Joff Lee / Getty Images
- Celkom: 3 hodiny 45 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 3 hodiny
- Výťažok: 4 porcie
Oxtail je zvláštny a úžasný kúsok mäsa. Je to doslova chvost kormidla, čo znamená, že je na jednom konci hrubý a na druhom chudý, a predáva sa rozrezaný na sekcie, čo znamená, že dostanete pár veľkých mäsitých kúskov a pár naozaj malých.
Oxtail je plný všetkých druhov chrupavky a spojivového tkaniva, čo znamená, že sa musí dlho pomaly variť pomocou vlhkého tepla; dusenie, v tomto prípade.
Našťastie tento druh varenia rozpúšťa všetky tie šľachovité kúsky a premieňa ich na želatínu, takže môžete použiť túto tekutinu na prípravu skutočne bohatej a chutnej omáčky. A mäso samotné je absolútne šťavnaté.
prísady
- 1 oxtail, medzi 3 a 4 libier
- 1/4 šálky kanolového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- 4 šálky hovädzieho mäsa
- 2 až 3 stredne cibule (ošúpané a nakrájané na kocky)
- Vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 až 3 strúčiky cesnaku (ošúpané a drvené)
- 2 až 3 bobkové listy
- 1 šálka červeného vína
- 1/4 šálky paradajkovej pasty
- 1 čajová lyžička celých čiernych korení
- Košer soľ a čierne korenie
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica múky
Kroky, ako to dosiahnuť
Predhrievajte rúru na 300 ° F / 150 ° C. Oxtaily dobre vysušte papierovými utierkami. Pomôže vám to získať peknú hnedú farbu, keď ich budete páliť.
V ťažkej liatinovej holandskej peci alebo páne na tvrdé zafarbenie zahrejte olej na vysokú teplotu, potom pridajte oxtaily a dôkladne ich opaľujte pomocou pár klieští na ich otočenie. Keď sa vám na všetkých stranách vyvinie pekná hnedá kôra, odstráňte z panvice šťavnatý kôš a odložte bokom.
Pridajte cibuľu a cesnak do hrnca a varte asi 5 minút, alebo kým nebude cibuľa mierne priesvitná.
Pridajte víno a pomocou drevenej lyžice alebo tepelne odolnej špachtle uvoľnite všetky kúsky od spodnej časti panvice.
Teraz vráťte oxtaily do hrnca spolu so zásobou, bobkovým listom, rozmarínom, korením a paradajkovou pastou. Zahrievajte na varnej doske, kým tekutina nezhasne, potom prikryte pevne priliehajúcim vekom a celú vec preneste do rúry.
Nechajte šťavu v rúre tri hodiny. Počas tejto doby sa ho nemusíte vôbec dotýkať, ale niektoré z nich môžete použiť na prípravu krémovej polenty alebo zemiakovej kaše.
Po troch hodinách vyberte nádobu z rúry a nechajte mäso vychladnúť v dusiacej tekutine, kým pripravíte omáčku.
Odlievajte okolo dvoch šálok dusiacej tekutiny a nalejte ju cez sitko. Odstráňte všetok tuk zhora.
Maslo zahrievajte v samostatnom hrnci, potom múku postupne premiešajte, až kým sa nevytvorí pasta. Zahrievajte niekoľko minút a miešajte, až kým pasta (nazývaná roux) nie je svetlo hnedá.
Teraz trochu zahrejte horúcu tekutinu do hrdla. Omáčku dusíme asi 15 minút, potom ju pretlačíme cez sitko s jemnými okami a ochutíme košerovou soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Ocot podávajte na niektorých polentových alebo šťouchaných zemiakoch a na veľkorysú porciu omáčky.
Značky receptov:
- Paradajka
- hovädzie chvosty
- entrée
- americký
