Smrek / Diana Rattray
Keď si pripravujete vlastnú šľahačku, ktorú použijete ako zákusok alebo ako polevu alebo ako ozdoba potrubia, dosiahnete najlepšie výsledky šľahaním a aplikáciou tesne pred podávaním zákusku.
Je to preto, že krém sa pri šľahaní vzduchu rozťahuje a vzduch vytvára bubliny, ktoré sú suspendované v kréme. A po chvíli sedenia tento vzduch začne vytekať a šľahačka vyfúkne. Ako dlho to trvá? Šľahačka vo väčšine prípadov vydrží 2 až 3 hodiny, aj keď v teplejšom počasí je táto doba skrátená.
Ide o to, že pokiaľ si nezalievate polevu o viac ako pár hodín dopredu, nemusíte sa báť, že šľahačka vyfúkne. Nie je to ani obava, ak pripravujete šľahačku ako omáčku alebo ako náplň.
Na druhú stranu, ak si vaša situácia vyžaduje, aby ste si šľahačku pripravili vopred a držali ju, alebo aby ste svoje šľahačky vopred ozdobili vopred, je možné stabilizovať šľahačku tak, aby sa nevyfúkla.,
Použite krém s vysokým obsahom tuku
Mimochodom, ak sa obávate toho, že váš šľahačka drží svoj tvar, prvou vecou, aby ste sa uistili, že používate silný krém s obsahom tuku najmenej 40 percent. Extrémne čerstvý krém je tiež ťažké šľahať. Rozdiel si však všimnete iba vtedy, ak máte krém menej ako jeden deň. Vo väčšine prípadov to nebude faktor.
Udržujte svoj krém studený
Dôvod, prečo je teplota a obsah tuku v kréme taký dôležitý, je ten, že tučné guľôčky v kréme tvoria sieť, ktorá zase drží malé vzduchové bubliny na mieste, keď bičujete vzduch do krému. A pretože maslový tuk (tj tuk v smotane) je tuhý pri nízkych teplotách a tekutý pri teplých teplotách, čím je krém silnejší, tým silnejšia bude sieť bublín. Keď sa zahrieva, bubliny sa zrútia a vzduch unikne, čím vypustíte šľahačku.
Preto budete mať najlepšie výsledky z ťažkého krému s vysokým obsahom tuku, ktorý bol ochladený na 40 ° F alebo menej. A nie je to zlý nápad ochladiť misku a drôtenú prílohu, ktorú používate na šľahanie smotany. Všetko, čo môžete urobiť pre udržanie chladu v chlade, nakoniec pomôže stabilizovať šľahačku.
Stabilizujte šľahačku pomocou želatíny
Tieto tipy však niekedy nestačia, či už preto, že je to teplý deň, alebo šľahačku pripravujete pár hodín alebo viac vopred. V tomto prípade môžete do šľahačky pridať stabilizátor, ktorý pomôže udržať jej vrcholy. A stabilizačným činidlom, ktoré funguje najlepšie, je obyčajná neochutená želatína.
Obrázok 10 gramov želatíny pre každý štvrťrok silného krému, ktorý používate. Začnite zmäkčením želatíny v 1/4 šálky studenej vody, potom ju pomaly zahrievajte, kým sa želatína nerozpustí. Začnite šľahať krém ako zvyčajne a pred začatím sa uistite, že je dobre vychladený. Keď začne zhusťovať, tekutú želatínu nalejte do krému za intenzívneho miešania. Pokračujte v šľahaní, kým krém nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Šľahačka stabilizovaná želatínou si udrží svoj tvar až 24 hodín. Faktom je, že ak zdobíte potrubia so šľahačkou, nie je to zlý nápad napriek tomu použiť želatínovú metódu bez ohľadu na teplotu alebo iné problémy.
Vegetariánske možnosti
Jedna vec na vedomie je, že želatína je živočíšny produkt, takže ak podávate šľahačku každému, kto je prísnym vegetariánom, môžete namiesto želatíny zvážiť niektoré vegetariánske možnosti. Nepracujú tak dobre, ale sú pravdepodobne lepšie ako nič.
V mnohých prípadoch bude šľahačka slazená, čo znamená, že do nej pridávate cukor. Inak sme diskutovali o tom, aké dôležité je sledovať recept, ktorý používate, najmä pokiaľ ide o pečenie a dezerty. Ak však váš šľahačkový recept vyžaduje pridanie granulovaného cukru, mali by ste nahradiť rovnakú hmotnosť cukru (tiež práškového) cukru.
Dôvod je dvojaký. Jeden, granulovaný cukor, je vyrobený z ťažkých kryštálov, ktoré môžu vážiť vrcholy vašej šľahačky a spôsobiť jej kolaps. Práškový cukor sa ľahšie rozpustí. Ale tiež práškový cukor obsahuje až 3 percentá kukuričného škrobu, aby sa zabránilo jeho zhlukovaniu. A kukuričný škrob je tiež vynikajúcim stabilizačným činidlom. Na sladenie šľahačky použite práškový cukor.
A samozrejme, do šľahačky môžete samozrejme pridať kukuričný škrob (alebo tapiokový škrob, alebo koreňový koreň alebo agar, xantamovú gumu, guarovú gumu alebo nespočetné množstvo zahusťovadiel alebo stabilizátorov). Spravidla začnite s 1/4 čajovou lyžičkou zmiešanou priamo do krému, keď ju bičujete. Prebytok škrobu môže spôsobiť, že šľahačka bude príliš hustá.
