Fotografovanie Jen Voo / Moment / Getty Images
- Celkom: 90 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 4 až 6 porcií
Tento autentický recept na kačaciu pečenú v kantončine spôsobí, že lesklá červenohnedá hydina bude visieť v oknách mnohých ázijských trhov.
Má prasknutú krehkú pokožku, ktorá pochádza zo sušenia vzduchu na kačici vzduchom (čo bude trvať najmenej štyri hodiny) pred jej pražením, preto si to naplánujte. Vlhké a šťavnaté mäso pochádza z marinády, ktorá sa naleje do dutiny a prišije sa tak, aby počas varenia nevytekala.
Na prvý pohľad sa celý proces môže zdať zastrašujúci, ale ak je rozdelený na jednotlivé kroky, je to jednoduchý proces. Po vysušení kačice pečenie trvá menej ako jednu hodinu. Celý proces je možné vykonať za jeden deň.
prísady
- 1 (4 1/2-libra) káčatko (pripravené v rúre)
- 2 lyžičky soli
- Pre Marinádu
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžica zelenej cibule (jemne nasekané)
- 1 lyžička zázvoru (jemne nasekané)
- 1 lyžica cesnaku (mletá)
- 1 lyžica superjemného cukru
- 2 polievkové lyžice vína z čínskej ryže (alebo suchého sherry)
- 1 polievková lyžica žltej fazuľovej omáčky
- 1 lyžica hoisinovej omáčky
- 2 čajové lyžičky päť koreniaceho prášku
- Pre glazúru
- 4 polievkové lyžice maltózového sirupu (alebo medu)
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky sfarbenia potravín
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 šálka teplej vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, pečená kačica je rozdelená do funkčných kategórií, aby ste lepšie naplánovali varenie.
Pripravte kačicu
Kačicu dobre vyčistite. Z vnútra dutiny vyberte hroty krídiel a hrudky tuku. Osušte pomocou papierových utierok.
Soli rozotrite na celú kačicu a vložte ju do chladničky na 2 hodiny.
Vyrobte Marinádu
Zahrejte olej v malej panvici. Pridajte zelenú cibuľu, koreň zázvoru, cesnak a duste.
Pridajte superjemný cukor, čínske ryžové víno, žltú fazuľovú omáčku, hoisinovú omáčku a päť koreninový prášok, dobre premiešajte a nechajte variť.
Znížte teplotu a nechajte pôsobiť 2 až 3 minúty. Odstráňte z tepla a odložte.
Blanch the Duck
Vyberte kačicu z chladničky a krk pevne priviazajte šnúrkou.
Ochladenú marinádu nalejte do dutiny kačice a bezpečne ju zašite.
Priveďte veľké množstvo vody do varu a vložte kačicu dovnútra a držte ju za nohy. Pomocou panvy nalejte vriacu vodu na všetky odkryté časti kačice, až kým sa pokožka nezmení. Bude to trvať iba pár minút.
Vyberte a dobre usušte.
Sušenie na vzduchu
Položte panvu pod kačicu, aby zachytila všetky kvapky a zaveste ju hlavou nadol na háčik v tvare S.
Vysušte na vzdušnom a chladnom mieste najmenej 4 až 5 hodín.
Urobte glazúru
V malej miske alebo panvici rozpustite maltózu alebo med, prípadne červené potravinárske farbivo a ryžový ocot v teplej vode.
Natrite ju na vzduchom vysušenú kačicu a opakujte ešte dvakrát.
Pečte kačicu
Zahrievajte rúru na 400 ° F / 200 ° C / plyn 6.
Zaveste kačaciu hlavu nadol z horného koša a na dno rúry vložte podnos vriacej vody.
Pečte 25 minút, nalejte polovicou zvyšnej zmesi glazúry.
Znížte teplotu na 350 ° C / 180 ° C / plyn 4 a varte ďalších 30 minút, nalejte zvyšnou glazúrou.
Kačica sa robí, keď teplomer s okamžitým odčítaním umiestnený v najhrubšej časti stehna zaregistruje 175 F / 80 ° C.
Podávame kačici
Vyberte kačicu z rúry a nechajte ju odpočívať 10 minút.
Vložte kačicu do čistej panvy s perom a strhnite šnúru, nechajte šťavy odtiecť do panvice.
Položte kačicu na dosku na krájanie a nakrájajte ju na kúsky slúžiacej veľkosti.
Ak je to potrebné, preneste šťavy do malého hrnca, odtučnite tuk a privarte. Znížte teplotu a povarte 2 minúty, aby sa príchuť koncentrovala. Podávame v omáčke pozdĺž kačice.
Tip
- Tento recept bude trvať celý deň, preto vám odporúčame, aby ste si najskôr recept najskôr prečítali a potom podľa toho naplánovali.
Značky receptov:
- kačica
- pečená kačka
- entrée
- čínsky
