Vizuálny sprievodca bylinkami a korením v mnohých podobách s návrhmi na použitie.
-
Bazalka
Čerstvá bazalka.
Tom Merton / Getty Images
Krásna voňavá bazalka je cenená po celom svete. Používa sa najmä po celom Stredomorí av thajskej a vietnamskej kuchyni. Je to kľúčová ingrediencia v talianskom pestu, hustá omáčka vyrobená z bazalky, cesnaku, borovicových orechov a olivového oleja av podobnej francúzskej zjazdovke. Basil je skvelý doplnok k polievkam, šalátom a paradajkovým omáčkam. Je to tiež skvelý doplnok k jedlám z rýb, kuracieho mäsa a syra.
-
Bobkový list
Sušené bobkové listy.
rýchla fotografia vanderschelden / Getty Images
Bobkové listy pochádzajú z oblasti Stredozemného mora a sú dôležité v gréckom, francúzskom a talianskom kuchárstve. Najjednoduchšie sú k dispozícii v sušenej forme, zvyčajne ako celé listy. Jeden alebo dva listy pridajú aróma do polievok, dusených jedál, omáčok, omáčok a zákuskov a listy sa dajú pred podávaním ľahko odstrániť. Rozpadnuté alebo mleté bobkové listy fungujú dobre v jedlách z morských plodov, mäsa alebo hydiny a v chlebových plnkách.
-
Čierne korenie
Čierne korenie.
Manoa / Getty Images
Korenie je jedným z najviac všadeprítomných korení na svete a čierne korenie je pravdepodobne najbežnejšie používanou odrodou. Hoci korenie pochádza z Indie a rastie iba v horúcom podnebí, starí obchodníci s korením ho natoľko ocenili, že sa dnes nachádza prakticky v každej kuchyni. Ak chcete predviesť štipľavé sústo korenia, skúste ho použiť na zachytenie steak, lososa alebo kozieho syra, alebo ho štedro využite vo vinaigrette. Pre najlepšiu chuť preskočte predomleté korenie a investujte do mlynčeka na korenie.
-
kardamon
Kardamóm. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Kardamóm, ktorý je k dispozícii v celej forme strukov, semien a mletých, je vysoko parfumované korenie. Kardamóm, zvlášť dôležitý v indickej a arabskej kuchyni, má slané aj sladké aplikácie. Je to kľúčová zložka v zmesi indického korenia nazývaná garam masala. V arabských krajinách sa používa aj na ochutenie kávy, čaju a pečiva. Kardamómový nádych je vynikajúci v mrkvových pokrmoch, v koreních na lososoch a vo vanilkových alebo čokoládových koláčoch, sušienkach a pudingoch.
-
harmanček
Sušené kvety harmančeka.
Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images
Harmanček je cenený pre svoje upokojujúce vlastnosti a je cenený ako prostriedok na spánok a upokojujúci pokožku. Hovorí sa o tom, že harmanček pomáha pri trávení a mnohí ho považujú za účinný proti nevoľnosti, páleniu záhy a tráveniu.
-
chiles
Sušené čili.
bulentozber / Getty Images
Milovníci korenia na celom svete spoliehajú na čile papriku, aby do svojej kuchyne dostali kop. Existuje mnoho druhov čile a ich intenzita sa pohybuje od miernej po super ohnivú. Čile sú dôležité v stredoeurópskych a juhoamerických, karibských, mexických, ázijských, indických, severoafrických, stredovýchodných a regionálnych amerických kuchyni. Čile majú v medicíne dlhú históriu a štúdie teraz ukazujú ich protizápalové vlastnosti.
Na zohrievanie polievok, karí, dusených pokrmov, cestovín, zeleniny, fazule, miešaných hranolčekov alebo syrových pokrmov používajte sušené mleté chilli, chile vločky alebo čerstvé chilli. Čerstvé chilli sú tiež skvelým doplnkom salsy. Pri manipulácii s čerstvými chilli buďte opatrní - semená a vnútorné membrány obsahujú prchavé oleje, ktoré môžu spáliť oči alebo pokožku, takže sa im nedotýkajte, alebo pri rezaní chilli noste gumové rukavice.
-
škorica
Mletá škorica a škorica.
Tetra Images / Getty Images
Ošetrujúca a voňavá škorica je jedným z najstarších známych korení na svete. V USA je jej vôňa tak spojená s pohodlím domova, že predajcom sa odporúča, aby pri otvorených domoch upiekli niečo so škoricou.
Američania a Európania používajú škoricu najčastejšie v sladkostiach, pečive, čajoch, horúcom kakae a kávách. Ale v Indii, severnej Afrike, Stredomorí, na Strednom východe av Karibiku sa škorica používa aj v slaných jedlách. Experimentujte so škoricou v zelenine, dusených mäsoch, polievkach a ryžových pokrmoch. Tiež si uvedomte, že v USA môžu fľaše označené škoricou skutočne obsahovať podobne ochutené korenie nazývané kasia. Pravá škorica pochádza zo Srí Lanky, takže hľadajte fľaše označené ako „Ceylon Cinnamon“.
