Matthew Lloyd / Getty Images Zábava / Getty Images
Ferran Adria bol nazývaný najväčším kuchárom na svete. Je určite jedným z najkreatívnejších. Gurmánsky časopis označoval Adria ako „Salvadora Dalího v kuchyni“. Jeho reštaurácia El Bulli bola päťkrát vyhlásená prestížnou reštauráciou Restaurant za najlepšiu reštauráciu na svete. Po zatvorení reštaurácie v roku 2011 začal písať kulinársku encyklopédiu, založil nadáciu El Bulli a spolupracoval na kulinárskych projektoch. Ferran Adria bude mať bezpochyby významné miesto v kulinárskej histórii.
detstva
Ferran Adria sa narodil 14. mája 1962 v L'Hospitalet de Llobregat na predmestí Barcelony v Španielsku. Adriaove predčasné vzdelávanie sa konalo v Barcelone a vo veku 14 rokov sa zapísal na Instituto Verge de la Merci¨ na štúdium podnikovej správy. V roku 1980, vo veku 18 rokov, opustil školu z nudy.
Kulinárske začiatky
Adria začal svoju kulinársku kariéru v roku 1980 ako umývačka riadu. Adria potrebovala peniaze na dovolenku na stredomorskom ostrove Ibiza a vzala si prácu ako umývačka riadu vo francúzskej reštaurácii v hoteli Playafels v španielskom Castelldefels.
Práve tu sa naučil klasické kulinárske techniky, keď tam šéfkuchár predstavil Adriu „El Practico“, španielskemu ekvivalentu Escoffierovho „Le Guide Culinaire“. Adria sa nakoniec dostala na Ibiza, kde v rokoch 1981 a 1982 pôsobila v klube Cala Lena štyri mesiace.
Vojenská služba
Vrátil sa do Barcelony a pracoval v niekoľkých reštauráciách a potom nakoniec skončil prácu na slávnom Finisterre, kde sa stal asistentom šéfkuchára. Adria opustil Finisterre, aby vykonával svoju povinnú vojenskú službu. Bol v španielskom námorníctve umiestnenom na námornej základni v Cartagene. Bol členom generálneho riaditeľa kuchyne a nakoniec bol majiteľom kuchyne po prvýkrát v živote.
Adria Meets El Bulli
Adria ukončil svoju službu v auguste 1983. Čoskoro po opustení námorníctva dostal šancu na pódium (vyskúšanie) v El Bulli v španielskom meste Roses. Zrejme sa šéfkuchárovi páčilo to, čo videl, a Adria dostal ponuku šéfkuchára de Partie (kuchár). Adria mala v tom čase 22 rokov. O osemnásť mesiacov sa stal šéfkuchárom.
El Bulli sa stáva hviezdou (v skutočnosti 3 hviezdičkami)
Pred príchodom Adria bol El Bulli relatívne neznámy. Nachádza sa v malom mestečku Roses na pobreží Katalánska, asi dve hodiny severne od Barcelony na konci úzkej vinutej horskej cesty. El Bulli bol známy ako tradičná francúzska reštaurácia. Keď sa Adria pripojil k zamestnancom, manažér reštaurácie Juli Soler odporučil, aby cestoval, aby našiel nové nápady, ktoré mal v El Bulli použiť. Adria odišiel do niektorej z najlepších francúzskych reštaurácií, kde získal obrovskú zbierku techník od mnohých veľkých kulinárskych majstrov. Reštaurácia získala jednu Adriainovu hviezdu pred Adria, ale pod jeho vedením získala dve hviezdičky v roku 1990 a tri hviezdičky v roku 1997.
Molekulárna gastronómia
Koncom osemdesiatych rokov začal Adria experimentovať s varením, ktoré navždy zmenilo miesto El Bulliho v kulinárskej histórii. Adriaove experimenty sa často spájajú s molekulárnou gastronómiou, aplikáciou vedy na kulinárske praktiky a javmi varenia. Jeho výtvory sú navrhnuté tak, aby prekvapili a očarili svojich hostí, ale dôležitosť vkusu je vždy konečným cieľom.
Je známy tým, že vytvára „kulinársku penu“, ktorú dnes používajú kuchári z celého sveta. Kulinárska pena pozostáva z prírodných príchutí (sladkých alebo slaných) zmiešaných s prírodným želatinačným činidlom. Zmes sa umiestni do šľahačky so smotanou, kde sa potom pena vytlačí pomocou oxidu dusného.
V súlade s tvorivými cieľmi El Bulli by sa reštaurácia každý rok uzavrela na šesť mesiacov, počas ktorých Adria cestovala kvôli inšpirácii a uskutočňovala experimenty. a zdokonalil recepty v jeho kulinárskom laboratóriu, El Taller.
Samotná reštaurácia pracovala so stratou, napriek tomu, že si účtovala veľkú cenu za jedlo a milióny hostí sa dožadovala, aby získala jednu z 8 000 rezervovaných miest ponúkaných v každej sezóne. Knihy Adria o El Bulli pomohli udržať ju nad vodou až do rozhodnutia v roku 2011.
Po El Bulli
Reštaurácia El Bulli sa zmenila na Nadáciu El Bulli. Múzeum, ktoré sa volá El Bulli 1846, sa otvorí v španielskom meste Girona, aby predstavilo inovatívnu kuchyňu, ktorá sa tu vytvára. Adria píše kulinársku encyklopédiu, začínajúc „Bebidasom“, ktorá sa hlboko ponorí do nápojov. Vyvíja digitálnu platformu pre online kulinársku encyklopédiu. Medzitým spolupracuje na projektoch s ďalšími kulinárskymi čarodejníkmi.
