Pstruh s citrónovo-smotanovou omáčkou podávaný s mrkvou, hráškom a zemiakmi.
Bob Ingelhart
- Celkom: 30 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 2 filé (2 porcie)
Grilovaný pstruh je skvelá možnosť večere. Je rýchla a ľahká, je ideálna na týždenné jedlo a pretože pstruh je zvyčajne chovaný na farme, nespôsobuje to ujmu úbytku voľne žijúcich rýb. Tento recept pridáva citrónovú smotanovú omáčku, ktorá ozdobuje jedlo, ale môžete ľahko preskočiť omáčku (znižujúcu kalórie aj tuk), podávanú s citrónovými klinmi alebo tatárskou omáčkou. Či tak alebo onak, je to úplne chutné.
prísady
- 2 pstruhové filé
- 2 čajové lyžičky olivového oleja
- 1 čajová lyžička talianskej bylinkovej zmesi
- 1/2 čajovej lyžičky papriky (španielčina)
- 1/2 šálky bieleho vína (alebo vermutu)
- 1 malá šalotka (jemne nasekaná)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1/4 šálky ťažkého krému
- 1 lyžica nesoleného masla
- 2 čajové lyžičky kapary
- 1 mrkva (julienned)
- 2 polievkové lyžice vody
- 1/4 stredná feniklová žiarovka (nakrájaná na kocky)
- 1/2 šálky hrášku (čerstvé)
- 3 polievkové lyžice nesoleného masla
- 1 čajová lyžička olivového oleja
- 1 polievková lyžica silného krému
- 4 až 5 červených zemiakov (malé, očistené a rozštiepené na kliny)
- soľ (podľa chuti)
- korenie (podľa chuti)
- Obloha: petržlen
- Ozdoba: citrónové kliny
- Obloha: mandľové plátky opečené
Kroky, ako to dosiahnuť
Zapnite brojler a umiestnite stojan do hornej polohy.
Zakryte plechom na pečenie hliníkovou fóliou, potom obidve strany filé natrite olivovým olejom, položte pokožkou dolu a posypte talianskou bylinkovou zmesou, paprikou a trochou soli.
Vložte do rúry a varte asi 4 minúty.
Medzitým zahrejte víno, citrónovú šťavu a šalotky v malej panvici na stredne vysokú teplotu.
Znížte víno na polievkovú lyžicu, pridajte smotanu a pokračujte vo varení na stredne vysokej teplote asi minútu.
Odstráňte z tepla a zamiešajte maslo, kapary, soľ a biele korenie. Akonáhle je pstruh vysiaty, nalejte omáčku na filé.
Voliteľné strany: Predhrejte rúru na 200 ° F. Pstruh udržiavajte v rúre zakrytý a teplý. Na malú alebo strednú panvicu pridajte pár lyžíc vody. Priveďte k varu a hodte do mrkvovej šťavy. Varte asi minútu, vyberte a vložte prikryté do teplej rúry. Odstráňte prebytočnú vlhkosť z panvice, zapálte plameň na stredne vysoké teplo, pridajte jednu polievkovú lyžicu masla a jednu lyžičku olivového oleja. Pridajte zemiakové kliny a smažte na oboch stranách, až kým nebudú chrumkavé. Dochutíme soľou a korením pri varení, trochu tepla zmiešame v kúsku údenej papriky. Po uvarení odstráňte dosku s papierovou utierkou, aby prebytočný olej nechal vsiaknuť. Uchovávajte v zahriatej rúre, kým nie je pripravená na montáž. Utrite panvicu, umiestnite na stredne vysoké teplo, pridajte zvyšné maslo. Po roztopení pridajte fenikel a varte asi minútu. Potom skombinujte hrach a smotanu s feniklom. Varte, kým hrach nie je zmäknutý, ale nie je svalnatý, asi tri minúty.
Zostavenie: Najskôr vložte zemiaky, lyžicu hrášku na zemiaky a teraz jemne položte pstruha na vrchnú časť hrášku. Naložte julienované mrkvy na pstruhy. Na misku nalejte citrónovú smotanovú omáčku a na dotyk pridajte pár opečených mandľových plátkov.
Tip
- Poznámka Joy Nordenstroma, experta na romantické jedlá: Spárujte tohto sladkého, pikantného, slaného pstruha s niekoľkými julienovanými mrkvami, vyprážanými červenými zemiakmi a duseným feniklom a hráškom.
Značky receptov:
- fazuľa
- smotanová omáčka pre ryby
- večera
- americký
