Sanjay Borra / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 2 hodiny
- Výťažok: 6 až 8 porcií
Biryani je potešením pozerať sa a jesť. Voňavá dlhozrnná ryža sa navrstvuje mäsom alebo zeleninou, ktorá bola uvarená v zmesi korenia. Exotické jedlá z jedla, ktoré sú chutné, podávané s jogurtovou raitou a šalátom z jachtačky.
Tento recept na biryani sa vyznačuje kozím mäsom, ale môže sa pripraviť aj z kuracieho, skopového alebo zmiešanej zeleniny. Postupujte podľa rovnakých pokynov pre kuracie alebo skopové mäso, ak sa ich namiesto toho rozhodnete použiť.
Biryani sa vyrába vo veľkej nádobe zvanej handi (v podstate hlboký hrniec s pekne priliehajúcim vekom). Druhá časť procesu varenia spočíva v tom, že sa biryani dostanú pod tlak alebo tlak. Môžete to urobiť zapečatením misky (pozri nižšie) a umiestnením pod kapotu vášho predhriateho grilu alebo do rúry a nechať ju tam asi 20 minút.
prísady
- 2 kozie mäso s hmotnosťou 1/4 libry / kg (použite stehno a mäsiar ho rozrezajte na kúsky zhryznutej veľkosti)
- 2 lyžice. cesnaková pasta
- 2 lyžice. zázvorová pasta
- 6 lyžíc. slnečnica, repka alebo rastlinný olej (delené)
- 2 veľké červené cibule (nasekané v poriadku)
- 30 až 40 kari listov
- Voliteľné: 2 zelené papriky
- 2 lyžice. koriandrový prášok
- 1 polievková lyžica. rascový prášok
- 1/2 lyžičky. Korenie kurkuma
- 1 polievková lyžica. Garam Masala
- Soľ podľa chuti
- 2 šálky horúcej vody (rozdelené)
- 1 3/4 oz./50 g tamarindovej gule
- 3 šálky / 700 g ryže Basmati
- Obloha: 2 veľké cibule (tenké plátky)
- Voliteľné: 2 kvapky oranžového jedla (aby biryani vyzerali veľmi pekne)
- Voliteľné: 2 kvapky zeleného potravín
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Vložte kozie mäso s cesnakovými a zázvorovými pastami do veľkej misky a dobre premiešajte, aby bolo mäso obalené cestovinami. Odložte na 20 minút.
Kým mäso marinuje, zahrievajte 3 lyžice oleja na varenie vo veľkej hlbokej nádobe alebo panvici na miernom ohni. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a smažte až do priesvitnosti.
Pridajte karíové listy a zelené papriky, ak sa používajú, a smažte ich 1 minútu.
Pridajte práškové korenie (koriander, rasca, kurkuma a garam masala) a soľ podľa chuti a dobre premiešajte a varte 2 až 3 minúty. Miešajte často, aby sa zabránilo spáleniu.
Pridajte marinované mäso. Dobre a často premiešajte a varte, kým sa mäso nepečie.
Pridajte 1 1/2 šálky horúcej vody, premiešajte, prikryte a duste, až kým nebude mäso jemné. V tejto fáze majte neustále kontrolu, pretože nechcete, aby bolo mäso uvarené a mäkké.
Kým mäso varí, pripravte tamarindové pyré. Tamarind vložte do plastovej alebo sklenenej misky a nalejte na ňu 1/2 horúcej vody. Nechajte zmes stáť 5 až 10 minút. Zmes tamarindu a vody preosievajte cez sito (nepoužívajte veľmi jemné sito) do misky, aby ste získali tamarindové pyré. Pridajte toto do karí, keď máte pocit, že je mäso takmer hotové. Dobre premiešajte. Keď sa mäso uvarí, odložte nabok a pripravte ryžu.
Vložte ryžu do cedníka a umyte ju pod tečúcou vodou, až kým voda nevyteká. Umiestnite do veľkej, hlbokej nádoby na varenie (najlepšie do rukoväte).
Pridajte dostatok vody, aby ryža úplne zakryla, zvyčajne najmenej 4 palce nad povrchom ryže. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli (alebo podľa chuti). Priveďte ryžu do varu. Varte až do konca. (Ak chcete zistiť, kedy dosiahol tento stupeň, odstráňte z hrnca niekoľko zŕn a stlačte medzi palcom a ukazovákom. Ryža by mala prevažne rmutovať, ale bude mať pevné, belavé jadro.) Vypnite teplo a pretiahnite cedník a zrušil.
Na panvici zohrejte 3 polievkové lyžice oleja a jemne nakrájanú cibuľu opražte, kým nie je karamelizovaná a zlatohnedá. Vypúšťajte papierové utierky a odložte ich na neskoršie použitie.
Predhrejte rúru alebo gril na 350 F / 180 ° C a namažte hlboký tanier alebo hrniec (ktorý má dobre priliehajúci kryt).
Varenú ryžu a mäso (s omáčkou) rovnomerne naniesť na misku tak, aby vytvorili najmenej dve sady vrstiev (ryža-mäso-ryža-mäso-ryža). Ozdobte karamelizovanou cibuľou. Miska pevne prikryte. Ak vaša misa nemá kryt, použite dve vrstvy hliníkovej fólie (lesklá strana obidvoch vrstiev smerujúcich nadol smerom k ryži) a pripevnite ju k miske pekáčom. Ak používate handi (hlboký hrniec s pekne priliehajúcim vekom), ktoré má plochý okraj, môžete ho utesniť vytvorením pevného cesta s múkou a vodou a jeho zatlačením cez spoj ráfika a krytu handi.
Vložte misku do rúry alebo grilu a povarte ju 20 minút.
Vypnite rúru alebo gril a nechajte jedlo v rúre alebo grile, kým nebudete pripravení k jedlu. Je dôležité, aby ste sa otvorili, len ak ste pripravení slúžiť. Spôsob, ako slúžiť biryani, je jemne sa kopať lyžičkou, aby ste prešli cez vrstvy.
Podávajte a užívajte si!
Značky receptov:
- ryža
- entrée
- indický
- rodinná večera
