Ramadán môže byť v marockej kuchyni neuveriteľne rušný čas. Hoci svätý mesiac pôstu má byť duchovným obdobím, druhy a odrody jedál, ktoré sa tradične používajú na prelomenie pôstu na Iftare, môžu byť v porovnaní s bežnými prípravami jedla veľmi časovo náročné.
Nižšie sú uvedené návrhy ingrediencií na prípravu a potravín, ktoré sa majú pripraviť pred začiatkom ramadánu. Plánovaním a skladovaním mrazničky v týždňoch pred pôstom zistíte, že Iftar sa stáva oveľa zvládnuteľnejšou úlohou, dokonca aj keď kŕmite dav.
-
Vyčistite a opekajte sezam
Smrek / Christine Benlafquih
Dvomi ramadánskymi základmi v Maroku sú medovo sušené sušienky zvané chebakia a prášková cukrovinka zvaná sellou , z ktorých obidve vyžadujú značné množstvo nelúpaných sezamových semien alebo janjlanov . Sezam sa musí dôkladne vyčistiť a prebrať, aby sa odstránili všetky zvyšky. Táto práca môže byť vykonaná týždne alebo dokonca mesiace vopred, takže si naplánujte dopredu a zbavte sa tejto zdĺhavej úlohy. Po dokončení môžete prejsť na opekanie sezamu.
-
Mandle Blanch, Peel (a Fry)
Eskay Lim / EyeEm / Getty Images
Mandle sú ďalšou prísadou, ktorá sa bude používať vo veľkom množstve pre tradičné ramadánske dobroty, ako sú sellou , mandľové briouats a mandľovým plnivom makrout. Väčšina marockých receptov požaduje bledé a olúpané mandle; mnohí tiež požadujú vyprážanie mandlí. Doprajte si peeling v dostatočnom predstihu (suché chladené mandle skladujte v chladničke) a vyprážajte ho na deň predtým, ako pripravíte svoje sladkosti.
-
Urob si svoj Sellou (Sfouf)
Smrek / Christine Benlafquih
Výroba tohto Iftaru je náročná na prácu, takže rodiny tradične vyrábajú veľkú dávku, ktorá má trvať celý mesiac ramadánu. Môže byť pripravený niekoľko týždňov vopred, alebo ešte viac vopred, ak ho zmrazíte do začiatku pôstu. Tieto podrobné fotografie vás prevedú procesom výroby sellou alebo sfufou .
-
Vytvorte si svoj Chebakia
Smrek / Christine Benlafquih
Ďalšou časovo náročnou sladkostí, ktorá sa na stolíkoch Iftar považuje za nevyhnutnú, je Helwa Chebakia. Dni alebo týždne pred ramadánom si rodiny vyrobia dosť veľkú dávku, aby ich mohli nosiť celý mesiac. Skladujú sa dobre pri izbovej teplote, ale tiež krásne zamrznú, čo vám umožní dostať túto úlohu z cesty v dostatočnom predstihu.
-
Namočte, olúpte a zmrazte cícer
jayk7 / Getty Images
Sušená cícer je základnou zložkou marockých kuchýň; v ramadáne sa väčšinou používajú na výrobu cíceru, šošovice a paradajkovej polievky zvanej harira . Pretože je polievka časovo náročná na prípravu a počas mesiaca pôstu sa často pripravuje, mnohí Maročania nasiaknu cíceru vopred a olúpajú ju, až kým to nie je potrebné.
-
Prep a Zmrazte byliny
Smrek / Christine Benlafquih
Ďalším šetričom času na výrobu hariry je príprava a zmrazenie veľkorysého množstva petržlenu, koriandra a zeleru, ktoré zvyčajne prechádzajú do jednej dávky polievky. Po umytí a nasekaní (kuchynský robot alebo nožový nôž s dvojitou rukoväťou urýchli kosenie), jednoducho odmerajte misky kombinovaných bylín do jednotlivých mraziacich vreciek.
-
Pripravte paradajkovú dužinu na Hariru
Smrek / Christine Benlafquih
Paradajky sú tiež nevyhnutné pre hariru . Tradične sa dusia a potom prechádzajú ručne mletým potravinovým mlynom na odstránenie semien a pokožky, ale môžete sa rozhodnúť aj nastrúhať veľmi zrelé paradajky na dužinu, ako je to znázornené tu. Ďalšou možnosťou je spracovanie naočkovaných paradajok (dokonca môžete nechať pokožku) spolu s cibuľou v kuchynskom robote; rozdeľte na jednotlivé šarže polievky a podľa potreby zmrazte.
