Anjelika Gretskaia / Getty Images
Gaštany nie sú natoľko tvrdé na praskanie, ako zložité na šúpanie. Ich škrupiny sú omnoho mäkšie a poddajnejšie ako iné orechy stromov, ale to znamená, že akékoľvek „praskanie“ nefunguje tak dobre. Okrem toho majú pod šupkami chlpatú pokožku, ktorá prilieha niečoho strašného k sladkej a jemnej jedlej gaštanovi pod ňou, čo je horšie vďaka štrbinovej, zloženej mozgovej textúre jedlej časti orecha.
Ako postupovať? Najskôr uvarte gaštany a potom ich udržujte v teple, aby tvrdohlavá pokožka neprišla k orechu, keď ochladila.
Existujú dva hlavné spôsoby, ako pripraviť gaštany, takže ich škrupiny a mastné chlpaté kože zostúpia s minimom rozruchu: praženie alebo dusenie.
V oboch prípadoch musíte do škrupiny gaštanu nakrájať písmeno „x“ alebo aspoň písmeno „y“. To umožní, aby sa škrupina uvoľnila z orecha pri varení.
praženie
Predhrejte rúru na 400 F. Kým sa rúra zohreje, nakrájajte „x“ na gaštanové škrupiny. Pripravené gaštany položte do pekáča alebo na plech a pečte, kým sa škrupiny neroztrhnú a orechy nie sú asi 30 minút jemné.
varenie v pare
Do veľkého hrnca priveďte asi centimeter vody, pripravte gaštany pripravené (škrupiny) do parného koša a parný kôš položte na vriacu vodu. Zakryte hrniec a duste gaštany, až kým sa škrupiny neodtrhnú a orechy vo vnútri nie sú k uhlu (alebo k špáradlu uviaznutému v ich strede) asi 20 minút.
peeling
Avšak, ako ste ich uvarili, teraz budete postupovať rovnakým spôsobom. Pečené alebo dusené gaštany zabalte do čistej kuchynskej utierky, aby sa udržali v teple - ľahšie sa olúpajú. Akonáhle sú dostatočne chladné, aby sa s nimi manipulovalo, uchopte sedadlo a dostaňte sa k olupovaniu.
Vytiahnite a odtrhnite škrupiny a nezabudnite tiež zložiť kožu medzi škrupinou a gaštanom. Až budete hotoví, budete chcieť hromadu žltkastobielych gaštanov (a ďalšie tmavé škrupiny a papierové kože).
Je to tenká hranica medzi gaštanmi, ktoré sú príliš horúce na to, aby ich zvládli dosť dlho na ich olúpanie, a ochladením natoľko, že sa zdá, že sa koža opäť zmenšuje na orechy. Preto je kľúčové ich zabaliť do uteráka. Ak sa príliš vychladnú, to znamená, že ak zistíte, že sú zložitejšie na odlupovanie, môžete ich na pár minút vložiť späť do rúry alebo naparovača, aby ste ich znova zahriali. Môžete si ich tiež za minútu alebo dve mikrovlny zobrať s podobným účinkom, ale vedzte, že gaštany z mikrovĺn strácajú tendenciu strácať svoju jemnú štruktúru a nepríjemne stvrdnúť.
použitie
Obľúbeným spôsobom jesť gaštany je jednoducho ich šúpanie! Je zábavnou skupinovou aktivitou sedieť a olúpať gaštany po večeri a považovať ich za príležitostný dezert.
Gaštany sú tiež chutné nakrájané na plátky alebo dresingy, vyrábané na cukríky alebo inak používané v dezertoch, ako napríklad francúzsky dezert Mont Blanc, alebo vírené v bohatej polievke.
Koľko gaštanov potrebujete pre svoj recept?
