RASimon / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny
- Príprava: 60 minút
- Cook: 60 minút
- Výnos: 4 poľskí chlapci (4 porcie)
Tento recept na poľského chlapčenského sendviča pochádza od Michaela Symona, ktorý sa objavuje v televízii ABC-TV „The Chew“. Symon je šéfkuchár, autor a majiteľ niekoľkých reštaurácií v Clevelande, Ohiu a Detroite, ocenený cenou Nadácie Jamesa Bearda. Pravidelne sa zúčastňuje aj Food Food. Symon pochádza z gréckeho, sicílskeho a východoeurópskeho dedičstva, takže táto fúzna miska vyrobená s poľským zvratom je príkladom toho, ako kuchár valí.
prísady
- 4 údené kielbasa odkazy
- 4 šálky slamy (recept nižšie)
- 4 šálky hranoliek (recept nižšie)
- 4 hoagie buchty, aby sa zmestili kielbasa
- Pre omáčku:
- 12 horúcich banánových paprík
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 šálka žltej horčice
- 1 šálka octu bieleho vína
- 3/4 šálky cukru
- 1/3 šálky univerzálnej múky
- 1/2 šálky vody
- Pre Slaw:
- Kapusta napa 1/2 hlávková (drvená)
- 1/2 strúčika cesnaku (mleté)
- 1/2 malej červenej cibule (julienned)
- 1/2 jalapeño (mleté)
- 3 polievkové lyžice šampanského octu
- 3 polievkové lyžice žltej horčice
- 2 polievkové lyžice majonézy
- 1 lyžica cukru
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžica omáčky Worcestershire
- Pre hranolky:
- 2 kg červenohnedé zemiaky (nakrájané na zápalky)
- 1 fľaškový repkový olej
- Soľ podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Na výrobu omáčky
V kuchynskom robote pyré z horúcich banánov, 4 strúčiky cesnaku, žltá horčica a ocot z bieleho vína.
Nalejte pretlak do nereaktívnej panvice, potom pridajte 3/4 šálky cukru a privarte ho k varu na vysokej teplote. Znížte teplotu a zmes nechajte dusiť po dobu 30 minút.
V malej miske alebo džúsovom pohári premiešajte 1/3 šálky múky a 1/2 šálky vody, aby sa vytvorila hladká pasta. Šľahajte ju do zmesi korenia a pokračujte v miernom miešaní po dobu 20 minút, až kým nebude veľmi hustá. Nechajte omáčku vychladnúť a potom ju nalejte do zakrytej nereaktívnej nádoby (napríklad do sklenenej nádoby).
Omáčka môže byť chladená až 1 mesiac.
Vyrobiť Slaw
V strednej miske zmiešajte kapustu, cesnak, červenú cibuľu, jalapeño, šampanský ocot, žltú horčicu, majonézu, 1 lyžicu cukru, 1 1/2 lyžičky soli, Worcestershire omáčku a trochu omáčky pripravenej v uvedenom kroku,
Prikryte a nechajte chladiť 1 hodinu.
Vyrobiť hranolky
Zemiaky olúpeme a nakrájame na dlhé hranolčeky s hrúbkou asi 1/4 palca. Keď ich budete rezať, vložte ich do misky so studenou vodou na zakrytie.
Nalejte dostatok oleja do stredného hrnca tak, aby olej po stranách stúpal 3 palce. Zahrejte olej na 275 ° F.
Vyprážajte hranolky a osušte.
Ak je to potrebné, pracujte vo šaržiach a varte ich v oleji asi 5 minút; mali by byť mäkké a bledé.
Odstráňte ich z oleja pomocou štrbinovej lyžice a opláchnite ich pod studenou vodou, aby ste prebytočný olej a škrob odstránili na chrumkavé poter.
Rezervujte hrniec oleja.
Zakryte okrajom plechu na pečenie papierovými utierkami a hranolčeky položte na vrch. Úplne ochladte v chladničke. Zemiaky sa môžu pripraviť týmto spôsobom až deň pred ich varením.
Zahrejte olej na 350 ° C. Pokiaľ je to potrebné, pridajte do oleja hranolky a jemne miešajte, kým hranolky nie sú zlatohnedé, asi 5 minút.
Vyberte ich z oleja do veľkej misky s papierovým uterákom a ochutte soľou. Miešu trepte, aby sa korenie rovnomerne rozdelilo.
Variť Kielbasa
Kilbasa opekajte alebo opekajte po dobu 5 až 10 minút na každú stranu, kým to nie je hotové.
Miesto v hoagie buchta, na vrchole so soľou a hranolkami a slúži.
zdroj:
Šéfkuchár Michael Symon pre The Chew
Značky receptov:
- sendvič
- večera
- lesk
- superbowl