-
Značka a zmrazenie Briouats
Smrek / Christine Benlafquih
Briouaty sú sladké alebo slané pečivo, ktoré sú vyprážané alebo pečené. Podobne ako samosa alebo jarné závitky, ale zabalené v papierovom tenkom pečive zvanom warqa , sú v Maroku nesmierne populárne, najmä počas ramadánu. Rôzne briouaty sa môžu plniť, tvarovať a potom zmrazovať vo veľkom počte; neskôr vziať len toľko, koľko je potrebné na včasné varenie Iftaru .
-
Prep a zmrazte sezónne čerstvé ovocie
Obrázky Carsten Schanter / EyeEm / Getty
Jednou z najosviežujúcejších a najuspokojivejších ponúk na marockom I ftar je džús alebo assir . Aj keď podávaná šťava môže byť komerčne baleným výrobkom, pre rodiny je bežnejšie vyrábať rôzne mliečne koktaily a zmesi štiav s veľkorysým množstvom ovocia. Je veľmi užitočné kúpiť ovocie vo veľkom, potom ho umyť, krájať a zmrazovať po častiach, pripravené na vstup do mixéra.
-
Na sklade mrazničku s Msemen a Meloui
Smrek / Christine Benlafquih
Tento odkaz vás zavedie na príručku, ktorá ukazuje, ako vyrobiť základný štvorcový tvar rghaif s názvom msemen ; budete si tiež chcieť pozrieť návod na fotografovanie o tom, ako urobiť guľatý tvar cievky. Oboje sa v mnohých rodinách považuje za nevyhnutné, a to buď na raňajky pred svitaním, alebo večer, keď je čas prelomiť pôst. Pred časom si urobte skrýšu a zmrazte ich. Krásne sa zohrievajú za pár minút, buď na vrchu kachle alebo v rúre.
-
Zarobte chutné alebo plnené chleby
Smrek / Christine Benlafquih
Položky ako plnené msemen , plnené batouty , pikantné croissanty a plnené flatbreads sú marockými favoritmi , keď lámu pôst. Tieto a iné pikantné a plnené chleby sa dajú úplne pripraviť v dňoch alebo týždňoch pred Ramadánom a potom zmraziť, až kým nie sú potrebné na opätovné zahriatie.
-
Make Sweet Rolls and Breads
Smrek / Christine Benlafquih
Sladké pečivo, krachel , briošky, beignety a kvasené croissanty sú príkladmi iných chlebov, ktoré dobre mrznú , takže sa môžete venovať peknému pečeniu skôr, ako sú na vás dni pôstu. Sladkosti môžu byť ponúkané buď pred jedlom pred úsvitom, ktoré predchádza deň pôstu, alebo môžu byť prezentované spolu s ostatnými cestovnými na rozbitie pôstu pri západe slnka.
-
Make Batbout alebo Pita chlieb
Smrek / Christine Benlafquih
Batbout je chlieb typu pita, ktorý sa vyrába na varnú dosku, a budete chcieť udržiavať stálu zásobu v mrazničke, aby ste pridali do svojho šírenia jedla na Iftare . Môžu byť vyrobené tak malé alebo veľké, ako sa vám páči, a potom podľa potreby plnené rôznymi sendvičovými plnivami. V ramadáne sú drobné batbout obzvlášť obľúbené.
-
Vyrobte alebo kúpte cesto z lístkového cesta
BMK / Nemecko / Wikimedia Commons
Listové cesto ( paštétu feuilletee ) je úžasne univerzálne cesto, ktoré je potrebné držať pri výrobe sladkých a slaných koláčov, koláčov, pečiva, slaných nekvasených croissantov a ďalších. Tento tutoriál vám ukáže, ako si môžete vyrobiť vlastné cesto z lístkového cesta, ktoré môžete podľa potreby zmraziť.
-
Vyrobte alebo kúpte cesto z cesta
Smrek / Christine Benlafquih
Croissanty sú v Maroku evidentne francúzsky vplyv a zistíte, že si môžete vyrobiť celý rad sladkostí s nekvasenými croissantmi. Niektoré populárne v Maroku sú klíniky , drobná bolesť au chocolat a mandľové croissanty. Pripravte si croissant a pripravte ho v mrazničke, aby ste minimalizovali prácu v deň pečenia.