-
koriander
Koriander celý a mletý.
Brian Macdonald / Getty Images
Podivné, ako sa môže zdať, semená koriandra, ktoré sa považujú za korenie, pochádzajú z koriandrovej rastliny, ktorá sa používa ako bylina. Je ešte divnejšie, koriander má sladkú, čistú bylinnú vôňu, ktorá sa v žiadnom prípade podobá koriandru. Koriander sa používa v zmesi indického korenia nazývanej garam masala a často sa používa v čatní a karí. Je to tiež obľúbený doplnok k blízkovýchodným a niektorým ázijským jedlám. Koriandr má peknú afinitu k citrusom, takže to vyskúšajte v jedlách, ktoré využívajú pomarančovú alebo citrónovú šťavu alebo kôru, ako sú šaláty alebo rybie jedlá.
-
rasca
Záber zblízka, od, rasca semena.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Cuminova štipľavá aróma je okamžite rozpoznateľná pre milovníkov indickej, stredomorskej a stredovýchodnej kuchyne. Kmín, ktorý je k dispozícii ako celé semeno alebo mleté korenie, prepožičiava výraznú príchuť kari, homosu a falafelu. Kmín je dobrým doplnkom grilovaného mäsa, fazuľových jedál a zeleniny.
-
Curry prášok
Kari prášok. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Kari prášok je zmesou korenia pôvodom z Indie. Po pravde povedané, obrovská rozmanitosť indickej kuchyne v Indii viedla k vzniku takýchto zmesí, ktoré sa nazývajú masaly. Ale kari prášok (takzvaný britskými kolonialistami), ktorý je pre obyvateľov Západu najznámejší, je vo všeobecnosti zmes kurkumy, papriky, pískavice gréckeho, koriandra, korenia, rasce, zázvoru, zelerového semena, klinčekov, rasce a červeného korenia. Kari prášok môže byť najviac spojený s indickou kuchyňou, ale má tiež príbuznosť k juhovýchodnej Ázii a karibskej kuchyni.
-
Čerstvý kôpor
Čerstvý kôpor.
Adél Békefi / Getty Images
Kôpor má sviežu, výraznú arómu, ktorá je zvlášť cenená v celej Európe a Stredozemnom mori. Chuť rozjasňuje krémové alebo solené potraviny, ako sú syry alebo údené ryby. Sušené semená aj čerstvá bylina sú súčasťou morenia. Vyskúšajte kôprom omeletu so zemiakmi, zapečené v rýchlom chlebe alebo hodené do šalátov.
-
mäta
Čerstvá mäta.
Reese Lassman / EyeEm / Getty Images
Stredomorský pôvod má stovky odrôd mäty, ktoré dnes rastú po celom svete. Mincovňa sa široko používa v gréckej, stredovýchodnej, severoafrickej, indickej a thajskej kuchyni, kde jej zahrnutie do slaných jedál pomáha vyrovnať korenené tóny.
Chladiace vlastnosti mincovne sa cenia aj v horúcom podnebí, a to v jedle aj ako čaj. V Európe a Amerike sa mäta častejšie používa v sladkých jedlách a ako aróma sladkostí a zubných pást a iných osviežovačov dychu. Máta je liečivá aj pre svoje upokojujúce a protiinfekčné vlastnosti.
-
Čerstvý rozmarín
Čerstvý rozmarín.
Jennifer A Smith / Getty Images
Rosemary má takmer borovicový list a osviežujúcu bylinkovú arómu. Príbuzný mäta má dlhú históriu lekárskeho aj kulinárskeho použitia a veril sa, že je zvlášť prospešný pre zlepšenie pamäte. Hoci je rozmarín domorodý v Stredomorí, rozšírila sa do Európy a Ameriky, kde dobre rastie. Bylina sa dobre páruje s pečenou zeleninou, mäsom a hydinou, grilovanými rybami a syrom. Je tiež vynikajúcim doplnkom rustikálneho chleba.
-
Ras El Hanout Spice Blend
Tradičná misa marockého Ras el Hanout.
PicturePartners / Getty Images
Ras El Hanout znamená v arabčine „top of the shop“, pretože do tejto severoafrickej zmesi korenín by išlo o najlepšie korenie obchodníka.
Ras El Hanout znamená v arabčine „top of the shop“, pretože do tejto severoafrickej zmesi korenín by išlo o najlepšie korenie obchodníka. Ras El Hanout nemá stanovený recept a najkomplexnejšie verzie môžu obsahovať viac ako 50 korenín, ktoré sa pred mletím opečú.
