O baklažáne, starom svetovej zelenine s ázijským pôvodom, sa predpokladá, že sa v Číne konzumovalo surové aj varené už od dynastie T'ang (založená v roku 618). Keď je surový, baklažán je horký, húževnatý a žuvací, ale po uvarení je zelenina sladká s bohatou, orechovou príchuťou a jemnou až krémovou textúrou. Existuje niekoľko rôznych odrôd baklažánu, z ktorých najväčšia je najbežnejšia v amerických supermarketoch.
Väčšina z týchto receptov je čínsky baklažán, štíhla, fialová odroda tenkej pleti, ktorá má jemnejšiu chuť ako veľké baklažány v tvare zemegule, ktoré sa najčastejšie vyskytujú v západných supermarketoch. Jeden recept vyžaduje thajský baklažán - tieto malé baklažány s veľkosťou golfového loptičky majú obvykle zelenkavo-bielu pokožku. Japonský baklažán najlepšie funguje na panvici s vyprážaným baklažánom s nesprávnym receptom, ale v prípade potreby môžete čínsky baklažán nahradiť.
-
Baklažán v cesnakovej omáčke
Elena_Danileiko / Getty Images
Jemná chuť ázijského baklažánu ide pekne s bravčovým mäsom, korením a korením v tomto populárnom Szechuanskom baklažáne v cesnakovej omáčke. Samozrejme, existuje veľa cesnaku a chilli cesnaková omáčka prinesie do misky trochu tepla.
Pokyny krok za krokom pomáhajú odstrániť niektoré z problémov pri vyprážaní baklažánu, čo môže byť zložité, pretože táto zelenina je tak pórovitá.
-
Pikantný baklažán Szechuan
Smrek
Tento pikantný Szechuan baklažán je variáciou baklažánu v cesnakovej omáčke (recept vyššie) pomocou červeného ryžového octu a horúcej fazuľovej omáčky. Ak máte ťažkosti s nájdením týchto prísad, môžete nahradiť červený ocot alebo ocot za ocot s červeným ryžou a nahradiť horúcu fazuľovú omáčku za Tabasco omáčku - začnite malú s 1 čajovou lyžičkou Tabasco a podľa potreby pridajte ďalšie.
-
Ázijský baklažán v štýle Hakka s mätou
Lars Ruecker / Getty Images
V tomto ázijskom baklažáne v štýle Hakka s receptom mäty sa baklažán varí dvakrát - najskôr sa vypráža, aby sa utesnil vo vode, a potom sa mieša až do mäkka v omáčke, ktorá obsahuje ustricu, chilli cesnakovú omáčku a výraznú sladké drievko. aróma thajskej bazalky. Hotové jedlo je ozdobené lístkami mäty. Tento recept pochádza od autora šéfkuchára a kuchárky Martina Yana.
-
Ochutené baklažánové vedľajšie jedlo (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Tento recept na kórejský ochutený baklažán pozostáva z prúžkov baklažánu, ktoré sa rýchlo dusia a potom vyhodia rôznymi koreninami a korením, vrátane sezamového oleja, opekaných sezamových semienok, sójovej omáčky a kórejských vločiek červenej papriky. Výsledkom je čerstvé baklažánové jedlo, ktoré má jemnú štruktúru a je krásne na pohľad.
-
Vyprážaný baklažán s misom (Nasu-Miso)
Obrázky Annabelle Breakey / Getty
V tomto recepte je baklažán vyprážaný a sladený miso, hrubá pasta vyrobená z fermentovaných sójových bôbov a jačmeňa, ktoré sa vyskytujú v mnohých japonských jedlách. Bohatá omáčka dopĺňa jemnú textúru baklažánu a glazúru je možné ľahko pripraviť. Existujú tri druhy miso: biela, červená a žltá - väčšina kuchárov uprednostňuje biele miso kvôli svojej ľahšej chuti a nižšiemu obsahu sodíka pre tento baklažán s miso receptom.
-
Thajský grilovaný baklažán
Laurence Mouton / Getty Images
Thajský grilovaný baklažán je cesnakový a jemný a je vynikajúcou prílohou alebo receptom na vegetariánskom bufete. Čínsky alebo japonský baklažán je nakrájaný na tenké plátky, marinovaný v chutnej thajskej zmesi a potom grilovaný, kým nie je mäkký a zlatý. Marinádu môžete použiť aj ako omáčku a pridať ju na konci alebo ju ponoriť do baklažánu. V prípade verzie s varnou doskou vyskúšajte pre vegetariánov Thai Stir-Fried Eggplant.
