Smrek
Brining môže byť najdôležitejšou vecou, ktorú môžete urobiť s akýmkoľvek kusom mäsa, ktoré pripravíte, bez ohľadu na to, ako ho varíte. Je životne dôležité, ak ste si vybrali spôsob varenia, ktorý využíva suché teplo, napríklad grilovanie alebo fajčenie. Pokiaľ ide o varenie na záhrade, musíte začať so soľankou.
Malá veda
Soľanka je zmes slanej vody. Keď dáte mäso do soľanky, ktorá má viac soli ako mäso, tekutina pretečie bunkovými stenami do mäsa, čo dodáva vlhkosť. Môžete to skontrolovať vážením kuracieho prsníka a jeho umiestnením na niekoľko hodín do slaného nálevu, vybrať a znova zvážiť. Že kuracie prsia sú teraz ťažšie. Pridaná hmotnosť je vo vnútri mäsa vo forme vody. Soľ okrem pridávania vlhkosti štiepi aj bielkoviny, a preto mäso stláča.
Merania
Všeobecnou soľankou je 1 šálka stolovej soli na 1 galón vody. Kóšer a hrubé soli, ktoré sa ľahšie rozpúšťajú, sú objemovo ľahšie, takže by ste chceli použiť približne 1 1/2 šálky kôšerskej soli na galón. Toto je založené na štandardnej soli bez jódu. Viete, že vaša soľanka má pravdu, ak pláva surové vajíčko. Ďalším spôsobom, ako to zmerať, je použiť 1 polievkovú lyžicu soli na pohár vody.
Základy
Vezmite hydinu, ktorú máte v úmysle, do soľanky a vložte ju do nádoby vhodnej veľkosti. Pridajte dostatok vody na úplné zakrytie hydiny a ďalšie tri palce. Zmerajte vodu a zistite potrebné množstvo soli. Dajte túto soľ do misky a nalejte ju do dostatočne vriacej vody (vopred zmeraná), aby sa soľ rozpustila. Nalejte to do nádoby a pridajte zvyšnú vodu (ľadovo studenú) a potom hydinu. Teraz ste skvelí. Keď je hydina pripravená vyjsť zo soľanky, odstráňte ju, opláchnite a vypustite. Teraz je pripravený na varenie. Soľanka sa musí zlikvidovať a všetko sa musí dôkladne umyť.
Ako dlho?
Príliš dlho premýšľanie môže byť zlá vec (príliš veľa soli atď.). Takže je najlepšie sa pomýliť na strane príliš málo, než príliš veľa. Všeobecne platí, že hydinové soľanky za hodinu na libru, ale hrúbka (alebo hmotnosť) hydiny je dôležitejšia ako hmotnosť. Celé kurča by malo byť nasolené niekde medzi 6 a 10 hodinami, ale celé kuracie mäso nakrájané na mäso by malo byť nasolené nie dlhšie ako 4 hodiny. Sliepka Cornish bude pripravená uvariť asi za hodinu alebo dve, zatiaľ čo veľká morčacie mäso bude potrebovať najmenej 24 hodín.
Rovnako ako každé varenie, aj sladenie je niečo, s čím by ste mali experimentovať a prispôsobiť sa svojmu vlastnému vkusu, o čom hovoríme o bylinkách, korení a zelenine, ktoré vám dodajú aróma.
