Francesco Perre / EyeEm / Getty Images
Mušle si môžete vychutnať surové, dusené, varené, pečené alebo vyprážané. Často sa s nimi stretávame aj v polievkach a iných polievkach. Škeble sú široko rozmiestnené čo do veľkosti a tvaru; najbežnejšie mušle nájdené v receptoch sú tvrdé mušle ( Mercenaria mercenaria ) a softshells ( Mya arenaria ). V niektorých častiach USA sú populárne surfové mušle.
Mušle, ustrice a hrebenatky sa môžu v mnohých receptoch používať vzájomne zameniteľne, takže neváhajte a experimentujte. Ponechajte múčku alebo šťavu z mušlí na použitie v polievkach a omáčkach pre ďalšiu chuť.
• 6 až 12 mušlí = 1 porcia
• 1 quart unhucked = 1 porcia v pare
• 8 kôl bez škrupiny = 1 kôš šupky
• 1 krupica škrupiny = 6 porcií
• 1 šupka štvorca = nasekané 2 až 3 šálky
• 1 pinta ošúpaná = 3 až 4 porcie
• 1 pinta ošúpaná = približne 18 mušlí
• 6-1 / 2 unca sa mletá = 1/2 šálky vypustenej
• 6-1 / 2 oz môže mleté = 1/2 šálky šťavy
Ako pripraviť čerstvé škeble
Najskôr dôkladne vydrhnite vonkajšiu časť mušlí tvrdou kefou. Keďže mušle sa prirodzene vŕtajú do piesku, je potrebné ich očistiť od štrku, aby nedošlo k drveniu zŕn piesku, čím by sa potešilo príjemné ochutenie morských plodov. Mušle zakryte slanou vodou (1/3 šálky soli na 1 galón vody) a nechajte niekoľko hodín sedieť. To spôsobí, že múčka uvoľní piesok. Pridanie 1/4 - 1/2 šálky kukuričnej múčky do namáčacej vody tiež pomáha a tiež bieli mäso.
Ak sa hádzate sami, škrupiny sa ľahšie otvoria, ak ich zmrazíte na 15 minút. Vyberte z mrazničky a nechajte niekoľko minút pred útokom na škrupiny. Keď sa zahrievajú, svaly sa uvoľňujú a škrupiny sa mierne otvoria, takže môžete dostať svoj mušľový nôž dovnútra. Nezabudnite sa strhnúť cez misu, aby ste ušetrili všetok ten skvelý likérový likér.
Možno budete chcieť odstrániť tvrdú pokožku zakrývajúcu krk dlhých mušlí. Pokožku rozrežte pozdĺžne a vyberte. Pokožku môžete zbrúsiť a pridať do polievok alebo krémových múčok.
