Almond Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Celkom: 115 minút
- Príprava: 90 minút
- Cook: 25 minút
- Výťažok: 60 kusov (porcie 60)
S mandľami pôvodnými v Maroku je prirodzené, že sú orechmi voľby v marockom štýle baklava alebo baklawa, ako je známe aj z dôvodu absencie písmena „v“ v arabskej abecede.
Medzi vrstvami papierového pečiva je vložená orechová mandľová náplň; sirup ochutený vodou pomarančového kvetu dodáva lepkavú sladkosť. Namiesto fylového cesta sa tento recept riadi severoafrickou metódou výroby cesta na pečivo, ktoré je rolované tenkým papierom a vrstvené.
prísady
- Pre sirup:
- 1 1/2 šálky (350 ml) vody
- 1 3/4 šálky (350 g) granulovaný cukor
- 1 alebo 2 polievkové lyžice vody pomarančového kvetu
- Pre cesto:
- 3 šálky (500 g) jemnej krupice
- 4 šálky (500 g) bielej múky
- 1/2 lyžičky soli
- 2 vajcia, ľahko zbité
- 1/4 šálky (60 ml) roztaveného nesoleného masla alebo rastlinného oleja
- 1/4 šálky pomarančového kvetu
- teplú vodu podľa potreby na výrobu cesta
- Pre mandľovú náplň:
- 3 1/2 šálky (500 g) celých mandlí
- 1 3/4 šálky (350 g) granulovaný cukor
- 1 až 3 čajové lyžičky škorice (voliteľné)
- 1/4 až 1/2 šálky sirupu (recept vyššie)
- Zostavenie Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) alebo pekáč s podobnou veľkosťou
- kukuričný škrob (Maizena), na vyváranie cesta
- 2/3 šálky (150 g) nesolené maslo, roztavené
- 2/3 šálky (150 ml) rastlinného oleja
- 60 (približne) mandlí, blanšírovaných a lúpaných, na ozdobu
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte sirup
V malej panvici kombinujte vodu, cukor a vodu z pomarančového kvetu. Panvicu umiestnite na stredne nízku teplotu, neustále miešajte, aby ste rozpustili cukor, a privarte k varu. Znížte teplotu a nechajte sirup nerušene pôsobiť 12 až 15 minút, kým nezhoustne. Odstráňte z tepla.
Urobte cesto
Kým sirup varí, cesto pripravte. Kombinujte krupicu, bielu múku a soľ vo veľkej mise. Pridajte vajcia, rastlinný olej, vodu z pomarančového kvetu a dostatok vlažnej vody, aby ste vytvorili pružné, ale nelepivé cesto. Miesiť do hladka, prikryť plastom alebo uterákom a nechať odpočívať 30 až 40 minút.
Vyrobte mandľovú náplň
Ak je to potrebné, mandle zľahka opečte v predhriatej rúre na 200 ° C po dobu 5 až 7 minút. Mandle rozdrvte na hrubú práškovú textúru a potom zmiešajte s cukrom, škoricou (ak je to potrebné) a trochou sirupu alebo medu. Zrušil.
Zostavte Baklawa
Roztopené maslo skombinujte s rastlinným olejom v malej miske. Vnútri pekáča štetcom dôkladne vyčistite zmesou masla.
Cesto rozdeľte na 24 hladkých guličiek. Počas práce nechajte gule voľne zakryté. Práškový povrch očistite kukuričným škrobom a rozviňte jednu z guľôčok do papierového tenkého obdĺžnika s veľkosťou vašej pekáče alebo o niečo väčší. Položte ho na spodnú časť panvice (orezajte akýkoľvek prebytok od okrajov, aby sa pekne hodil) a cesto maslo maslo maslo opláchnite.
Rovnakým spôsobom rozviňte ďalšiu cesto. Vložte ju na panvicu, nadbytočné cesto a maslo orežte. Opakujte, kým nepoužijete polovicu cesta, celkovo 12 spodných vrstiev.
Mandľovú náplň rozdeľte na vrstvené cesto a jemne ju zatlačte. Na mandle pokvapkáme trochu roztopené maslo.
Zvyšné guľôčky cesta rozvaľkajte, navrstvte ich na mandľovú náplň a každú vrstvu štetcom natrite zmesou rozpusteného masla vrátane veľmi vrchnej vrstvy.
Pečieme Baklawa
Predhrejte rúru na 350 ° C (180 ° C). V prípade potreby sirup zohriate a nechajte ho zahriať.
Dlhým ostrým nožom dôkladne nakrájajte nepečenú baklawa na malé kúsky diamantového alebo štvorcového tvaru, pričom dajte pozor, aby ste prerezali celú vrstvu cesta a náplň. Ozdobte každý kus celou blanšírovanou mandľou (jemne zatlačte do cesta), alebo môžete použiť iné ozdoby podľa potreby pred pečením alebo po ňom.
Pečte baklawa v predhriatej rúre asi 25 minút alebo do zlatohneda. Vyberte z rúry.
Opatrne lyžite teplý sirup na vrch baklawa a dávajte pozor, aby nejaký sirup kvapkal do rezov, ktoré ste urobili pred pečením. Používajte toľko, koľko chcete, majte na pamäti, že mandľová náplň už obsahuje cukor. Pred podávaním nechajte baklawa vychladnúť a úplne absorbujte sirup.
Baklawa bude stáť dva alebo tri týždne pri izbovej teplote v tesne uzavretej nádobe. Môžete ho tiež zmraziť kvôli dlhšiemu úložisku.
Tipy
- Ak chcete použiť cesto z listov, zostavte baklawa s 12 vrstvami listového cesta a spodnou vrstvou 12. Pri práci pracujte vo všetkých vrstvách veľkoryso. Ak chcete použiť domáce pečivo, použite warqa. Zastrihnite okrúhle okraje rovno cez veľké listy warqa, aby sa z misky vytvorili obdĺžnikové kusy. Používajte iba štyri vrstvy vojny na dne a štyri na vrchu, nezabudnite maslo každú vrstvu veľkoryso.Ak namiesto medového sirupu používajte med, med zahrievajte v panvici tak, aby bol horúci a konzistenčne stenčený. Pri príprave tohto zákusku zamiešajte trochou pomarančovej vody s vodou. Pri príprave tohto zákusku musíte mať pred sebou plácanie, pretože pred podávaním sirupu musí sedieť. Zostávajúci sirup sa môže uchovávať v chladničke na použitie ako sladidlo na nápoje, ako glazúra na ovocné koláče alebo ako náhrada kukuričného sirupu. Pokiaľ ide o iné tradičné marocké pečivo z mandlí, vyskúšajte Gazelle Horns a Almond Briouats.
Značky receptov:
- pečivo
- zákusok
- stredný východ
- večierok
