Krabí pazúr.
Peggy Trowbridge Filippone, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Krab je jedným z najstarších druhov na Zemi a jeho požívateľský kôň pochádza zo 450 miliónov rokov. V závislosti od toho, kde žijete, nájdete konkrétne typy krabov, ktoré sú ľahko dostupné. Na západnom pobreží je krabom Dungeness hlavným úlovkom. Trochu na sever v Tichomorí prevládajú kraby kráľovské a kraby snehové. Modré kraby sa vyskytujú v Atlantickom oceáne a Perzskom zálive, zatiaľ čo na Floride sú doma kamenné kraby. Môžete tiež naraziť na kraby Peekytoe, maine skaly alebo kraby piesočné, ktoré sa v poslednom čase stali obľúbenými diskriminujúcimi kuchármi.
Výber krabov a krabieho mäsa
Nezáleží na výbere odrody, krab je k dispozícii v dvoch formách - celé a vybrané mäso. Celé kraby sa predávajú nažive aj varené. Krabie mäso sa nachádza surové, mrazené, varené a konzervované. Vybrané mäso nájdete ako „hrudka“, čo znamená veľké kúsky, „vločka“, čo znamená menšie kúsky mäsa, a „pazúr“, čo je samozrejme mäso z krabieho pazúry.
Najlepším riešením je nákup živých krabov, kedykoľvek je to možné (niektoré druhy krabov sú k dispozícii iba v určitých obdobiach roka). Krabi by mali byť pri streľbe ostražití a oháňať ich štípačky. Krabi s mäkkou škrupinou by mali byť priesvitné a úplne mäkké.
Živé kraby by mali mať vôňu sladkej vody; vyhnúť sa tým, ktorí cítia kyslú alebo extrémne rybiu chuť. Vyjadrite sa k serióznemu poskytovateľovi morských plodov a nechajte sa nechať sprievodcom svojim nosom. Rozmrazený, predtým zmrazený uvarený krab by mal byť tiež bez zápachu a rozmrazený iba v deň predaja. Nekupujte ani nespotrebujte celé, tepelne neupravené, mŕtve kraby.
Počítajte so šiestimi krabami s tvrdou škrupinou na osobu alebo dvoma krabami s mäkkou škrupinou na osobu. Ak kupujete celé kraby a plánujete variť a vyberať mäso sami, pripravte sa na vysokú prácu s nízkymi výsledkami - priemerný výnos celého kraba je od 13% do 30% mäsa. Aj keď je drahšie mäso drahšie, ušetrí vám veľa času (a možno aj zhoršenie). Ak kupujete konzervovaný krab, majte na pamäti, že jedna 7, 5 unca môže priniesť 1 šálku krabieho mäsa. Ak váš recept vyžaduje „jarnú krabiu krabičku“, musíte si vybrať krabiu samicu, čo je ľahké urobiť pri pohľade na spodnú stranu kraba.
Bezpečné skladovanie krabov
Živé krabi by sa mali chladiť a používať v deň zakúpenia. Surové krabie mäso by sa malo tiež uchovávať v chlade a malo by sa spotrebovať do 24 hodín. Rozmrazený, predtým zmrazený uvarený krab by sa mal použiť v ten istý deň nákupu. Vákuovo balený krab sa môže uchovávať v chladničke až jeden mesiac a použiť do štyroch dní od otvorenia. Konzervovaný krab je dobrý šesť mesiacov.
Ak sa používa konzervované krabie mäso v receptoch, odporúča sa prevziať mäso. To znamená, že sa mäso opatrne roztriedi končekmi prstov, aby sa odstránili všetky kúsky škrupiny, ktoré mohli byť počas spracovania vynechané. Ak konzervované krabie mäso chutí trocha plechové alebo kovové, vložte mäso do misky ľadovej vody a nechajte ho päť minút namočiť. Dôkladne vypustite a osušte papierovými utierkami.
Ak chcete zmraziť krabie mäso, uvarte kraby a mäso vyberte. Zabalte do vzduchotesných nádob a zakryte ľahkou soľankou (4 čajové lyžičky soli do 1 litra vody), pričom v nádobe ponechajte 1/2 palcový priestor. Mrazený krab sa môže skladovať až štyri mesiace pri 0 ° F.
