fotosanjay / Getty Images
Phyllo (v gréčtine: φύλλο, vyslovuje sa FEE-lo), tiež hláskované „filo“, sa najčastejšie používa na popis oblátkových tenkých listov cesta, ktoré sa používajú na výrobu najchutnejších zákuskov a slaných koláčov na svete. Phyllo však získal povesť ako ťažko použiteľnú alebo príliš chúlostivú, výsledkom čoho je, že veľa ľudí sa od nej dištancuje a namiesto toho používa lístkové cesto alebo štrúdľové cestá, ktoré jednoducho nedávajú najlepšie výsledky.
Malá história
Pečivo typu Baklava je považované za vyrobené Asýrčanmi okolo 8. storočia pred Kr. Pôvodne sa cestoviny vyrábali s vrstvami chlebového cesta a recept putoval cez hranice, cez Balkán, do Grécka, do krajín Malé Ázie a na Blízky východ a až na západ od starovekej Perzie. Veľkým prínosom Grécka pre tieto pečivo a koláče bola technika na výrobu oblátkového cesta, ktoré dnes poznáme ako phyllo, niekedy okolo 3. storočia pred Kr.
Phyllo Facts
- Komerčne balené mrazené phyllo je bez tukov alebo bez tukov (informácie nájdete v balení). Najlepším phyllo je čerstvé fenylo (nikdy nebolo zmrazené), ale mrazené funguje veľmi dobre. Pozrite sa na krátku dobu použiteľnosti, pretože dokonca aj zamrznutý kmeň môže vydržať príliš dlho. Miešané listy sa môžu použiť, aj keď sú roztrhané. Môžu byť záplatované späť k sebe a pretože misky s použitím phyllo sa vyrábajú s maslom alebo naolejovanými vrstvami cesta, záplatované otvory alebo záplatované kúsky sú zriedkavo, ak vôbec, viditeľné. rôzne formy, ako je napríklad kataifi cesto, ktoré je rozdrvené na fyllo. Zabalené fenylo sa po vystavení vzduchu rýchlo vyschne (iba za pár minút). Po otvorení pripravte receptúru, udržujte ju prikrytú kúskom voskovaného papiera a studenou vlhkou uterákom ju udržujte flexibilnú. V mnohých zeleninových jedlách používajúcich fylo (napríklad špenátové koláče) sa maslo nepoužíva. Fylové listy sú namiesto toho natierané olejom. Zatiaľ čo mnohí kuchári tvrdia, že pri výrobe sladkých pekárskych pekárskych výrobkov by sa malo používať iba to najlepšie maslo, domáci kuchári tvrdia, že varný sprej s príchuťou masla (alebo kombinácia malého masla a spreja) funguje rovnako. a mnoho tradičných receptov na grécke sladkosti si vyžaduje skôr olivový olej ako maslo.
Päť pravidiel zabaleného Phylla
- Nikdy nemanipulujte s fylom mokrými rukami. Pekárske koláče a pečivo pečte pri teplote približne 350 ° F / 175 ° C na stojane tesne pod stredom rúry. Dôkladne zmrazte podľa pokynov na obale a / alebo recepte. Počas práce udržujte nepoužitý phyllo zakryté, aby ste zabránili jeho vysušeniu.. Nevyhadzujte poškodené, roztrhané alebo nepoužité phyllo!
Detaily:
- Keď pripravujete recept, ktorý vyžaduje 1 balenie (1 libra) fylu, vždy si kúpte dva, len v prípade. Ak používate mrazené fenolo, nechajte ho rozmraziť v chladničke po dobu 24 hodín a pred použitím ho nechajte zohriať na teplotu miestnosti alebo cesto môže byť gumovité. (ak sa príliš rýchlo rozmrazí mimo chladničky) alebo prasklina (ak je ešte čiastočne zamrznutá). Pred otvorením balenia fylu pripravte všetky ďalšie recepty a voskovaný papier a studenú vlhkú utierku pripravte na zakrytie. Vždy pracujte na rovnom a suchom povrchu a uistite sa, že máte suché ruky. Zvlhčením fylu (vodou) bude gumovité a lepkavé a nebude možné ho zvládnuť. Jemne otvorené a rozložené phyllo. Ak sa nejaké kusy zlepia a nedajú sa jemne oddeliť, použiteľná časť sa môže odrezať, ak je dostatočne veľká. Malé trhliny alebo praskliny v listoch z listov sú normálne.Ak recept vyžaduje určitú veľkosť rezaného cesta, použite pravítko. listy môžu byť rezané nožnicami, nožnicami, nožom na pizzu alebo rezačkou na pečenie. Keď kefovanie maslom alebo olejom alebo striekanie pomocou spreju s príchuťou masla začnite od okrajov a začnite pracovať. Okraje najrýchlejšie vyschnú. A nepoužívajte príliš veľa - iba ľahký povlak, inak je konečný výsledok mastný.Ak máte niekoľko kief na pečenie, použite mäkšiu širšiu kefu (2 1/2 - 3 palce) na listy a menšiu na malé trojuholníky alebo kotúčiky. V opačnom prípade mäkká kefa so šírkou 1 1/2 až 2 palca funguje dobre na listoch aj malých zákuskoch alebo koláčoch. Ak recept na pečivo potrebuje dokonalú vrchnú vrstvu a cesto zatiaľ úplne nespolupracovalo, stačí vybrať perfektný hárok, opatrne ho otrite maslom alebo olejom (podľa pokynov k receptu) a použite ho ako vonkajšiu vrstvu obalu. Keď rezáte fazuľové koláče na kúsky pred pečením, urobte prvý rez pomocou horných vrstiev fylónu žiletkou. Prekrojí sa čistejšie a zanechá pekné okraje. Ak sa v recepte vyžaduje pečenie, pred pokračovaním pečenia rezajte nožom. Pekárske výrobky z listového chleba by sa mali vždy variť v panviciach s rovným dnom. Nikdy sa nepokúšajte zohriať listové cestoviny alebo koláče v mikrovlnnej rúre. Ak boli vychladené, podávajte ich za studena (ak je to vhodné) alebo ich nechajte nechať zohriať na izbovú teplotu. Ak sa listy z fylolu roztrhnú alebo sa neodmrazujú správne, aby sa pri okrajoch zlepili, zachráňte čo môžete. Kusy sa dajú použiť na výrobu báječných pokrmov, ako je zvyškový syrový koláč Phyllo. Pre všetkých je to pochúťka, phyllo je veľmi odpúšťajúce!
