Koji Hanabuchi / Getty Images
Kyselina z chmeľu dodáva pivu horkosť, chuťári sa snažia kvantifikovať pomocou stupnice medzinárodnej bitovej jednotky (IBU). Vnímanie horkosti v pive sa však mení s individuálnym vkusom a množstvom sladu, čo dodáva vyváženú sladkosť, takže stupnica je iba mierne užitočná pri určovaní „nádeje“ alebo vnímanej horkosti piva.
chmeľ
Chmeľ sú kvety vytrvalej vínnej révy Humulus lupulus , člena konope alebo konope. Chmeľ dodáva pivu chuť a konzervačné vlastnosti. Majú rôzne hladiny alfa kyselín, ktoré dodávajú pivu horkosť. Odrody chmeľu, ktoré sú na alfa kyselinách ľahké, vedú k ľahšie chutnajúcim várkam. Pivovary tiež niekedy používajú suchú skákaciu metódu, ktorá dodáva aróme a aróme bez zvyšovania IBU.
Prípad IBU
Obchodné pivovary sledujú IBU ako metódu kontroly kvality, ktorá im pomáha udržiavať konzistentnú chuť od šarže k šarži. IBU meria časti na milión (ppm) izohumulonu, chemikálie, ktorá vzniká, keď sa alfa kyseliny z chmeľu zahrievajú počas varu. Vyššie koncentrácie izohumulonu teoreticky vedú k horkejšiemu pivu. Chuť však ovplyvňujú aj ďalšie faktory.
Vo všeobecnosti pivá s IBU nižším ako 20 vykazujú prítomnosť chmeľu len malú alebo žiadnu. Pivá s IBU od 20 do 45, najbežnejší rozsah, odhaľujú miernu až výraznú prítomnosť chmeľu. Pivo s vysokou preskakovaním s IBU vyšším ako 45 môže chutiť dosť horko.
Slad dodáva sladkosť, takže veľkoryso sladové pivá v rade s vysokým obsahom IBU môžu naraziť na sladšie ako horké, napríklad na tmavý pach. Guinness so 40 IBU chutí sladšie pre väčšinu pijanov ako Odell 90 Schilling, ale škótske pivo s IBU 27, ale zreteľne horké sústo.
IPA dominujú v závodoch s ľahkosťou a dvojité a trojité IPA tlačia hodnotenie IBU do rozsahu 70 plus. Na porovnanie, populárne masovo vyrábané americké ležiaky ako Coors, Budweiser a Miller pristávajú pri 10-bodovej hranici. Dogfish Head Brewery v Rehoboth, Delaware, vydal v roku 2015 čiernu IPA Hoo Lawd za 658 IBU, čo je najvyššie laboratórne overené hodnotenie IBU. Mnohí znalci piva však tvrdia, že akékoľvek zvýšenie nad 100 nie je nič viac ako marketingový trik, pretože priemerný poschodie nedokáže rozlíšiť tento stupeň rozdielu.
Čo pre vás IBU znamená
Mnoho pivovarníckych pív zobrazuje IBU na svojich štítkoch, takže toto číslo môžete použiť ako pomôcku pri posudzovaní pravdepodobnosti potešenia z výroby piva pred jeho zakúpením. Na spodnej časti stupnice horkosti zvyčajne prichádzajú lagúny, pilsneri, blond, hnedé a krémové pivá, vrátni, slady a pšeničné pivá. Bledé pivo, IPA a jantárové pivo sú zvyčajne vyššie.
Pamätajte však, že prítomnosť ovocia, medu alebo sladu môže výrazne ovplyvniť vnímanie horkosti, čo dodáva pivu hladkú sladkosť alebo krehkú kvalitu. Je bežné nájsť IPA s ovocným profilom, ako je napríklad IPA Citradelic Tangerine v Novom Belgicku alebo Grapefruit Sculpin z Ballast Point. Extra aróma môže pochádzať zo samotného chmeľu, ktorý môže dodať celý rad chutí od ovocných po trávnaté až korenené alebo zo skutočných doplnkov, ako je citrusová kôra.
