istetiana / Getty Images
- Celkom: 60 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 50 minút
- Výťažok: 4 porcie
Grilovanie je spôsob varenia pri vysokej teplote, ktorý varí veľmi rýchlo, čo nie je vždy dobrá technika na varenie celého kurčaťa, pretože v prípade kurčaťa je dôležité variť to celé.
Riešením je začať s menším vtákom, ktorý sa nazýva (celkom prekvapivo) „brojler“, ktorý zvyčajne váži asi dve až tri libry a nakŕmi dve osoby.
A potom to musíme nejaké rozobrať. Cieľom je vyrovnať ho tak, aby sa rýchlo varilo na jednej strane a potom na druhej. Bežná technika sa nazýva spatchcocking, ktorá spočíva v odstránení chrbtovej kosti (čo sa dá urobiť pomocou kuchynských nožníc) a potom rozdelení chrupavky prsnej kosti tak, aby ležala naplocho. Táto technika sa niekedy nazýva aj motýľ.
Môžete požiadať svojho mäsiara, aby to urobil za vás, ak sa tak ešte nepredáva. Uistite sa, že mäsiar zabalí chrbticu za vás, pretože 1) za to rovnako platíte a 2) je to skvelé na výrobu omáčky alebo kurčaťa.
Niekedy dostanete kurča, ktoré je rozdelené na dve samostatné polovice, a to je tiež v poriadku. Môžete tiež grilovať na kurčatá alebo kurčatá.
Funkcia Spatchcocking vám umožňuje veľkoryso ochutnať kura a kurča, čo je presne to, čo urobíme v tomto recepte.
Mimochodom, v tomto recepte sme náhodou grilovali naše kurča, ale na grile sa mohlo uvariť aj kurča s treskou.
prísady
- 2 (2 ½ až 3 libry) brojlery, na polovicu alebo vyliahnuté
- 2 polievkové lyžice roztaveného masla
- 1 polievková lyžica nasekaného čerstvého estragónu
- 1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- Kosher soľ a čerstvo zomleté čierne korenie, podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Predhrievajte brojler.
Vnútornú a vonkajšiu stranu kuracích polovíc natrite roztaveným maslom. Vnútornú a vonkajšiu stranu kuracích polovíc rozotrite čerstvými bylinkami a ochutte Kosherovou soľou a čiernym korením.
Umiestnite kuracie polovice pod brojler, stranou nadol, asi 8 palcov od zdroja tepla. (Inými slovami, keďže kura je pod brojlerom, pokožka by mala smerovať od horúčavy.) Grilovať po dobu 30 minút alebo dokiaľ nie sú kurčatá pekne zhnednuté. V tomto bode by sa mali variť na pol ceste.
Otočte sa a grilovajte ďalších 20 minút alebo dovtedy, kým nebude pokožka pekne zhnednutá, ale nespálená a kurčatá sa úplne prevaria.
Odstráňte z tepla, zakryte fóliou a pred podávaním nechajte kurča 5 až 10 minút odpočívať.
Značky receptov:
- Kura
- grilované kurča
- večera
- americký
