Smrek / Peggy Trowbridge filippón
Tu je niekoľko jednoduchých ukazovateľov, ktoré vám pomôžu pri najbližšom varení niektorých sardel:
- Ak chcete použiť celé konzervované sardely, opláchnite ich jemne v studenej vode. Odtrhnite filé z jednej strany a potom vyberte chrbticu a chvost z druhej filé. Opäť opláchnite. Pokožka je jedlá a málokedy stojí za to ju odstrániť. Neotvorené konzervované sardely sú na polici v poriadku až do 1 roka. Po otvorení sa uistite, že sú pokryté olejom v uzavretej nádobe a v chladničke. Spotrebujte do dvoch mesiacov. S čerstvými ančovičkami zaobchádzajte tak, ako by ste sardinky alebo slede používali na varenie. Čerstvé a konzervované ančovičky nie sú v receptoch vzájomne zameniteľné, takže pred začiatkom sa uistite, že máte správnu ingredienciu. V priemere je 10 čerstvých ančovičiek na libra.Malé sardinky sa zvyčajne dajú nahradiť ančovičkami v mnohých receptoch, ale uistite sa, že majú rovnakú formu (tj. konzervované v konzervách alebo čerstvé v čerstvom stave) a veľkosť. Ak chcete vyzdvihnúť omáčku, použite asi 1/8 sardela (ktorá by sa mala rozpustiť v omáčke) alebo 1/8 čajovej lyžičky pasty zo sardely. Poskytne pikantnú podporu bez stopy po zdroji. Ak chcete niektorú soľ odstrániť z ančovičiek, namočte ju do studenej vody alebo mlieka po dobu 1/2 až 1 hodiny. Pred použitím vypustite a osušte suchú farbu. Ančovičková pasta nie je tak silná ako aróma solená alebo konzervovaná, ale je slanejšia, takže majte na pamäti, že ančovičkový olej sa môže používať v šalátových dresingoch alebo omáčkach namiesto celých ančovičiek. Bude mať silnejšiu príchuť, ako keby boli použité sardely, a tiež bude slanejšia. Opláchnuté sardely sa môžu chladiť v uzavretej nádobe pokrytej olivovým olejom. V ančovičkách sa dobre hodí na ochutenie paradajkových omáčok, rybích omáčok, šalátových dresingov, zeleniny, kurčiat, a jahňacie. Trocha prechádza dlhú cestu. Papiere a olivy sú obzvlášť dobrými partnermi s ančovičkami.
