Smrek
- Celkom: 75 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 6 porcií
Klasická britská kuchyňa, hovädzie mäso Wellington bolo pomenované po vojvodovi z Wellingtonu v roku 1851 a odvtedy zdobilo britské stoly. Recept je založený na klasickom francúzskom boeuf en croûte alebo hovädzom mäse zabalenom v pečive. Je to skvelé jedlo na oslavu a preto sa na Vianoce často podáva. Neukladajte však toto klasické jedlo raz ročne. Hovädzie mäso Wellington si zaslúži, aby si ho užívali častejšie ako len počas prázdnin. Zvážte zmenu nedeľného obeda alebo klasickej rodinnej večere s touto mäsitou pochúťkou (aj keď možno budete chcieť odovzdať puding Yorkshire, pretože táto kombinácia sa úplne zaplní).
Mnohí kuchári sa vyhýbajú výrobe hovädzieho mäsa z Wellingtonu, pretože má povesť ťažko pripraviteľnej. Tento recept nie je. Bolo to vyskúšané a otestované, a čo je dôležitejšie, funguje to. Jednoducho postupujte podľa krokov a výsledky vás ohromia.
Tento klasický recept na hovädzie mäso Wellington pochádza s láskavým dovolením Angely Boggiano z jej knihy Pie.
Sledujte teraz: Ako si vyrobiť klasické hovädzie mäso
prísady
- 1 unca / 25 g nesoleného masla
- 1 žltá cibuľa (olúpaná a jemne nasekaná)
- 5 uncí / 150 g gaštanových húb (jemne nasekané)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 3 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate
- soľ
- Čerstvo zomleté čierne korenie
- 3 1/2 unce / 100 g hladkej pečeňovej paštéty
- 1 libra / 500 g mrazeného lístkového cesta (rozmrazené cez noc v chladničke)
- 1 1/2 libry / 750 g hovädzieho filé (sviečková)
- 1 vajce, ľahko vyšľahané (na zasklenie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Zahrievajte rúru na 400 F / 200 ° C / plyn 6.
Maslo rozpustite na veľkej panvici na miernom ohni. Pridajte cibuľu a varte, kým nezmäkne, asi 5 minút, za stáleho miešania.
Smrek
Pridajte huby a varte, až kým huby nezmäknú, neuvoľnia ich vlhkosť a tekutina sa odparí asi o 5 minút viac za občasného miešania.
Smrek
Vmiešajte cesnak a petržlen a podľa chuti ochutte soľou a korením. Odložte vychladnutie na izbovú teplotu.
Smrek
Pridajte do húb zmes paštéty a dobre premiešajte; zrušil.
Smrek
Listové cesto rozvaľkajte na ľahko pomútenej ploche na plachtu dostatočne veľkú na uzavretie hovädzieho mäsa. Orežte okraje a rezervujte kúsky na ozdobu.
Smrek
Rozmiešajte zmes paštiky na pečivo a okraje nechajte asi 1 palec ohraničené. Umiestnite hovädzie mäso do stredu zmesi.
Smrek
Vykrájané okraje pečiva pretrite rozšľahaným vajíčkom.
Smrek
Zložte pečivo na mäso, aby ste ho uzavreli do úhľadného balíka a okraje dobre utesnili.
Smrek
Položte balík mäsa na okraj pečeného plechu stranou so švom dole.
Smrek
Vystrihnite ozdobné listy z upraveného cesta. Balíček otrite rozbitým vajcom, ozdobte listami pečiva a nechajte vychladnúť 10 minút.
Smrek
Preneste do rúry a pečte dovtedy, kým sa cesto neobalí a nezíska zlaté a teplomer mäsa vložený do stredu nebude registrovať 125 až 130 ° F pre stredne zriedkavé (alebo podľa vášho želania) 40 až 45 minút.
Smrek
Preneste na servírovaciu dosku a nechajte 10 minút oddychovať.
Smrek
Nakrájajte na silné plátky.
Smrek
Podávajte a užívajte si.
Tip
- Nechajte mäso odpočívať po uvarení umožní svalovým vláknam relaxovať a distribuovať šťavy tak, aby vaše hovädzie mäso Wellington zostalo šťavnaté, jemné a chutné, keď ho nakrájate.
Značky receptov:
- huba
- hovädzie mäso
- entrée
- britský
