Foodcollection RF / Getty Images
Väčšinu druhov húb môžete úspešne vysušiť, ale nie všetky. Niektoré majú omnoho lepšiu štruktúru, ak ich zmrazíte. Zatiaľ čo niektoré huby sa lepšie varia skôr, ako sú zmrazené, iné sú v poriadku na zmrazenie surového mäsa.
Zmrazenie surových húb
Huby, creminis a portobellos (ktoré sú vyzretými creminis) sú kultivované huby, ktoré sa dajú zmraziť surové alebo varené. Huby z lesných húb a huby z maitake zamrznú dobre surové. Divoké huby v rode Suillus s tenkým uzáverom sú chutné, ale majú taký vysoký obsah vlhkosti, že je takmer nemožné ich dobre dehydratovať - určite sa lepšie konzervujú zmrazením surových.
Pri surových aj varených húb je cieľom ich zmrazenia zabrániť tomu, aby sa huby zlepili vo veľkej zhluku. Keď príde čas na ich použitie v recepte, chcete mať možnosť vybrať si to, čo potrebujete, a nemusíte rozmrazovať celú tehlu mrazeného jedla. V prípade surových húb ich zmrazenie v jednej vrstve najskôr pred ich zabalením zabraňuje tomuto problému.
metóda
- Vyčistite najčerstvejšie huby, ktoré nájdete. Vyhnite sa žiadnym hubám s tmavými škvrnami, všetkým, ktoré sú scvrknuté a ktoré majú nepríjemný zápach. Huby nakrájajte na plátky alebo na kocky. Keď ich používate, môžete ich vždy nasekať na menšie. Doteraz sa zameriavajte iba na kúsky, ktoré nie sú hrubé viac ako 1/2 palca. Kusové huby rozprestrite v jednej vrstve na plechový koláč alebo veľký tanier. Je v poriadku, ak sa kúsky dotýkajú, ale nemali by sa prekrývať. Zmrazte na 2 hodiny. Preneste mrazené huby do mraziacich nádob. Pretože boli najskôr zmrazené v jednej vrstve, kusy zostávajú v nádobách voľné a individuálne.
Varené huby
Huby, shiitakes a divé huby vrátane potravín ustríc, kuracieho lesa a zubných húb majú lepšiu textúru, keď ich konečne použijete, ak sú uvarené skôr, ako sú zmrazené.
- Vyčistite najčerstvejšie huby, ktoré nájdete. Vyhnite sa žiadnym hubám s tmavými škvrnami, všetkým, ktoré sú scvrknuté a ktoré majú nepríjemný zápach. Nakráťte huby na malé kúsky alebo kúsky s hrúbkou menšou ako 1/2 palca (rozstrihajte ich na menšie kúsky ako na surová metóda). Ohriate trochu oleja alebo masla v panvici na stredne nízku teplotu. Pridajte huby a za stáleho miešania varte, až kým hríby najskôr neuvoľnia tekutinu a potom ju znova neabsorbujú. Huby si môžete pripraviť aj tak, že ich najskôr naparíte. Počkajte, kým varené huby vychladnú na izbovú teplotu. Ochladené huby preneste do malých mraziarenských nádob, ktoré nie sú väčšie ako 1 šálka. Alternatívne huby vložte do mraziacich vreciek vo vrstve s hrúbkou nie väčšou ako 1/2 palca. Mraziace vrecká skladujte horizontálne. To, čo nakoniec skončí, je mrazená huba „palacinka“, ktorú môžete ľahko rozdeliť na kúsky, aby ste vybrali iba to, čo potrebujete.
