Jeff Kauck / Getty Images
Či už chcete do svojej obľúbenej vodky pridať príchuť alebo vytvoriť jedinečne ochutený rum, tequilu alebo gin, infúzia alkoholu doma je skvelý spôsob, ako vylepšiť svoje koktaily. Je to jednoduchý projekt pre domácich majstrov, ktorý vám dáva úplnú kontrolu nad chuťou. Môžete si ho prispôsobiť podľa svojho osobného vkusu a trochu spríjemniť zážitok z pitia.
Infúzie sú zábavné aj neobmedzené. Základným konceptom je pridať do destilovaného liehu jednu príchuť alebo kombináciu príchutí s použitím čerstvého ovocia a zeleniny alebo bylín a korenín. Je to veľmi ľahké, vyžaduje trochu trpezlivosti a trochu fantázie. Po niekoľkých úspešných experimentoch môžete byť dokonca zvedaví, čo môžete urobiť ďalej!
Infúzie Vodky sú najbežnejšie a môžu sa použiť aj iné ľahké lúhy (napr. Gin, saké, ľahký rum a tequila). Infúzia tmavších liehovín je trochu zložitejšia, ale bude fungovať, ak si vyberiete správnu chuť na doplnenie likéru. Marhuľová alebo čerešňová brandy a whisky s infúziou kávy sú skvelými príkladmi, ktoré sú veľmi užitočné v koktailoch.
Zhromaždite spotrebný materiál
Infúzie si vyžadujú niekoľko základných dodávok a infúzne nádoby sa môžu znovu a znovu používať. Nevyžaduje si veľkú investíciu a je možné, že už máte všetko, čo potrebujete.
- Byliny, koreniny alebo ovocie a zelenina na dochucovanieVodka alebo akékoľvek iné destilované liehovinyMasonové poháre, infúzne poháre alebo podobné vzduchotesné poháre so širokým hrdlomKávový filter, tenká alebo jemná sieťka
Pri práci s infúziami zistíte, že poháre so širokými ústami sú najlepšie. Tieto vám umožňujú ľahko vstúpiť do a z roztoku z liehu.
Niektoré prísady, napríklad škoricové tyčinky, sa pri nasávaní kvapaliny rozširujú. Pokus o odstránenie opuchnutej tyčinky cez úzke hrdlo fľaše s likérom je takmer nemožné. Ak chcete recyklovať fľaše s likérom, po odstránení ingrediencií ich uschovajte na kompletnú infúziu.
Pokiaľ ide o veľkosť nádoby, 750 ml fľaša s likérom je tesne pod 1 liter (25, 4 unca). Ak infúzujete celú fľašu, 1-kvartová (32-uncová) nádoba ponechá miesto pre vaše prísady.
Vyberte si likér
Každá infúzia začína výberom likéru a konečná infúzia bude taká dobrá ako tekutina, ktorú používate. Výberom slušnej značky, ktorá je hladká a čistá, budú chuti, ktoré pridáte, žiariť.
Ak experimentujete s novou infúziou, možno budete chcieť použiť lacnejšiu fľašu, aby nedošlo k plytvaniu peniazmi alebo dobrým alkoholom. Akonáhle zdokonalíte infúzny recept, môžete vylepšiť likér v nasledujúcej dávke.
Vyberte svoju príchuť
Skutočne zábavná časť infúzií je výber chuti a neexistujú žiadne obmedzenia. Na infúzie sa bežne používajú rôzne bylinky, koreniny a ovocie.
Najobľúbenejšie infúzie sú ovocné (napr. Jahodová vodka a hruškový gin). Môžete tiež vytvoriť niekoľko úžasných kombinácií, ako je napríklad citrónová tráva-zázvorová tequila alebo levanduľovo-rozmarínová vodka. Existujú aj zábavné možnosti s neobvyklými prísadami. Kanvica na kukuričný gin alebo orechový tykev bourbon, nie?
