ABERRAČNÉ FILMY LTD / VEDA FOTO KNIŽNICA / Getty Images
Smrž sú jedlé divé huby, ktoré súvisia s hľuzovkami a sú cenené kuchármi aj potravinami. Vďaka zemitej, orechovej a dymovej chuti a jedinečnej voštinovej textúre a tvaru sú tieto huby hviezdou každého jedla, najmä preto, že pri varení potrebujú len veľmi malé zdobenie.
Smrž má bohužiaľ krátku sezónu, v niektorých oblastiach často len niekoľko týždňov - a v niektorých rokoch nie je ani úroda. To je ešte viac dôvodov na zachovanie týchto húb, ktoré sa uprednostňujú sušením, takže si ich môžete kedykoľvek vychutnať. Našťastie je ľahké sušiť smolu doma a môže sa skladovať vo vzduchotesných nádobách pri izbovej teplote až 6 mesiacov. (Ak chcete skladovať dlhšie, uschovajte ich v mrazničke.) Po uschnutí ich jednoducho rehydratujete, aby sa mohli používať v receptúrach, ako sú napríklad smažené morely alebo morelské rizoto.
Pred tým, ako ich vysušíte, musíte ich vyčistiť a smrž si vyžaduje trochu viac čistenia ako väčšina húb. Jednoduchým potiahnutím vlhkou utierkou sa nedostane štrk z húb podobných strán huby. Začnite s namočením v studenej vode, vyhoďte smiechy okolo a potom dvíhajte smrž z vody, pričom všetka špina zostane pozadu. Odtok dobre vyprázdnite a osušte suchou papierovou utierkou alebo čistou utierkou. Teraz ste pripravení uschnúť svoje smržy, čo sa dá urobiť jedným z troch spôsobov.
Metóda 1: Morské sušenie na vzduchu
Pre túto metódu nepotrebujete žiadne vybavenie, s výnimkou niektorých potrieb na šitie. Smreky sa navlečú k sebe a potom sa zavesia na sucho na vzduchu. Budete potrebovať veľkú odvážnu ihlu alebo niťovú ihlu a priadzu z bavlneného prešívania, niť na gombíky alebo staromódny neomletý a neochutený dentálny niť.
Navlečte ihlu a povrázok očistené smržky pozdĺžne, zauzlujte niť / niť na každom konci každej smržovej huby, aby ste ich udržali na svojom mieste; Medzi jednotlivými smotami nechajte aspoň 1/2 palca, aby okolo každej huby mohol prúdiť dostatok vzduchu. Struny smútku zaveste na chladné a suché miesto, kým nie sú úplne suché a krehké, najmenej 2 dni až týždeň.
Metóda 2: Sušenie v sušiarni
Či už položíte smrž na chladiace rošty alebo ich zavesíte na rošty, musíte rúru zahriať na 130 ° F až 140 ° F a nechať sedieť, kým nebudú úplne suché a krehké - asi 8 hodín.
Metóda 3: Použite dehydratátor potravín
Rehydratujte sušené morely
Sušené smrže sa ľahko rehydratujú. Stačí vložiť množstvo, ktoré chcete použiť, do misy a zakryť vodou. Nechajte sedieť, kým sú smrži mäkké a pružné, asi 20 minút. Rezervujte namáčaciu tekutinu, ktorú chcete použiť v miske, ktorú varíte, alebo ju využite ako skok na prípravu vegetariánskeho vývaru, ak chcete.
Pokiaľ ide o rizoto a omáčky na cestoviny, možno budete chcieť namočiť smrž do vriacej vody; tým sa do tekutiny dostane viac zemitej arómy, ktorú potom môžete použiť v rizote alebo omáčke.
