Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Poďme hovoriť o správnej technike manipulácie s čokoládou. Ak pravidelne vyrábate cukríky, je pravdepodobné, že budete často požiadaní, aby ste rozpustili čokoládu podľa receptu. Nie je to však také jednoduché, ako hodiť čokoládovú tyčinku do mikrovlnnej rúry a dúfať v to najlepšie.
Pred rozpustením čokolády ju budete chcieť nasekať na malé rovnomerné kúsky. Niektoré značky čokolády je možné zakúpiť v oblátkových veľkostiach alebo v kusoch, ktoré si nevyžadujú sekanie. Ak si však kúpite veľké čokolády alebo voľne loženú čokoládu, musíte ju pred roztavením úplne nasekať. Mať čokoládu v malých rovnomerných kusoch znamená, že sa topí rýchlejšie, rovnomernejšie a menej náchylné na prehrievanie.
Nástroje potrebné na sekanie čokolády a ako ich používať
Pokiaľ ide o sekanie čokolády, máte 3 základné možnosti: čokoládový štiepkovač, nôž šéfkuchára alebo zub s nožom.
Čokoládový štiepkovač
Čokoládový štiepkovač je špeciálny nástroj, ktorý sa používa na rozbíjanie veľkých kúskov čokolády. Je to najužitočnejšie pre veľké bary a má tendenciu byť nadmerne náročné pre menšie bary určené pre spotrebiteľov. Zvyčajne to vyzerá ako malý, ostrý hrable, s drevenou rukoväťou a 5 až 6 veľmi ostrými kovovými hrotmi vyčnievajúcimi zo spodnej časti. Ak chcete štiepkovač použiť, umiestnite ho do rohu čokolády a vyvíjajte tlak pohybom dole a von, aby ste odrezali kúsok čokolády. Opakujte a pracujte si smerom dovnútra.
Kuchársky nôž
Pre väčšinu domácich použití je štiepač zbytočný a nôž urobí rovnako dobre. Ak chcete použiť nôž šéfkuchára, vyberte ostrý, silný kuchársky nôž (veľký nôž s rovnou čepeľou, zvyčajne 8 až 10 palcov) a pevne a rovnomerne zatlačte na čokoládu, počnúc rohmi a nožom naklonite mierne smerom von. Čokoládu Whittle postupne posúvajte z rohov, až kým sa čokoláda nareže na kúsky mandlí.
Zúbkovaný nôž
Dlhý vrúbkovaný nôž tiež pracuje na sekanie čokolády a na dosiahnutie efektivity je potrebná menšia sila. Znovu začnite v rohu čokolády a použite plynulý pohyb píly dozadu a dopredu, stláčajte iba tak, ako je to potrebné. Akonáhle ste urobili niekoľko rezov na konkrétnom rohu, otočte čokoládu a začnite na novom rohu, kým všetka čokoláda nebude nasekaná na rovnomerné kúsky.