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete iba čerstvé prísady. Výnimkou sú sušené byliny a koreniny a väčšina z nich robí pekné infúzie.
Pripravte si aromatické prísady
Zdravý rozum vás povedie pri príprave mnohých infúznych prísad. Chcete nakrájať ovocie a zeleninu tak, aby sa zmestili do pohára a odstránili akékoľvek nežiaduce časti - napríklad uhorka môže dodať horkú chuť. Citrusové plody a podobné prísady nemusia mať nevyhnutne odstránenú kožu a šupky. Z väčšej časti je potrebné len niekoľko rezov a dobré opláchnutie pod studenou vodou.
- Bobule: Umyte a nechajte celé. Odstráňte zelené stonky z jahôd a nakrájajte na polovicu alebo plátok. Skóre kože na tvrdšie bobule, ako sú čerešne a višne. Citrusové ovocie: Umyte a nakrájajte na plátky alebo použite kliny. Kôra citrónov a pomarančov je ideálna na pridanie prízvuku do zložitých nálevov. Ananás, mango a podobné ovocie: umyte a nakrájajte na kúsky. Odstráňte jamy z kôstkového ovocia, ako sú marhule. Kožu môžete odstrániť, ak sa vám to páči, najmä ak je to zvyčajne nepožívateľné. Fazuľa Vanilla: Umývajte a rezajte pozdĺžne. Fazuľa je drahá a vo všeobecnosti môžete použiť iba jednu fazuľu, ale môže byť potrebné predĺžiť dobu infúzie. Byliny: Opláchnite a používajte celé (stonky a všetky), pretože ich omieľanie je oveľa jednoduchšie. Môžu sa použiť aj sušené bylinky, ako je levanduľa a rozmarín. Zelené bylinky (napr. Mäta, bazalka, šalvia) by mali byť čerstvé. Korenie: Na uľahčenie namáhania a zaistenie toho, aby v alkohole nezostali žiadne usadeniny, používajte radšej celé mleté verzie korenín ako mleté verzie. Papriky: Umyte a nechajte celé alebo rozrezané na polovicu. Odstráňte bielu membránu pálivých paprík, aby ste znížili korenie, pretože práve tam leží väčšina kapsaicínu. Aby sa uľahčilo napínanie, odstráňte tiež semená. Cesnak: Použite celé klinčeky, odstráňte vrstvy pokožky.
Začnite infúziu
- Vyberte si čistú, vzduchotesnú nádobu; poháre z kvalitného kameňa fungujú dobre. Možno budete chcieť rozdeliť svoj likér na menšie poháre a experimentovať s niekoľkými infúziami naraz. Umyte ingrediencie, podľa potreby ich nakrájajte, vložte ich do pohára a naplňte ho alkoholom. Tesne prikryte vekom a poháre niekoľkokrát pretrepte.
Tip
Umiestnite maskovaciu pásku na každú nádobu, aby ste si urobili poznámky o zložkách, dátumoch a ďalších úpravách, aby ste vedeli, čo funguje a čo nie. Páska modrej maliarky je vynikajúca pre dočasné štítky a nezanechá na vašich nádobách lepkavé zvyšky.
Odporúčané doby infúzie
Uchovávajte svoju infúziu na chladnom a tmavom mieste a potriasajte ju každý deň počas trvania infúzie. Zložky by v priemere mali zostať v alkohole 3 až 5 dní, hoci sa to bude líšiť.
Niektoré z vašich intenzívnejších chutí budú potrebovať iba 3 dni; menej intenzívne arómy by mali zostať v nádobe celý týždeň alebo dlhšie. Pravidelne testujte chuť, aby ste zistili, či sú chute podľa vašich predstáv.
Tieto časy použite ako všeobecný sprievodca na zistenie, ako dlho budete musieť nechať ingrediencie v pohári.
