Shilpa Harolikar / Getty Images
Ajwain, známy ako uj-víno , je „semeno“, ktoré sa často používa pri indickom varení. Ajwain je jednoročná bylina a listy a plody rastliny - často označované ako semená - sú bledé khaki, oválneho tvaru a vyzerajú ako menšia verzia kmínu. Sú veľmi voňavé a voňajú trochu ako tymián (pretože obsahujú tymol); ich horká chuť je však podobná oreganu a anízu. Ajwain je tiež známy ako semená karafy alebo biskupské buriny.
Varenie s Ajwainom
Ajwain sa väčšinou predáva vo forme semien, pretože sa zriedka, ak sa niekedy používa ako prášok pri indickom varení. Pokiaľ budete niekedy potrebovať práškovú formu, je vhodné si semená kúpiť a podľa potreby ich zomlieť.
Pri indickom varení je Ajwain často súčasťou tadky v miske. Tadka, alebo temperovanie, je spôsob varenia, pri ktorom sa olej alebo maslo (najčastejšie ghí) zahrieva, až kým nie sú veľmi horúce a celé korenie sa pridáva a vypráža, čím sa vytvára tzv. Chaunk. Používa sa v malom množstve a takmer vždy sa používa na varenie. Je to kvôli jeho silnej dominantnej chuti. Táto olejová a koreninová zmes sa potom zapracuje do šošovkovitých misiek alebo sa pridá ako posledný náter alebo ozdoba do misky.
Ajwain sa tiež používa v zeleninových jedlách (pre svoju výraznú chuť) a uhoriek (pre svoje konzervačné vlastnosti). V Afganistane sa semená používajú pri pečení chleba a sušienok a posypávajú sa zhora.
Liečenie s Ajwainom
Rovnako ako koriander, rasca a fenikel patrí Ajwain do skupiny rastlín Apiaceae. Po destilácii Ajwain produkuje tymol. Už roky sa používa ako liečivá zložka v ayurvéde, hinduistickom lekárskom systéme, ktorý verí v rovnováhu v tele. Tu je niekoľko spôsobov, ako môže Ajwain zmierniť určité zdravotné ťažkosti:
- Ako zažívacie činidlo : Žuvačka sama o sebe alebo s trochou cukru, aby bola chutnejšia v surovej forme. (Ajwain má tiež vlastnosti, ktoré pomáhajú znižovať nadúvanie spôsobujúce fazuľu.) Ako liek na hnačku, úplavicu a trávenie: Varte šálku vody s 1 polievkovou lyžicou Ajwainu, kým sa voda nezníži na polovicu svojho pôvodného objemu. Vypite túto vodu. Na zmiernenie príznakov nachladnutia, ako je vypchatý nos: Pridajte 1 lyžicu Ajwainu do misy vriacej vody a vdychujte paru. Na zmiernenie reumatických bolestí: Ajwainový olej sa musí aplikovať na postihnutú časť tela.
