Obrázky Cathy Scola / Getty
Keď sa dostane k nej, existujú dva spôsoby grilovania: priamo alebo nepriamo. Tieto metódy majú menej spoločného s typom grilu, ktorý používate alebo so štýlom jedla, ktoré varíte, ako s hrúbkou a objemom toho, čo grilovate. Vedieť, ktorú metódu použiť a ako ju čo najlepšie urobiť, je veľmi dôležitou súčasťou toho, že ste veľkým grilovačom.
Priame grilovanie
Priame grilovanie je najzákladnejší a najjednoduchší spôsob varenia. Potraviny sa varia alebo grilovajú priamo nad teplom. Čo môže byť jednoduchšie? Existuje však jedna základná variácia na priame grilovanie: nechať veko hore alebo ho držať dole. Priame varenie je najstaršou metódou varenia. Môžete to urobiť s kúskom mäsa, paličkou a ohňom. Jedlo varí priamo z priameho tepla. V dnešnej dobe máme varné zariadenia s vekom. To, či je jedlo grilované alebo pečené, určuje toto veko. Uzavretím veka držíte teplo a nechajte pokrmy variť všade.
Predstavte si, že používate panvicu. Panvica na horáku využíva priame teplo. Časť jedla, ktorá je v priamom kontakte s panvou, sa varí. Teraz dajte veko na panvicu. Časť jedla, ktorá je v priamom kontakte s panvou, sa varí rýchlejšie, ale boky a horná časť tiež varia, pretože veko zachytáva teplo vnútri. Rovnaký princíp platí aj pre grilovanie. Otvorte veko a stúpajúce teplo bude variť spodok jedla. Zatvorte veko a zachytené teplo uvarí boky a vrch. Samozrejme, stále musíte prevrátiť veci, aby ste dosiahli rovnomerné varenie, ale s vekom dole skracujete čas varenia a varíte do centra rýchlejšie ako s vekom hore.
Jedlá, ktoré varíte priamym teplom, sú tradičné jedlá na grile: steaky, hamburgery, rybie filé atď. Všetko, čo má hrúbku menšiu ako 2 palce, by sa malo variť priamym grilovaním. To sú veci, ktoré sa zvyčajne varia rýchlo a ťažia z rýchleho varenia horúceho grilu. Pokiaľ ide o to, že máte veko hore alebo dole, spravidla chcete ísť dolu. Jediným dôvodom, prečo grilovať pokrievku hore, je ten, ktorý potrebuje veľa bastingu, alebo varte tak rýchlo, že ak pokrievka dole dvíha riziko nadmerného varenia.
Akékoľvek veľké jedlo alebo kusy mäsa s hrúbkou väčšou ako 2 palce by sa mali grilovať nepriamo.
Nepriame grilovanie
Nepriame grilovanie je viac podobné pečeniu ako priame grilovanie. Táto metóda vyžaduje, aby sa „oheň“ zabudoval na stranu, kde sa bude variť. Ak uvažujete o typickom plynovom grile, predstavte si, že je zapnutý horák (horáky) iba na jednej polovici grilu. Toto je vyhrievaná strana. Potom položte jedlo, ktoré chcete grilovať, nepriamo na nevyhrievanú stranu a zatvorte veko. Potraviny potom varia konvekcia a sálavé teplo. Pretože jedlo nie je vystavené priamemu teplu z horákov, bude sa variť rovnomernejšie a na vystavenej strane bude menej pravdepodobné, že zhorí. To samozrejme tiež znamená, že sa bude variť pomalšie.
Tento spôsob varenia vyžaduje iba to, aby ste mohli jedlo nejako uzavrieť, uhlie funguje rovnako dobre ako plyn. S dreveným uhlím jednoducho oheň postavíte na jednej strane grilu a na druhej varíte. Pri nepriamom varení na drevenom uhlí na grile považujem za najlepšie stavať oheň, ako by ste vždy robili, a potom pomocou malej kovovej lopaty alebo podobného nástroja presunúť horúce uhlie na jednu stranu.
Samozrejme, existuje veľa možností, pokiaľ ide o stavbu ohňa. Pri plynovom grile máte obmedzený spôsob nastavenia ohňa. Horáky majú tento nepríjemný zvyk, či sú zapnuté alebo vypnuté. Pokiaľ ide o nepriame grilovanie, horák na nízkej hladine je stále príliš horúci, takže je vypnutý alebo zapnutý, ako vysoká závisí od vašej cieľovej teploty pečenia. S aktívnym uhlím však môžete vytvárať všetky druhy nepriamych požiarov. Uhlie môže byť nahromadené v strede a jedlo umiestnené okolo okraja, uhlie môže byť okolo okraja a jedlo v strede, uhlie môže byť na boku, takže získate predstavu.
Čo robiť, ak máte malý plynový gril a iba jeden horák? Jedným z nástrojov, ktoré potrebujete na nepriame grilovanie, je odkvapkávacia panvica. Môže to byť panvica z ťažkej liatiny alebo hliníková panvička na jedno použitie. Táto panvica je umiestnená pod roštom na varenie, kde plánujete varenie. Ak máte gril s jedným horákom, odkvapkávacia panvica by mala ísť do stredu s jedlom priamo nad ním. Odkvapkávacia panva odvádza stúpajúce teplo a vytvára priestor, ktorý potrebujete na nepriame grilovanie. Odkvapkávacia panvica tiež zachytáva všetky kvapky z jedla a pomáha udržiavať váš gril v čistote.
Nepriamo grilováte všetko, čo bude horieť na povrchu skôr, ako sa môže uvariť až do stredu. Patria sem kusy mäsa s hrúbkou väčšou ako 2 palce, hydina, pečené mäso atď. Tento spôsob sa používa aj na grilovanie na ražni.
