gilaxia / Getty Images
Špalda je staroveké obilie nachádzajúce sa v kuchyni severnej Európy. Pokiaľ ide o pšenicu, je populárna v ekologickom poľnohospodárstve a ako alternatíva k pšeničnej múke.
Tiež známy ako: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
História a pôvod
Predchodcami kúzla mohli byť „Einkorn“ a / alebo emmer, čo boli skorí, domestikovaní príbuzní pšenice. Jednou teóriou je, že emmer hybridizoval s divokou kozou na Blízkom východe asi pred 8 000 rokmi, aby sa stal špalda.
Hovorí sa v nemčine s názvom „Dinkel“ a čiastková položka Triticum aestivum . V archeologických náleziskách v Nemecku a Švajčiarsku sa vyskytuje pravopisná binomická nomenklatúra, ktorá sa datuje od roku 1700 pred Kr., keď ľudia začali hospodáriť. Bola to dobrá plodina na chudobných pôdach a v nepriaznivom počasí, odolnosť voči mnohým bežným hubám a iným chorobám rastlín.
Hláskovanie sa môže nazývať farro, hoci sa emmer považuje za skutočného farra. Niekedy sa Einkorn nazýva aj farro.
Špalda sa pestovala v stredoveku a bola dôležitou obchodnou komoditou. Bolo vymenovaných niekoľko miest, vrátane Dinkelsbühl a Dinkelscherben v Bavorsku, ktoré majú erb s tromi ušami špaldy.
Gruenkern
Kvôli hrozbe zlej úrody sa stala tradícia skorého zberu niektorých nezrelých semien a sušenia v peci pre núdzové dávky a toto zrno sa nazýva „Grünkern“. Tento typ osiva nie je vyrobený z múky, ale skôr sa varí do polievky alebo kaše alebo sa vyrába do roviny „Grünkernküchlein“ alebo „Brat line“ (záhradné hamburgery alebo vegetariánske placky). Chutí o niečo sladšie ako úplne vyzreté špaldy, pretože cukry sa ešte neprešli z škrobu z bukového dreva použitého na jeho sušenie na škrob (ako je kukurica na klase) a tiež trochu zafajčili.
The Hildegard Medizin
Špalda je súčasťou hnutia „Hildegard Medizin“, nemeckých stúpencov nájomníkov bylinnej medicíny sv. Hildegardy, výživy a čistenia, ako aj liečby kúzla kameňmi.
Tu je citácia z jej knihy, Physica , vytlačená v roku 1533 nl: „Špalda je najlepšie zrno a je hrejivá, mastná a silná, je miernejšia ako všetky ostatné druhy obilia a po konzumácii koriguje telo a krv a vytvára v ľudskej mysli dobrý humor a radosť. ““
Špalda vypadla z priazne v 20. storočí kvôli nižším výnosom (ako pšenica) a skutočnosti, že je potrebný ďalší krok mletia, aby sa plevy alebo trup zbavili semena. To tiež robí to drahšie. V kruhoch organických potravín priniesol malý návrat, pretože je potrebné menej hnojiva av mnohých prípadoch menej fungicídu.
Používa sa v celej histórii
Špaldová múka vytvára mäkký bochník chleba a môže sa s ňou pracovať trochu rafinovane, pretože je ľahké ju hnetiť. Niekedy sa do cesta pridáva trochu kyseliny askorbovej kvôli lepšej manipulácii. Inokedy sa preferenčný alebo špaldový kvásk používa na rovnaký účinok. Špaldový chlieb a pečivo rýchlo schnú a stvrdnú.
Mnoho ľudí má pocit, že špaldový chlieb je ľahšie stráviteľný ako pšenica a že ľudia s miernou neznášanlivosťou pšenice môžu špaldu jesť. To nebolo vedecky dokázané. Špalda obsahuje lepok a je nevhodná pre ľudí s celiakiou.
Špalda sa používa na varenie piva, zvyčajne v štýle horúceho, vysoko kvasiaceho piva. Niekoľko pivovarov v Nemecku a Rakúsku vyrába „Dinkelbier“.
Pečené kúzlo sa tiež používa na prípravu náhradky zrnkovej kávy s názvom „Dinkelkaffee“.
V súčasnosti sa špalda pestuje v južnom Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku, ako aj v ďalších európskych krajinách. V USA sa pestuje v štáte Ohio a v celom pásme zrna, na oveľa menšej výmere ako v Európe.