- 1 až 2 hodiny: Hot peppers. Vyskúšajte to často, pretože rôzne papriky vyluhujú rýchlejšie ako iné papriky (najmä pri krájaní) a lieh sa dá ľahko spáliť a nestrútiť. 3 až 4 dni: Intenzívne arómy ako bazalka, škorica, uhorka, kôpor, cesnak, grapefruit, citrón, limeta, jemná a sladká paprika, mäta, pomaranč, oregano, estragón, tymián a vanilka. 1 týždeň: Mierne príchute, ako napríklad jablko, černica, čučoriedka, ananásový melón a ďalšie melóny, čerešňa, levanduľa, mango, broskyňa, malina, rozmarín a jahoda. 2 týždne: Jemné príchute, ako je ananás, zázvor a citrónová tráva.
Pri infúzii s viacerými príchuťami môže byť pre každú zložku potrebná iná doba infúzie, aby sa vytvorila vyvážená chuť. Napríklad škorica-serrano tequila napúšťa škoricu po dobu 2 dní a potom používa krátku dvojhodinovú infúziu pre serrano korenie. Pridanie korenia so škoricou by zničilo tequilu.
Dokončite svoju infúziu
Po dosiahnutí maximálnej chuti vašej infúzie musíte odstrániť aromatické prísady, aby ste zabránili ďalšiemu rozvoju. Na premiešanie likéru do inej čistej nádoby alebo misky používajte sitko s jemnými okami pokryté tenkou alebo papierovou kávou.
Ak chcete, môžete infúziu vrátiť do pôvodnej nádoby alebo fľaše. Najskôr ju však dôkladne vyčistite. Hotovú infúziu uložte rovnako ako akýkoľvek iný roztok. Pretože ide o infúziu s priamou príchuťou a nepridávate cukry ani iné prísady, aké by ste mali v domácom likéri, bude mať rovnakú trvanlivosť ako originálny likér.
Infúzie, ktoré sa majú vyskúšať
Môže byť ťažké vedieť, kde začať s infúziami, ale existuje veľa nápadov, ako začať. Môžete skúsiť napríklad jablkový hruškový džín alebo ražnú whisky s kakaom. Obidve sú chutné, ľahké a môžu pripraviť veľmi zaujímavé koktaily.
Je tiež neuveriteľne ľahké vyrobiť si vlastnú škoricu, ktorá nahradí niečo ako Fireball. Jednoducho skombinujte pár škoricových tyčiniek a whisky podľa vášho výberu a na pár dní ju vylúhujte. Zistíte, že je omnoho čistejšia a prirodzenejšia ako tie sladké likéry škorice.
Nemusíte začať ani s neochuteným likérom. Je zábavné pridať doplnkovú príchuť k ochutenému rumu alebo vodke kúpenej v obchode. Napríklad môžete nasypať rozmarín do rumu s jahodovou príchuťou alebo vyskúšať rýchlu infúziu jalapeño v mangovej vodke. Likéry a alkoholizované vína sú tiež čestnou zverou; Thajský Aperol a malinový vermút napustený čajom sú dva skvelé príklady.
Toto je len začiatok možných infúzií, ktoré môžete vytvoriť. Nenechajte nič, aby vás zastavili v experimentovaní a vyskúšaní nových párov chutí v akomkoľvek alkohole, ktorý chcete používať. Určite budete mať nejaké hlupáky, ale keď narazíte na víťaza, objav dokáže urobiť zázraky pre vaše koktaily. Užite si tento proces a čo je najdôležitejšie, bavte sa!
Kreatívne koktaily
Nechajte svoje kreatívne džúsy neustále tečať, keď sa rozhodnete, čo robiť s novým ochuteným likérom. Vyskúšajte jahodovo-kiwi vodku martini, citrónovú tráva-grapefruitovú vodku alebo mätovú vanilkovú fazuľu Moskovskej mule. Korenisté zmesi ako cesnak-habanero vytvárajú neuveriteľnú krvavú Máriu.
Bartending 101: Crash Course vo výrobe skvelých koktailov
