Smrek
- Celkom: 5 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 1 šálka
Herbes de Provence, neodmysliteľná súčasť francúzskeho a stredomorského varenia, je zmesou sušených bylín, ktoré dodávajú osobitnú chuť jedlám, ako je kuracie mäso, pražená zelenina, grilovaná ryba, šaláty, polievky na báze paradajok a dusené mäso ako ratatouille.
Herbes de Provence pochádza z juhovýchodnej oblasti Francúzska, kde sú letné byliny bohaté a používajú sa pri každodennom varení. Až keď sa Julia Child začala učiť domácich kuchárov z celého sveta o francúzskej kuchyni a keď sa v obchodoch s potravinami začala objavovať komerčná rozmanitosť zmesi, dozvedela sa to až v sedemdesiatych rokoch.
V súčasnosti, aj keď sú čerstvé bylinky na trhu bežne dostupné, nie je vždy možné nájsť tie, ktoré hľadáte - sušené byliny sú nevyhnutnou prísadou. Aj keď vo väčšine obchodov s potravinami si môžete kúpiť byliny de Provence, je rovnako jednoduché si ich vyrobiť. Navyše, keď si vytvoríte svoj vlastný, môžete upraviť množstvo a prísady podľa osobného vkusu.
Existuje veľa bylín (a korenín), ktoré sa dajú nazývať bylinky de Provence, ale základný recept obsahuje bazalku, fenikel, majoránku, petržlen, rozmarín, estragón a tymián. Iné recepty rôzne zahŕňajú (alebo vynechávajú) drvené bobkové listy, pikantné, cervené, šalvie, oregano a mätu.
Napriek všadeprítomnosti v celom Provensalsku sa levandule do zmesi tradične nezahrnuli; často sa však vyskytuje v komerčných verziách. Levanduľa dodáva vôňu a má silnú - niektorí hovoria mydlovú - chuť. Ak ho pridáte do svojich domácich byliniek de Provence, nezabudnite si kúpiť kulinárske levanduľové púčiky, ktoré sú špeciálne určené na varenie, a používajte ich šetrne - levanduľa ľahko premôže sladké a slané jedlá.
O niektorých bylinách je známe, že sa dobre párujú s konkrétnymi potravinami: rozmarín s baránkom; estragón s kuracím mäsom, bazalkou s paradajkami; a fenikel s rybami. Pri miešaní bylín majte na pamäti tieto kombinácie. Možno budete chcieť vyskúšať výrobu samostatných šarží, každá s rôznymi pomermi bylín, na použitie v rôznych receptoch. Nezabudnite štítky označiť štítkom.
Na ľahkú provensálsku kuraciu večeru obaľte kuracie prsia bez kože a posypte ich olivovým olejom na obe strany a posypte koše soľou a bylinkami de Provence, marinujte asi hodinu a potom grilovajte. Rovnakým spôsobom ochutnajte kuracie stehná a potom duste bielym vínom, paradajkami a polovicou šalotky.
prísady
- 4 lyžice tymiánu
- 3 polievkové lyžice majoránky
- 3 polievkové lyžice letnej pálenky
- 2 polievkové lyžice rozmarínu
- 1 lyžica estragónu
- 1 polievková lyžica bazalky
- 1 lyžica semien fenikla
- 1 čajová lyžička mäty
- 1 čajová lyžička chervilu
- 1 čajová lyžička mäty
- 1 čajová lyžička levandule
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Semená a rozmarín rozemelte v mlynčeku na korenie. Nalejte do miešacej misky. Zamiešajte zvyšné bylinky.
Smrek
Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.
Smrek
Používajte na ochutenie mäsa, kuracieho mäsa, rýb, šalátov, zeleniny, polievok a duseného mäsa.
Značky receptov:
- korenie
- byliny de provence
- francúzsky
- jar
