Smrek / Miri Rotkovitz
- Celkom: 75 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 70 minút
- Výťažok: 1 1/4 šálky (20 porcií)
Melasa granátového jablka je hustý sirup vyrobený redukciou šťavy z granátového jablka a cukru. Používa sa na celom Blízkom východe a je dôležitou súčasťou perzskej kuchyne, kde je cenený pre svoje výrazné tóny sladkej a koláčovej chuti. Potraviny na Blízkom východe a niektoré kóšerské supermarkety nesú melasu granátového jablka (Sadaf je jedna značka s košerovým dohľadom), ale v závislosti od toho, kde žijete, môže byť ťažké ju nájsť. Našťastie to nie je ťažké urobiť. Vďaka pestovateľom granátového jablka v Kalifornii je teraz šťava z granátového jablka v USA široko dostupná a všetko, čo potrebujete, aby ste si mohli vyrobiť vlastnú nádobu z melasy z granátového jablka, je šťava, trochu cukru, citrónová šťava a asi hodina.
prísady
- 4 šálky šťavy z granátového jablka
- 1/3 až 1/2 šálky cukru
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy (čerstvo vylisované a pretlačené na dužinu)
Kroky, ako to dosiahnuť
V stredne silnom, nereaktívnom hrnci s dnom s ťažkým dnom, umiestnenom na stredne vysoké teplo, skombinujte šťavu z granátového jablka, cukor a citrónovú šťavu. Počas miešania sa cukor rozpustí, aby sa cukor rozpustil.
Znížte teplotu a udržujte mierne dusenie. Varte odkrytý, pravidelne miešajte, až kým zmes nie je sirupová, potiahne zadnú časť lyžice a zníži sa na 1 až 1 1/4 šálky. Nechajte vychladnúť na panvici po dobu 20 až 30 minút, potom preneste do čistej sklenenej nádoby. Prikryte a skladujte v chladničke až mesiac.
Tipy
Pre mierne tenšie a svižnejšie melasy použite 1/3 šálky cukru; pre silnejší, sladší sirup použite 1/2 šálky. Ak použijete menej cukru, redukcia a zahusťovanie zmesi šťavy bude trvať trochu dlhšie.
Dajte pozor na hrniec, a ak je to potrebné, upravte teplotu tak, aby bola tekutina v miernom pomere. Ak na povrchu neuvidíte malé bubliny, melasa bude trvať dlhšie.
Je užitočné mať po ruke odmerku na meranie tekutín, aby ste zistili, či sa melasa dostatočne znížila. Keď sa blížite k 1-hodinovej varnej značke, opatrne nalejte melasu do odmerky. Ak máte viac ako 1 1/4 šálky tekutiny, budete musieť zmes neustále znižovať.
Ako používať melasu granátového jablka
- Mrholenie na praženú zeleninuZmiešajte do jogurtuSpoon na zmrzline alebo mrazený jogurtWhisk na marinády a šalátové dresingyPoužite ako mixér na koktaily a maketyTop s hladkou alebo ochutenou seltzerovou alebo šumivou vodou pre kutilové diétyOvocie greeny restované v extra panenskom olivovom oleji a cesnaku s mušľou z melasy na dusené mäso, napríklad perzský baklažán a paradajkový khoresh
Značky receptov:
- omáčka
- kóšer
- Vianoce
- omáčka
