Ako vyprážať sardinky

Čerstvé sardinky

Brian Macdonald / Getty Images

Sardinky sú cenovo dostupnou populárnou rybou v Maroku, kde sa často teší v najjednoduchšej forme grilovaním celých rýb s malým alebo žiadnym korením alebo pečením sardiniek na lôžku kamennej soli.

Niektoré z najpopulárnejších receptov sardiniek si však vyžadujú vykostené filé zo sardiniek. Aj keď pre nás zvyčajne máme rybu odlovenú rybami a motýľmi sardinky, sú chvíle, keď sa musí práca s filé sardinky robiť doma. Našťastie je to relatívne jednoduchá úloha; Nasledujúce snímky vás prevedú týmto procesom.

Výber čerstvých sardinek

Roger Dixon / Getty Images

Začnite samozrejme výberom čerstvých sardiniek. Koža by mala byť lesklá a mala by byť lesklá; oči by mali byť jasné a ryby by sa mali cítiť pevné. Váš nos vám môže tiež pomôcť posúdiť - čerstvé sardinky by nemali mať štipľavú rybiu vôňu.

Majte na pamäti, že približne polovica nakúpenej hmotnosti bude vyradená. Ak teda recept vyžaduje jednu libru filé zo sardiniek, budete si chcieť kúpiť dve libry celých sardinek.

Akonáhle prinesiete ryby domov, je čas vyčistiť sa a filet.

Vyberte hlavu

Christine Benlafquih

Položte misu na zber odpadkov a ďalšiu misku naplnenú čerstvou vodou; počas práce budete používať vodu na čistenie prstov, noža a rýb.

Potom najskôr začnite s odstraňovaním hlavy. Robíme to tu jednoduchým ohnutím hlavy dozadu, ako je znázornené; ľahko sa odtiahne. Ak vás to vyrušuje, môžete ho namiesto toho ostrým nožom odrezať.

Odstráňte Innards

Črevá sardinky. Christine Benlafquih

Akonáhle je hlava odstránená, je čas odstrániť vnútornosti.

Sardinku držte v jednej ruke, brucho stranou nahor alebo ju držte na doštičke v rovnakej polohe. Malým ostrým nožom nakrájajte sardinku krájaním celej jej spodnej strany. Držte dutinu trochu otvorenú, aby ste mohli odstrániť a zlikvidovať vnútornosti.

Otvorte Sardinku a vyberte kosti

Christine Benlafquih

Pomocou prstov jemne páčte otvorenú dutinu sardinky na vetranie alebo „motýľ“ rýb, až kým sa úplne neotvoria a nezafixujú. Ryby by sa teraz mali odkryť.

Spustite prsty alebo nôž pozdĺž chrbtice rýb, aby ste ich uvoľnili z mäsa. Z hlavy az práce smerom k chvostu jemne nadvihnite chrbticu a rebrá.

Chvost by sa mal sťahovať z kostí. Ak to tak nie je, odrežte ho alebo ho vytiahnite osobitne.

Sardínová filé s motýlikom pripravená na varenie

Christine Benlafquih

Filet z sardiniek z masla by teraz mal vyzerať takto. Skontrolujte filé, či neobsahuje nejaké voľné kosti a odstráňte ich. Filet namočte do vody a trením pokožku odstráňte. Po vyčistení ho k svojej spokojnosti odložte nabok, kým nebude pripravený na varenie. Celý filet s kožou je jedlý. Namáčanie v octe je klasický recept.

Opakujte s ostatnými sardinkami. Po vykonaní niekoľkých prác sa práca zjednoduší a budete môcť rýchlo pracovať.