maakenzi / Getty Images
Astringency je pojem ochutnávky používaný pre víno, čaj a iné konzumné látky. Vzťahuje sa na pocit zvraštenia alebo vysúšania, ktorý sa vytvára v ústach a krku (predovšetkým na povrchu jazyka). Silná adstringentná chuť sa často označuje ako „ostrá“ a môže zanechať ústa (najmä steny úst) drsné, surové alebo piesočné. Nízka až stredná miera adstringencie môže mať jemnejší, dokonca „klzký“ pocit.
Pocit adstringencie je jedným typom pocitu v ústach, rovnako ako pocit chladu na jazyku a v hrdle spôsobený mätou je pocit v ústach.
Čo spôsobuje astringenciu?
Astringencia je spôsobená trieslovinami, ktoré sa prirodzene vyskytujú v čaji, káve, červenom víne a niektorých druhoch ovocia a bylín. Čierne čaje sú zvyčajne vyššie v triesloch ako iné druhy čajov, a sú teda svižnejšie. Zelené čaje a iné druhy čaju môžu byť tiež sťahujúce.
Fyzický pocit svedomitosti je spôsobený, keď triesloviny zmrašťujú sliznice v ústach a krku.
Ktoré potraviny a nápoje sú striktné?
Akonáhle viete, čo hľadáte, veľa jedál a nápojov je rozpoznateľných ako adstringentných. Ak chcete lepšie porozumieť tomu, čo je trpkosť, ochutnajte niektoré z týchto potravín.
- Assam čierny čajBanánová pokožkaČerné šťavyČerné čerešneČierne bobule Trstinové / trstinové bobule "Oakey" červené vína (tie, ktoré boli uložené v dubových sudoch) Červené a fialové hroznové šťavyOvocie z ovociaLavender bylinkový čajČervené malinové lístkové infúzieJednozrnné ovocieVanilla fazuľa / extraktVeľká červená bylina zamýšľaná na dozrievanieČerstvý čaj sheng pu-erh
Klasifikácia vkusu rôznych kultúr
V Amerike a mnohých ďalších západných kultúrach sú horkosť a trpkostlivosť často vzájomne zamieňané. Mnoho ľudí nedokáže rozlíšiť medzi týmito dvoma, aj keď horkosť je predovšetkým chuťou a trpkosť je primárne pocit v ústach.
V Ajurvéde je adstringencia jednou zo šiestich základných chutí. Ostatné sú sladké, kyslé, horké (ktoré sa líšia od „adstringentných“), slané a štipľavé.
V japonskej kultúre sa jasne rozlišuje aj medzi trpkými a trpkými. Astringencia pri ochutnávke japonského čaju sa niekedy označuje ako „príjemná horkosť“.
Vo vinárskej kultúre mnoho ľudí odmietlo myšlienku trpkosti ako „chuť“, pričom namiesto toho uviedlo, že ide o „pocit v ústach“.
Astringencia pri degustácii čaju
V niektorých čajoch je žiaduca malá adstringencia. Pri západnom čajení sa spája s svižnosťou. Pri ochutnávke čínskeho čaju dochádza k prekrývaniu adstringencie a horkosti a existujú tri druhy adstringencie / horkosti.
- Gan, alebo „mätová horkosť“, ochladzovanie, príjemná forma adstringencyKu alebo pravidelná stará horkosťSe alebo „drsná horkosť“ (niekedy kovová chuť)
Ďalšie významy "Astringent"
Termín adstringent, tiež hláskovaný adstringent, môže tiež znamenať:
- Spôsobuje kontrakciu kožných buniek a iných tkanív tela (podobne ako oriešok na póroch). Tvrdý alebo závažný spôsobom alebo štýlom (ako osoba, ktorá je prísna, acerbická alebo strohá).
Lekárske adstringenty sa často používajú na zastavenie alebo spomalenie krvácania a na podporu hojenia rán. Medzi príklady patrí tinktúra yarrow a calamínové mlieko.
