ako to dosiahnuť
Opatrne zahrievajte mlieko v nerezovej nádobe, až kým nedosiahne 86 ° C, potom vypnite teplo.
Potom posypte štartovací kultivačný balíček do mlieka a niekoľkokrát premiešajte drevenou lyžičkou.
Nádobu prikryte a nechajte mliečnu kultúru 12-18 hodín. Kultúry pre zdravie odporúčajú kultiváciu mlieka v prostredí, ktoré je čo najbližšie k 73 stupňom. Mlieko sa nebude kultivovať správne v príliš chladnom prostredí.
Keď sa mlieko správne kultivuje, bude mať konzistenciu jogurtu. Pravdepodobne ešte bude v hrnci nejaká tekutina. Toto je srvátka.
Na cedník zakryte mušelín alebo mätový maslo (dvojvrstvové). Jemne nalejte alebo naberte syr do cedníka. Potiahnite látku okolo syra a zviažte ju do malého vrecka.
Zaveste syr, aby mohol odtekať. Môžete ho zviazať na drevenú lyžicu alebo naberačku a zavesiť ju na hlbokú misku alebo džbán. Kultúry pre zdravie odporúčajú priviazať ich na rukoväť skrinky a položiť misku pod ňu.
Syr musí odtekať najmenej 6 hodín, ale čím dlhšie ho necháte vypustiť, tým bohatší a hustejší bude. Dvanásť hodín je často správne množstvo času. Aby sa vlhkosť nedostala, nestláčajte ho; nechaj to samovoľne.
Syr zoškrabte z látky do misy. Podľa potreby pridajte soľ.
Kozí syr sa dá ochutiť aj nasekanými čerstvými bylinkami, sušeným korením alebo čokoľvek iného, na čo si spomeniete.
Kozí syr uchovaný v chladničke vo vzduchotesnej nádobe vydrží až jeden týždeň.
Značky receptov:
- Kozí syr
- predjedlo
- americký
- zimné
