Smrek / Molly Watson
Pokiaľ ide o zeleninu, brokolica je trochu deliaca - ľudia ju buď milujú alebo nenávidia, ale jej história ako preferovaný zdroj jedla a výživy existuje už od Rímskej ríše.
Rovnako ako artičok, aj brokolica je v podstate veľká jedlá kvetina. Stonky a kvetinové kvety sa konzumujú surové aj varené a majú chuť pripomínajúcu kapustu, aj keď brokolica súvisí aj s kapustou kapusta, karfiolu a ružičkami.
Hoci niektorí kuchári si ich užívajú pripravení spôsobom mangoldu alebo kapusta, horké listy sa zvyčajne pripravujú na prípravu brokolice na jedlo. Podľa toho, aký typ brokolice dostanete, sa však ich chuť môže pohybovať od miernej po extrémne horkú.
Od objavu po komerčné poľnohospodárstvo
Brokolica, botanicky známa ako Brassica oleracea italica, je pôvodom v Stredomorí. Bola skonštruovaná z kapusty príbuzných Etruskovcov - starej talianskej civilizácie, ktorá žila v terajšom Toskánsku - ktorí boli považovaní za záhradníckych géniov. Jeho anglické meno, brokolica, je odvodené od talianskeho slova broccolo, čo znamená „ kvet rozkvet hrebeňa kapusty“ a latinského brachia, čo znamená rameno, vetvu alebo výhonok.
Brokolica bola Talianmi považovaná za veľmi cenné jedlo už od Rímskej ríše, ale keď sa prvýkrát uviedla v Anglicku v polovici 18. storočia, brokolica sa označovala ako „taliansky špargľa“.
Existujú záznamy o Thomasovi Jeffersonovi, ktorý bol vášnivým záhradníkom, ktorý experimentoval s semenami brokolice prinesenými z Talianska koncom 17. storočia, ale hoci komerčné pestovanie brokolice siaha až do 1500 rokov, v Spojených štátoch sa stalo populárnou potravinou až do roku 1920. Začiatkom dvadsiatych rokov 20. storočia ju previedli južanskí prisťahovalci.
V dôsledku mnohých spôsobov varenia a všetkých zdravotných výhod sa brokolica za posledných 30 rokov strojnásobila.
Odrody a výživný obsah brokolice
Veľká hlava a hrubá stopková brokolica, ktorú poznáme najčastejšie, je brokolica Calabrese (pomenovaná po Kalábrii v Taliansku), hoci sa zvyčajne označuje iba ako brokolica. Aj keď je k dispozícii v obchodoch po celý rok, jedná sa o úrodu chladného počasia. Existuje ďalšia odroda, ktorá obsahuje niekoľko tenkých stoniek a hláv, ktoré sa nazývajú klíčiaca brokolica, a môžete tiež naraziť na brokolicu Romanesco, ktorá je pevne zabalená do tvaru kužeľa a je jasne zelenej farby.
Bez ohľadu na to, ktorú odrodu dostanete, je brokolica bohatá na vápnik a má antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú predchádzať niektorým formám rakoviny. Rovnaká síra, ktorá môže spôsobiť plyn z predvarenej brokolice, má tiež užitočné antivírusové a antibiotické vlastnosti.
