Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum
Plochý železný steak získal popularitu a teraz sa objavuje v obchodoch s potravinami a v reštauráciách ako dobrá alternatíva k drahším steakom; to je takmer rovnako ako ponuka ako zlomok ceny. Plochý železný steak - tiež známy ako steak z hornej čepele, filet z hornej čepele a steak z hornej lopatky - je rezaný z ramena kravy (nazývané upínací skľučovadlo) a je pekne mramorovaný množstvom hovädzej chuti. Pri správnom uvarení sa plochý železný steak stáva jemným a šťavnatým.
Čo je to Flat Iron Steak?
Pôvodne súčasť pečenej vrchnej čepele, žehlička sa zrodila v dôsledku tvrdého spojivového tkaniva, ktoré prešlo stredom krájaného mäsa. Akonáhle je to odstránené, dva kusy sa spracúvajú oddelene, z jedného sa stáva plochý železný steak, druhý sa nazýva stebiel hornej čepele. Ploché železo (údajne pomenované preto, že vyzerá ako staromódne kovové ploché železo) má jednotnú hrúbku a pravouhlý tvar.
Pekné mramorovanie vytvára steak, ktorý je mimoriadne jemný a plný chuti. Najlepšie je, keď sa pripravuje na grile a môže sa začleniť do rôznych receptov.
Plochý železný steak vs. Flank Steak
Pretože plochý železný steak nie je tak známy ako bočný steak, je ľahké ich zameniť. Sú to však veľmi odlišné kúsky mäsa, počínajúc časťou kravy, z ktorej pochádzajú. Zatiaľ čo plochý železný steak je rezaný z pôvodného upínacieho zariadenia - z oblasti ramien kravy - brušný steak je rezaný z brušného svalu, ktorý sa nazýva bočný primal. Obaja sú svieži a jemné, ale bočný steak je štíhlejší ako ploché železo. Rozdiely siahajú aj do ideálnych spôsobov varenia; oba steaky profitujú z marinovania, ale keďže ploché železo je hustejšie a hustejšie, hovädzie mäso je najlepšie variť na stredne zriedkavé. Boky môžu byť dusené a často sa používajú na steakové fajity a mäsové asady.
Čo sa páči plochému železnému steaku?
Vďaka mramorovaniu má plochý železný steak bohatú chuť, ktorá sa označuje ako „mäsitá“. Aj keď je tento typ rezu dostatočne chutný, aby sa mohol tešiť sám osebe, ťaží z marinády a často preberá arómy zložiek, s ktorými je kombinovaný.
Ako variť plochý železný steak
Plochý železný steak je veľmi univerzálny, chutný jednoducho potiahnutý olejom a soľou a hodený na gril, ako aj varenie po nejakej dobe vo sviežej marináde. Kvôli svojej svalovej štruktúre je najlepšie, ak nie je uvarená mimo stredného stupňa; odporúčaná darivosť je stredne zriedkavá alebo okolo 135 ° F (60 ° C). Tento steak je vhodný na grilovanie, pretože vysoká teplota a krátka doba varenia skutočne vynárajú bohatú chuť mäsa.
Plochá žehlička je veľmi podobná jednému z plochých steakov, takže akýkoľvek recept vyžadujúci sukňu alebo bokový steak bude perfektnou príležitosťou vyskúšať plochý železný steak. Tento rez je najlepšie grilovať na stredne vysoké teplo; nechoďte tak horúco, ako je to možné, pokiaľ nezvolíte obzvlášť tenký rez. Kvôli hustote mäsa je vo všeobecnosti ideálne začať s rýchlym pálením a potom prejsť na nižšiu teplotu, aby sa dokončila požadovaná donácia.
Ploché recepty zo železa
Hlboká a bohatá chuť steaku z neho robí vynikajúci nielen samotný, ale aj mäso pre mnoho pokrmov, ako sú taco steaky a výdatné sendviče. Aby ste si steak mohli vychutnať tak, ako sú, skúste marinovať a grilovať pomocou korenia alebo zakončením chutnou polevou.
- Pikantné citrónové pesto ploché steaky
Kde kúpiť Flat Iron Steak
Ak váš mäsiar hľadí na vás prázdne, keď žiadate plochý železný steak, je možné, že sa tento konkrétny rez (alebo v skutočnosti tento konkrétny názov) nezachytil v krku lesa. Ak požiadavka na plochý železný steak nie je úspešná, požiadajte o steak s najvyššou čepeľou. Ak stále nie je k dispozícii, skúste to najlepšie vypátrať a dať mu chuť. Možno len nájdete perfektný steak.
Ukladanie plochého železa
Surové mäso nemá príliš dlhú trvanlivosť, preto si do troch až piatich dní od zakúpenia pripravte plochý železný steak a skladujte ho v chladničke, až kým sa pripraví. Uistite sa, že je dobre zabalený bez dodatočného vzduchu vo vnútri balenia. Ak potrebujete uchovávať pre neskoršie použitie, vyberte z balenia obchodu a zabaľte ho do mraziaceho vrecka alebo mäsového papiera, pričom odstráňte všetok vzduch. Steak zostane čerstvý najmenej tri mesiace alebo dlhšie.
Výživa a výhody Flat Iron Steak
Rovnako ako u väčšiny kusov hovädzieho mäsa má plochý železný steak vysoký obsah bielkovín a zinku. Pri 3-uncovej porcii nájdete 23 gramov bielkovín a polovicu denného odporúčaného množstva zinku. Je tiež dobrým zdrojom železa s 15 percentami odporúčaných denných hodnôt. V trojuncovej porcii plochého železného steaku sa nachádza 180 kalórií a 3, 8 gramu nasýteného tuku.
Ako grilovať jednoduchý plochý železný steak
