Blanching Zelené fazule.
Norman Hollands / Getty Images
Recepty niekedy požadujú, aby si domáci kuchári pripravili ovocie alebo zeleninu. Aj keď to môže znieť ako komplikovaná technika príliš zložitá na to, aby sa pokúsila doma, nie je to tak. Vyrovnanie znamená jednoducho vloženie predmetu do vriacej vody, zdvihnutie po predpísanom čase a rýchle ochladenie (často v miske s ľadovou vodou). Stručne povedané, je to šikovná a super ľahká technika, ktorú treba poznať.
Ako Blanch svoju produkciu
Pripravte svoju pracovnú stanicu pred blanšírovaním. Použite hrniec, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa zmestila vaša zelenina alebo prírez do viacerých šarží. Pripravte tiež veľkú misku ľadovej vody a ak budete blanšírovať viac šarží, musíte mať hotový výrobok na uskladnenie. Utierka alebo tanier by mali fungovať dobre. Ak blanšírujete viac šarží, možno budete musieť vymeniť ľadovú vodu, pretože horúca zelenina rýchlo roztopí ľad. Budete tiež potrebovať štrbinovú lyžicu alebo kliešte, ktoré pomôžu odstrániť ovocie alebo zeleninu z vriacej vody.
- Priveďte hrniec vody do varu. Ak blanšírujete broskyne alebo paradajky, nechajte vodu rovnú. Pre všetko ostatné, pridajte dostatok soli, aby voda chutila trochu slane. Dobrá dávka soli pomáha celý proces spolu, maximalizuje chuť a pomáha akejkoľvek zelenej zelenine zostať živej zelenej farbe. Pripravte veľkú misku ľadovej vody.Kým sa voda blíži k varu, opláchnite, orežte alebo nasekajte ovocie alebo zeleninu, ako sa vyžaduje v recepte. Po uvarení vody vložte položky do vriacej vody na predpísaný čas (zvyčajne niekde medzi 30 sekundami a 2 minútami).Ovocie alebo zeleninu zlikvidujte alebo nadvihnite a preneste do ľadová voda (alternatívne ich môžete umiestniť veľkoryso na jednu vrstvu na čisté kuchynské utierky a nechať ich vzduchom vychladnúť alebo opláchnuť pod tečúcou vodou). Opláchnite ich vo vode, kým nevychladne. V prípade špenátu a iných zelenín z nich vytlačte vodu. Ak odstraňujete šupku blanšírovaním, počkajte, kým ovocie alebo zelenina nebude dostatočne vychladnúť na to, aby ste ju zvládli a skĺzli z pokožky.
Prečo Blanch Ovocie a zelenina?
Blanching vykonáva rôzne funkcie v závislosti od ovocia alebo zeleniny, ktoré sú po ruke. Niekoľko dôvodov na vyvažovanie patrí:
- Na uvoľnenie šupiek pre ľahké šúpanie, napríklad v prípade broskýň a paradajok, nastavte jasnú zelenú farbu a zabráňte tomu, aby sa zelenina nezmenila na nevýraznú sivú farbu, ako napríklad v prípade špargle, zelenín, hrachu alebo zelených fazúľ. ako kel, kel, greeny a púpava, na prípravu zeleniny na zmrazenie. Predtým, ako ich pridáte do misky alebo neskôr varíte iným spôsobom, pripravte zeleninu na zmrazenie.
Aký je rozdiel medzi blanšírovaním a parboilingom? Blanching vyžaduje rýchle ochladenie v kúpeli s ľadovou vodou, čo nie je vždy potrebné pri parboiling. Parboiling je spôsob polopečenia jedla, takže môže variť kratšiu dobu v hlavnom jedle, v ktorom sa používa. Po ukončení blanšírovania používajte podľa receptu svoje ovocie alebo zeleninu a vodu vyhoďte.
