Obrázky Wendy Holden / E + / Getty
Chlieb je jednou z najjednoduchších foriem chleba a takmer každá kultúra na svete má svoju vlastnú verziu. Od zábalov a sendvičov až po nasekanie polievok, dusených mäsových výrobkov a omáčok, flatbread je univerzálnym doplnkom každého jedla. Tu je niekoľko najbežnejších druhov chleba z kultúr po celom svete.
Chepati
Chepati je celozrnný chlieb pochádzajúci z južnej Ázie a častí Afriky. Termín chapati sa často používa zameniteľne s roti, ďalším chlebom z tejto oblasti, hoci niektorí považujú kapati za mierne tenší. Chepati sa dá použiť na obaľovanie mäsa a zeleniny, alebo na umývanie polievok, dusených jedál a karí. Chepati sú často varení ghí po varení.
focaccia
Focaccia je kvasený chlieb z Talianska, ktorý je možné ochutiť rôznymi polevami, ako je olivový olej, bylinky, syr, mäso alebo dokonca ovocie. Focaccia sa často varí na kamennom ohništi a má charakteristické jamky, ktoré sa vyrábajú pritlačením prstov do cesta pred pečením. Focaccia sa môže používať na výrobu sendvičov, na pohlcovanie polievok a dusených pokrmov alebo na pizzu podobné jedlo s pridanými polevami.
Frybread
Frybread je indiánsky plochý chlieb vyprážaný v oleji alebo sádle. Toto je relatívne nová tradícia, ktorá sa začala v roku 1864 ustanovením, ktoré dala vláda Spojených štátov Navajom. Chlieb sa konzumuje ako príloha, zábal pre tacos, dusený medom alebo džemom alebo prikrývaný hovädzím mäsom.
Lavash
Lavash je veľký nekvašovaný arménsky plochý chlieb, ktorý sa varí proti horúcim stenám hlinenej rúry. Tieto chleby sú mäkké a pružné, pokiaľ sú čerstvé, ale suché do krehkého stavu, kedy sa môžu skladovať po mnoho mesiacov. Sušené Lavash je možné zmäkčiť postrekovaním vodou. Rovnako ako iné flatbreads, to môže byť obalené okolo mäsa alebo iných náplní, alebo použiť na nasýtenie polievok a dusených mäsa. V Spojených štátoch sa lavash často používa na výrobu zábalových sendvičov.
matzah
Matzah je nekvašený chlieb, ktorý jedli Židia počas sviatkov Veľkej noci, keď židovský zákon nepovoľuje tradičné kyslé pečivo. Matzah sa jednoducho pripravuje s cestom z múky a vody, roluje sa do tenkej vrstvy a potom sa varí pri vysokej teplote, aby sa vytvorila svieža textúra. Matzah sa potom môže jesť tak ako je alebo sa rozdrví na Matzahovu stravu, ktorá sa potom môže pridať do rôznych receptov.
naan
Naan je mäkký, vankúšový chlieb pochádzajúci z Indie a ďalších oblastí západnej a južnej Ázie. Naan je kvasený chlieb uvarený v špeciálnej peci zvanej tandoor. Naan často obsahuje mlieko alebo jogurt, ktoré poskytujú jedinečnú chuť a jemnú jemnú textúru. Naan je ľahko rozpoznateľný svojimi vankúšmi, ktoré sa tvoria pri kontakte s horúcou rúrou. Tento chlieb sa často používa na očistenie omáčok a dusených pokrmov alebo na obalenie mäsa a iných náplní.
pita
Pita je druh mierne kvaseného plochého chleba pochádzajúceho z oblasti Stredomoria. Tieto mäkké, okrúhle chleby často tvoria veľkú vnútornú kapsu horúceho vzduchu, keď sú počas varenia vystavené vysokým teplotám. Táto jedinečná kapsa je užitočná na vypchávanie chleba náplňou, ako je mäso, falafel alebo zelenina. Pita môže byť tiež balená do potravín, ako sú kebaby alebo gyroskopy, alebo máčané do omáčok, ako napríklad homos alebo baba ghanoush.
roti
Roti je ďalší chlieb pochádzajúci z južnej Ázie. Na rozdiel od naan, roti nie je kvasený, je vyrobený z celozrnnej múky a tradične sa varí na plochom alebo konkávnom panvici nazývanom tawa. Do rotačného cesta sa dajú pred varením pridať položky ako kokos alebo zelené chilli.
tortily
„Tortilla“ je všeobecný pojem, ktorý sa používa na opis rôznych ploštíc pôvodných zo Strednej Ameriky a Španielska. Tortilly vyrobené v Strednej Amerike sa zvyčajne vyrábajú pomocou špeciálneho typu kukuričnej múky, ktorá bola olúpaná a ošetrená alkalickým roztokom. V USA sa často označujú ako kukuričné tortilly a môžu sa variť na panvici alebo vyprážať.
Múka tortilly sa objavil v Strednej Amerike s príchodom španielskych prieskumníkov a pšenice zrno, ktoré priniesli. Pšenica alebo „múka tortilly“ sú vďaka pšeničnému lepku flexibilnejšie a môžu sa vyrábať vo väčších veľkostiach.
